標題:
[食肆地點]
國家級廚師監製 醒胃川菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-6-27 01:16 PM
標題:
國家級廚師監製 醒胃川菜
川菜館近期如雨後春筍般冒起，剛坐落中環M88的霸王川莊，屬霸王山莊新Line，整體感覺跟隨大潮流，不獨裝潢走摩登格局，連帶食物的賣相也變得西化。趁近日天氣悶熱，一於以濃香川菜醒醒胃。
+ u" c$ `5 V7 j/ t8 {
tvb now,tvbnow,bttvb/ O0 p( q2 E3 z
新店專誠請得國家級川菜大師彭子渝的徒弟吳紅初作顧問，所有菜式全由他與另一坐鎮主廚花師傅設計。吳師傅每隔兩至三個月便來港做QC，確保味道貫徹成都風。
# n) L1 w* i1 @, ~6 q, X; Q5.39.217.76
除了大路的口水雞、水煮魚、麻婆豆腐之外，更不乏創新菜式，像經典的蒜泥白肉包裹爽脆的香菜，增添香氣層次。茶香雞鴨戀，以樟茶鴨作靈感，米鴨以鐵觀音煙熏，再於皮和肉之間釀入攪碎雞髀肉，先蒸後炸，既有鴨的臊香又有雞的鮮味。
' y* q: `* _0 P6 v7 I7 u* P
1 g3 ?3 ?4 C; X0 U% y, `' I4 R
嚴選「新一代」辣椒乾
) Z" `$ K, |3 N# \9 l. a公仔箱論壇
此外，菜式又用上不少升級海鮮，如關西遼參、越南大虎蝦、大膏蟹等，加上擺盤花心思，以漆黑石盤、竹響螺、金色大碗作盛器，感覺精緻華麗，落足誠意。
: ~3 [, @: C& U) y3 j公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ E t- o) k$ t$ @
有大師傅、大集團作後盾，用料自然講究，所有香料全部由四川運到，如新鮮青花椒、郫縣豆瓣醬、菜籽油，還有部分菜蔬如新鮮天麻及香菜等等，更有名為「新一代」的辣椒乾，味道麻香，辣勁強，比子彈椒、二荊條更甚，因此辣度跟足當地程度，自問不能吃辣的，記得開聲減辣。
9 Z( ]; p; H7 q5 [; ltvb now,tvbnow,bttvb
( Q( C8 k, R$ @: h" g, ^/ o( m$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z, G6 L% L# X9 Y. G0 A+ t
霸王川莊
# w: @! b3 v9 k d7 Z; e' u公仔箱論壇
地址：中環威靈頓街M88
tvb now,tvbnow,bttvb4 u, i6 ?+ ?) V& n/ |4 Z
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
