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標題: [美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-3-24 09:12 AM     標題: 瑞士的芝士锅Fondue


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; r  p1 ?- L: ~tvb now,tvbnow,bttvb瑞士芝士锅并非复杂的烹调,说到正宗和传统,就要从芝士的种类入手……。公仔箱論壇" Q2 `0 W7 |4 D9 z1 u

0 k" g0 `. \) b9 j8 U; e. R6 Ttvb now,tvbnow,bttvb用一个锅子,芝士溶在面,加酒,把面包切成方块,叉起,沾芝士浆来吃,就是瑞士芝士锅(Fondue)的基本,并非一种很复杂的烹调。tvb now,tvbnow,bttvb. J6 y+ E- ~! V- v$ x  [+ U

- Z8 V6 h2 x9 P) L# @, N公仔箱論壇说到正宗和传统的味道,当然要从芝士的种类入手。原则上,要有两种芝士配合,那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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各用一大块,可以手抓的尺寸,在削器上擦,刨出一丝丝的芝士,是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已,其他一概不用,就是那么简单了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |8 A, }& L; p

' V0 o% Z4 E0 ]9 o$ O  rtvb now,tvbnow,bttvb用什么锅子都行* f/ t: Z+ v0 u( ^! ^: D
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锅子叫为Caquelon,下面用火水生火,当今都用不锈钢或不粘底化学物的了,古时候是用陶器,之后也有瓷的,用什么锅子都行,但记得第一件事就要剥大蒜瓣,用它涂一涂锅子的壁,才不容易焦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B# ]; C& x+ I# Q* ]3 i/ @8 L
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热,但不可热到滚,发小泡即加入芝士碎,最好是一面刨一面溶化。, i* k# k1 X, n4 `1 f! y: _
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浆太薄,就刨多一点芝士;浆太稠,多下白酒。最后加樱桃烈酒,才够味。
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另一方面,把面包切成方块,但每一块都要带面包皮,那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮,备用。
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什么食材都能加5 e; j9 k4 {: {* w
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单把面包沾芝士吃太过单调,其他任何食材都能加进去,像鱼呀肉呀鸡呀,还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。tvb now,tvbnow,bttvb8 {4 H; W# `- f) i) b' B7 k

3 z6 h4 k$ _1 J. R2 V$ M2 L- c* H& c5.39.217.76吃时有点礼节,那就是不把沾浆的叉子直接送进口,第一不很卫生,第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士,用放在你面前的那另一根叉子食之。% m, F9 p1 \4 [( t. F& {5 M
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话,也可用意大利巴马山芝士来玩变化,也有人加一些金不换叶子。
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另外的变化来自酒,可以用香槟来代替白酒,也有人加红酒,令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的,没有这些水果白兰地,芝士锅做不成。
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7 ~+ p( n; }% g& Y' c" o3 n嗜酒的老饕,还有一种吃法,是先把面包块浸了果子烈酒,再拿去沾芝士浆的,你在瑞士那么吃,周围的同好会点头赞许。5.39.217.76( L% D% g$ l) D1 h
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最后,锅底的芝士焦,是最好吃的部份,有点像猪油渣,自己刮很困难,可请侍者代劳,如果你吃上瘾,那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士(Raclette)了。
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作者: minixd    時間: 2008-3-24 09:31 AM

very good!thanks!
作者: ylzk    時間: 2008-3-24 09:44 AM

则么没有截图啊
作者: sodasunn    時間: 2008-3-28 02:06 PM

好可惜!!没有图!!
作者: cocoycyip    時間: 2008-3-28 09:41 PM

tq for sharing
作者: tonyyyf    時間: 2008-3-28 11:01 PM

thank you very much!
作者: Taffy    時間: 2008-4-3 12:18 AM

广州有没得吃啊???
作者: mediamute    時間: 2008-4-3 02:46 AM

有些對,有些不對
作者: bbnikki    時間: 2008-4-3 07:48 AM

在瑞士吃的时候他们只提供面包,我个人不太喜欢那种味道,但也是一种特色.




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