標題:
[美食介紹]
瑞士的芝士锅Fondue
[打印本頁]
作者:
carolfeeling
時間:
2008-3-24 09:12 AM
標題:
瑞士的芝士锅Fondue
. v1 J1 ~; b7 T5 u, N4 H6 J公仔箱論壇
6 T+ Y6 v$ z! f6 X0 u0 _% o
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
5.39.217.76& U2 z+ y7 |4 v9 ^. F
" k1 Y4 g7 r8 t \4 m3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
+ P; n# r, A; m/ g' S- @) z v4 q
6 w0 p6 Z2 S8 n
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
tvb now,tvbnow,bttvb f" F0 m2 e) E& \6 I4 m
; O! p$ ~- d! K9 p9 B- C
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
6 E; W+ Q* q3 Z% C' T- K' H7 G
9 h4 e9 p( z' R2 w: P
用什么锅子都行
tvb now,tvbnow,bttvb7 p$ y# b) q9 d* i+ l3 p; Y
+ G$ H( E) `1 {8 K0 N5 a$ i2 H
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
j+ K5 {3 M$ h V1 a0 t) Q# i$ b5.39.217.76
7 Q8 e! v. k+ ]. O3 J
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
K: m7 ]7 \8 O1 X" m- K. g- {7 @& H
9 l+ C& A* t2 {1 b
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
tvb now,tvbnow,bttvb& v; p+ s% q5 N G/ F8 \8 V
2 F$ x6 {& p' y( Q
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
. K; Q& i2 d$ _, B4 C# etvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇8 V3 K. Z( x" A3 s m: v
什么食材都能加
2 {3 x0 i+ |8 h4 i2 m/ T# s. s5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J$ b1 ~% P' o. D- ^
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
% S& C1 L1 Z9 N9 b7 htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 U3 Z0 Q9 ?; G& \ t
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
% O8 r3 W4 _: ?$ {# P公仔箱論壇
% g9 t2 ]# A x U- `5.39.217.76
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
tvb now,tvbnow,bttvb# t( v: [: S1 A# i+ x" r& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]- ?! U S1 Q. O! o
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
# X+ J0 d. V9 ?; z2 D
! `/ U* I, m B5.39.217.76
嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
( s) J' {- P! Q! A3 ]% Y- m
2 N3 r t+ R+ b& p5 e
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
( x: B) k$ \4 l- y ^# `2 [5.39.217.76
/ O* s5 j2 r9 O: e! Q
' w, a; \ `7 m3 c$ G: m; `8 G, N
公仔箱論壇; S' _: A9 U* T0 Q! H
作者:
minixd
時間:
2008-3-24 09:31 AM
very good!thanks!
作者:
ylzk
時間:
2008-3-24 09:44 AM
则么没有截图啊
作者:
sodasunn
時間:
2008-3-28 02:06 PM
好可惜！！没有图！！
作者:
cocoycyip
時間:
2008-3-28 09:41 PM
tq for sharing
作者:
tonyyyf
時間:
2008-3-28 11:01 PM
thank you very much!
作者:
Taffy
時間:
2008-4-3 12:18 AM
广州有没得吃啊？？？
作者:
mediamute
時間:
2008-4-3 02:46 AM
有些對,有些不對
作者:
bbnikki
時間:
2008-4-3 07:48 AM
在瑞士吃的时候他们只提供面包,我个人不太喜欢那种味道,但也是一种特色.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
