標題: [美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue [打印本頁]
作者: carolfeeling 時間: 2008-3-24 09:12 AM 標題: 瑞士的芝士锅Fondue
( p: o, H. X; Q
/ n0 F& w1 q9 o% M+ ]瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。8 [4 Q. b" ]! r4 k! L
, s! O7 J' T/ H! \9 u公仔箱論壇用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
9 g- U7 Q' f. W7 e5 O' f, i' Vtvb now,tvbnow,bttvb
# @7 U7 o3 N" {- \7 d- L' Ttvb now,tvbnow,bttvb说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。tvb now,tvbnow,bttvb! I7 W- ?: ?6 h( {- f1 \
' I* Q, n: p+ j
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
. g G( ] c# A* y" I) z5 Q) S+ x! X5.39.217.769 g0 [/ I5 m2 ]( d7 C4 D# i
用什么锅子都行
6 g+ \& A0 P! |" {7 O: H9 z公仔箱論壇
9 {7 F. S' j: v# v公仔箱論壇锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
( ?- ~" L& y2 Q) Z2 r( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P' e/ @) |) A& ~# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。7 s y& B2 X" t e, Y1 y& j& Z
$ p& S% M5 q% J1 C$ u: m! y5.39.217.76浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
2 ^/ E' j" C( F& K8 T: A+ G8 a, I
5 |8 h" ?4 f M, x& E# l5.39.217.76另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
) @* n4 R& H4 [' j: utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% }6 C& ?' z+ X0 I7 Y3 g
什么食材都能加
, G" m* Z# ]5 q/ S! z2 H
5 ?1 p8 t! P5 H! p4 b) F! h+ U- s5.39.217.76单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
* t7 K" ]6 Y+ x- I2 D6 [5.39.217.76) @5 ^% m2 w( n* f! l8 W
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。tvb now,tvbnow,bttvb$ e! A& _+ w+ q! x# q# k$ S
1 ~9 j- r; N0 C0 X5.39.217.76嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。tvb now,tvbnow,bttvb- E1 G1 y6 c2 M7 f, |1 T4 W
6 E7 m% U) R7 b; x! f/ O+ a$ i5.39.217.76另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
: m! M) d" f- @, _+ S7 ^ S5 C1 N
8 s( q+ f* ^ Y: I0 X4 t* r# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 X, j- l# V8 D' h5 v4 }; G
+ R: _0 M. x+ G9 P4 @最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。' H0 e4 r6 `- S) ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 c0 w: F# _# i) w6 }# U$ W8 x
- G3 M l9 N9 c9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 \+ S8 I- h0 {) s5 U
作者: minixd 時間: 2008-3-24 09:31 AM
very good!thanks!
作者: ylzk 時間: 2008-3-24 09:44 AM
则么没有截图啊
作者: sodasunn 時間: 2008-3-28 02:06 PM
好可惜！！没有图！！
作者: cocoycyip 時間: 2008-3-28 09:41 PM
tq for sharing
作者: tonyyyf 時間: 2008-3-28 11:01 PM
thank you very much!
作者: Taffy 時間: 2008-4-3 12:18 AM
广州有没得吃啊？？？
作者: mediamute 時間: 2008-4-3 02:46 AM
有些對,有些不對
作者: bbnikki 時間: 2008-4-3 07:48 AM
在瑞士吃的时候他们只提供面包,我个人不太喜欢那种味道,但也是一种特色.
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |