4 D' x, ~6 s" I _2 ~$ h杜忠全：尋防堵政策免淪陷 : z v; Q0 l! `0 [5.39.217.76杜忠全說，既然檳城美食具地方特色，也就有一定的排外性，惟這樣的特色可能因外籍人士的介入被沖淡。, K4 z6 }$ p. B- A; B
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" k! f" ?5 {2 F( s E2 |) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?6 @% X/ l) C/ x% A0 ^2 [
“這項政策可理解為檳州政府急於尋求某種防堵性政策，從而避免檳城美食淪陷；這也會導致檳州旅遊業遭受衝擊，直接影響州的經濟命脈。- |( Y3 m& }8 l( c H! {
雪隆區一帶已淪陷5.39.217.76- e6 l1 y, E6 d0 s6 |2 g% ^! i
“外籍勞工煮食有可能造成食物味道轉變，事實上，這已經發生在雪隆區一帶，如果在喬治市也成為事實，屆時要挽救也來不及了。” . Q9 u/ t: Z4 _* x! }他說，檳城喬治市自2008年入遺後，大批外地遊客湧入，不少是對檳城美食慕名而來。公仔箱論壇& } Q' c7 O, T. X- W
“這時候，小販們面對的是外來遊客群而非本地顧客，問題就出在這裡，遊客對當地食物的口感本來就陌生，不會對食物有所堅持，可以說，2008年入遺後的城市旅遊熱潮，形成檳城食物口味變化的分水嶺。相信檳州政府也意識到這種情況將持續惡化，所以提出應變的防堵措施。” ) F0 E8 V% p0 x" M$ ]+ b食物口味需長期保障公仔箱論壇2 I6 R1 C' s' g* u( w. V7 X
他強調，遊客往往是只光顧一次；換言之，他們必須照顧“回頭客”（本地顧客），因此，後者的要求才是食物口味的長期保障。! o) X- `$ w" M! R) o5 U) L
他說，檳城美食的精髓是通過歷史、文化背景下形成，其對外的吸引力也是檳城人所引以為豪的，認為檳城美食的佳譽，應該獲得保護和傳承。6 i" {" C7 W: r4 i; F6 @ 建議擬鑒定機制鼓勵小販 8 W2 L! ]* K- G- g2 ]公仔箱論壇針對有人提出外籍人士也可能煮出符合道地水準的食物，杜忠全坦承不無可能，並建議州政府在擬定政策時，設法構思廚藝鑒定機制，以符合要維持道地食物口味的目標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" U; F6 K! r7 x- y1 V" L
他認為，州政府在制定這項政策仍處於初步輪廓或早期階段，在執行方面還需要多加斟酌，包括對街邊小販推出一些鼓勵性的措施。 5 g; |' ~ Y' C7 F2 ?tvb now,tvbnow,bttvb“州政府在制定這項政策時，主要是針對街頭攤販，即承認了街邊美食是檳城的｀名片’，他們對檳城魅力之形成無疑有貢獻，因此有必要給予鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb# W" h( {" w9 P( N9 S9 h$ k" T
“也該關注的是，一些長期經營的攤販確實面對後繼無人的問題，該怎麼樣去協助他們等等；或許這有待進一步研究和思考。”tvb now,tvbnow,bttvb! b( h% {6 f% k. `+ Q5 m
美食定義難有標準公仔箱論壇1 ]: l' x7 w' O- F" |& c' K; h: E9 a
針對如何詮釋“檳城美食”？杜忠全說，這胥視“吃食物”與“做食物”兩者之間的互動所形成的變化而定。tvb now,tvbnow,bttvb d8 \% M8 m: z" U
