標題:
[食肆地點]
鮮甜味美 當令北海道名蟹
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-7-9 01:11 PM
標題:
鮮甜味美 當令北海道名蟹
說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
tvb now,tvbnow,bttvb: C! {+ R0 ~' ]+ X& |$ z# x
3 A+ {* [* s0 ~6 F" Ptvb now,tvbnow,bttvb
矜貴花咲蟹
6 u+ ^0 u: z( q+ S4 ?. U5 X5.39.217.76
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
; U {) |; K$ b2 }2 h* C- h
7 e' L( j8 n: s9 u公仔箱論壇
甜美松葉蟹
公仔箱論壇& Z* R' J' B) d5 ^1 ^
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
9 |( b1 [$ d. c5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb) L# o: M# \- T/ l6 a
毛蟹最甘香
5 ~5 P, L' E- z' Gtvb now,tvbnow,bttvb
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
! c$ @: ] }; A1 G+ O& d2 |( btvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 N% M* z4 G [7 B. E% H& e. t$ s7 Q
鮮嫩鱈場蟹
P( A% d) d0 r/ b! @# k5 K5 q
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
+ _- V/ f1 [& `/ W7 @- ?* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f* G3 U4 R) Y4 q
蟹一
* u9 o( p* F: F- U公仔箱論壇
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
公仔箱論壇3 S P$ h% ]/ N$ V% V
6 i2 `- b) ~4 wtvb now,tvbnow,bttvb
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
: I; L2 N# n( F
tvb now,tvbnow,bttvb- Y- T1 `, I: ?+ w& t. A
蟹膳
; e/ ?* [ f) p2 f0 z: \
地址：灣仔譚臣道
2 S8 u9 r) y* z. a5 n N' Z+ i7 y公仔箱論壇
# w' v$ H& E5 t1 B9 k# A4 h$ s/ ftvb now,tvbnow,bttvb
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
. T2 A# k* ^0 o; [5.39.217.76
9 S& w1 G* \% ]5 u: Vtvb now,tvbnow,bttvb
燒花咲蟹日本四蟹套餐
- y5 [0 z. P" ~) ?( E y1 z0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
公仔箱論壇 f: ~! y! Z6 ^, F2 J' L' k2 a
5.39.217.76* z+ V3 E; l! l8 v' V8 R: H
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
4 r3 z) v9 T* B* X* X) y6 g0 M: R, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
2 i/ _$ x6 H- Z hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N& R. t- A! _ D
燒鱈場蟹腳價錢待定
) J4 j2 h2 o: H+ S) Q( J8 A
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
0 a) ?2 @" h/ H1 z5.39.217.76
9 }! u3 O, i8 | \& ~; n- o
蒸毛蟹
$ ^- i) t1 O2 K$ }. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
價錢待定
: y+ s3 N* `6 |! w- h9 G; E% [
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
# i4 y: M9 I' `: H0 ^5.39.217.76
& U. `9 r* K3 P( L6 s: X5.39.217.76
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
. ?4 i1 m# t0 E0 B2 b) p% U
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
5.39.217.765 c- s* g+ d! N
5 p2 }; w7 F& V* ^ F! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
凍花咲蟹
5 [/ r3 I9 K0 x( }/ C4 D; F; s5.39.217.76
日本四蟹套餐
, R% U' H9 X( b3 c. V' N5.39.217.76
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n' T9 z! p" z. `; L5 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 J5 |6 L. L9 d
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。
作者:
momoko_cho
時間:
2014-7-10 11:38 AM
thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
