標題: [食肆地點] 鮮甜味美 當令北海道名蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-7-9 01:11 PM     標題: 鮮甜味美 當令北海道名蟹

說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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矜貴花咲蟹公仔箱論壇% q5 f$ S6 b7 s" E) c. S, u
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。0 x6 V. A+ Y  {( N/ ?' H$ T) y

# |4 B# R% k3 [) Y4 u- x$ d公仔箱論壇甜美松葉蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 @  Y5 f  n1 Z7 J
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
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% E+ }# Z( F3 r& ?0 }毛蟹最甘香
* u5 g) O. U& p' o0 k/ U- {公仔箱論壇位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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鮮嫩鱈場蟹公仔箱論壇8 s* D4 _  s' e; a$ c3 D4 H  m
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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蟹一
% O( I; G/ ?7 x6 E  S5.39.217.76地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫5.39.217.768 H7 X0 c9 V! X
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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% b, A, H* f( m% m( Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹膳公仔箱論壇* \; I! d, a+ j! _; @  L, J& s( K
地址：灣仔譚臣道
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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燒花咲蟹日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb' B( i( V. T! Y( |. {* |
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐% R) w  g4 [! ~, o8 y5 }
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。公仔箱論壇/ k8 D" o' z; n& r

5 e6 Y( }: ~) j! a/ d+ Wtvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹腳價錢待定
( ]2 s& _( X3 X* ?/ J公仔箱論壇蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
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# Z* p" G& e/ ?8 P; v& |6 V! s蒸毛蟹
. }4 O( l; B" |6 G價錢待定
( a/ _  D0 J: I" M  O5.39.217.76暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。5.39.217.766 D% K9 s5 X& H" g1 R
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松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
  s2 n- S3 s' l1 b2 U) t' C蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb! s9 d9 D  D- E. Q% ]- W  n
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凍花咲蟹
( s7 [8 @1 w3 A3 U! }7 {. ytvb now,tvbnow,bttvb日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb  N- C1 K5 M5 @/ N5 X
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。  j, G/ o2 R+ }9 u( J6 m

/ I% k1 j8 o! K■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。

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作者: momoko_cho    時間: 2014-7-10 11:38 AM

thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方

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