“如追溯歷史，各個籍貫從他鄉來到檳城，最初煮出的食物在口味上一定有所差異，但經過時間的洗滌後，原鄉味道會隨著當地的需求而調整，才形成所謂的｀檳城味道’。” ! v5 j5 X9 G0 f# C# r4 z5 L4 U“比方說，叻沙、咖喱麵等在各州各地各有做法，包括火候的拿捏和用料等等，而在檳城，也不是只有一种口味和標准的，如果它能在時間裡存留下來，就是檳城食物了，很難有一定的標準區分或定義檳城美食。” [, x8 H9 `# @/ U$ w! q: i5.39.217.76李永光：“糾正”重於對付) }8 ?: G3 H+ s, h+ R
外勞限輔助非掌廚公仔箱論壇+ n* g$ C9 V7 E9 S( J
李永光說，根據中央政府所制定的外勞政策與法令，外勞本來的角色就只是輔助，掌廚這等事本來就不被允許的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f8 f& T! M4 r; k1 q
因此，他認為州政府擬制定政策對付有關外籍小販，嚴格而言僅是在“糾正”問題。公仔箱論壇/ H# w, o1 j, b* x( o
掌廚要有准證執業 2 h9 J. o+ S3 s. H6 C2 d! gtvb now,tvbnow,bttvb“就街邊攤而言，掌廚亦等於執業，這需要合法營業准證的，外籍人士不准做這些。” % r" Y/ n8 Z; n; E ]1 z9 J5.39.217.76他說，在探討這項政策可行性時，有必要從兩個角度出發，（一）若僱請外勞處理“次要”的事務，尤其針對半製成品是可以接受的。# w3 |0 ^) Y. |' J9 E, ^
他舉例，一般春卷的做法是，業者在家中處理餡料後，外勞只是協助處理最後的炸熟和加調味料等簡單動作。公仔箱論壇7 ?- }1 L. U5 u$ T
美食發源地或引誤會 5 x* W0 E* o9 N" [4 Y! s- U( O公仔箱論壇“至於炒粿條等這些必須在火候、下油，及翻炒中的時間拿捏得準，則不能假手於人。”公仔箱論壇; t% a5 D, s2 e7 J/ q5 P0 T
二，是保護本地特色美食。他說，一般外國遊客若看到由外勞掌廚，或會引起誤會，以為美食由掌廚外勞從外地引進，並非源自檳城。 & r' i" s4 J$ N' S( q; H% c1 j! v5.39.217.76他說，檳城美食天堂的特色得來不易，應該設法保住這個金漆招牌。 % P. D0 ]# r4 U4 O& g6 z2 R/ atvb now,tvbnow,bttvb“外勞煮不出同水平美食” ' l% i/ A, Z5 Q' j( O$ G' `李永光從業者與外籍人士的“心態”問題進行一輪的剖析後，評定後者煮不出相同水平的美食。5 N0 D+ X: J5 Q
“外籍只是受薪，他們的心態一般是完成任務勝於保住招牌，這肯定影響美食的品質；即使同樣的食材和煮炒步驟，也難煮出一樣的味道，這就是所謂的原汁原味。” % H3 A3 D" i! V7 n. U公仔箱論壇“當然，州政府這麼做（制定政策對付違法小販）肯定會引起小販的反彈，畢竟安逸慣了，要他們放下身段重新掌廚確實不容易。” * z( Y; J( L8 K# ?0 m0 n, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“但檳城還是有一些敬業樂業的小販，比如說，在暹羅路一名70多歲仍在炒粿條的小販，他為的就是保住食物的品質。” 4 V& Y6 k& p/ l' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先關注如何有效監督; U2 a5 x6 @+ s: o4 p. R
李永光認為，州政府在制定政策方面，必要先關注如何進行有效的監督，尤其對半製成品或室內的廚藝展現。 , ]% M4 i7 [' I0 f2 E5 T3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“當然，一些需要現場｀表演’（廚藝）的美食容易區分，但那些半製成品（美食餡料、湯底等）要如何監督呢？” ) u5 g! o) T) X6 l r- ]+ ~“無論如何，在檳城這裡，街邊小販的煮食任務，還是鮮少假手外籍人士，幕後的卻很多。”
