Board logo

標題: [食肆地點] 鮮甜味美 當令北海道名蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-7-9 01:11 PM     標題: 鮮甜味美 當令北海道名蟹

說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇tvb now,tvbnow,bttvb. M' s1 U+ R6 r0 L0 U+ o

6 s  e, e/ _9 G% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴花咲蟹
# X  C9 ^  Q! e5.39.217.76位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ |1 [) ~0 f, S) ]( j  ]

2 h" F; ?) L& U/ i" h甜美松葉蟹! R5 @& u! \$ D7 p2 K9 Z7 d3 u( A
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M$ q: w! L& \/ I* l" B: y. F
5.39.217.76" c; O3 i, J5 H
毛蟹最甘香5.39.217.76  r! z. F3 ]3 b
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb: p% D4 D+ k" U0 e0 F
4 N8 v8 R) n3 t7 a% {
鮮嫩鱈場蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 `) U5 W. T3 e# U/ k. m
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 K! n* g+ T$ W, z( I

) l2 M3 C% Y% |5 K* S+ e0 y公仔箱論壇蟹一
& c& [* U( ~% r/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫公仔箱論壇5 W4 s. R- J# U

7 n+ n/ T. S( F+ ]7 W5.39.217.76■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
2 L/ k8 l9 l9 ]5.39.217.76/ Y* O" B  K+ C+ O5 Z
蟹膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. v! Z! Q, R# z
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇4 _$ g9 \6 ~/ J# r  a' y2 h

; ~7 J% i" ~2 }; z; A■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
# T1 d1 ]! C/ }9 H: g" l& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L- }2 o/ ^+ w2 \  q% y  o$ W
燒花咲蟹日本四蟹套餐
6 t; y9 M& x5 S' a8 }, X5 [, {( Vtvb now,tvbnow,bttvb肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。* X% d6 B; E& @0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^- K  [1 l0 [: j% M, B) e7 F$ y
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
9 X' _% }* s. C" e2 s' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
' h' S5 B$ b7 H% [" ^公仔箱論壇公仔箱論壇0 ~9 z6 \+ o$ o9 Y; U2 i
燒鱈場蟹腳價錢待定
& r3 o- z" f" N* u6 }7 G. N蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
( G1 s0 }9 X, f9 _5.39.217.76$ p+ ?, z. s- i
蒸毛蟹tvb now,tvbnow,bttvb, O9 u* ?8 w2 _+ ~) q& m0 B
價錢待定
  S9 o  c$ G& N2 o; W5.39.217.76暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
) P, [2 L+ R7 l5.39.217.76
  k( c; ~- w! V2 L3 L% y3 O松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
1 u4 K, A/ h8 n, f8 J- }蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。& |8 m+ i8 k( D' b+ c
* m8 `3 o; U9 l! ?
凍花咲蟹3 k; N1 |* b+ e" [
日本四蟹套餐
. I* C' S4 l5 h' ~/ }) j5.39.217.76蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
( ~; |6 H! Y, ?3 T# ^
( q: d0 ?7 S- ^7 Q, W( }■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。
作者: momoko_cho    時間: 2014-7-10 11:38 AM

thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0