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標題: [甜品] 咖啡慕斯冰沙杯 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-21 11:30 AM 標題: 咖啡慕斯冰沙杯

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咖啡慕斯公仔箱論壇" S" B' F8 _# S
150ml 牛奶tvb now,tvbnow,bttvb0 ~5 Y' m& g, r  U4 o! i: B
6湯匙煉乳/煉奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v( W! S. q! K1 A  w
1 1/3湯匙即溶咖啡粉(特濃口味)5.39.217.76$ w# x. \; F4 }$ i) o. W/ o
3滴榛果香精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 c, x9 M/ A0 ~" K, |- J0 l
2茶匙咖啡酒
4g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)! r( W. b7 m/ Y$ z
180ml 淡忌廉/ 鮮奶油公仔箱論壇0 K- |8 Q# c1 g3 l

咖啡冰沙tvb now,tvbnow,bttvb& O) \  E- l: q% c6 p5 B7 T3 S
300ml 水
40g 砂糖/ o0 Z, R* o1 g# @$ W- D
1湯匙即溶咖啡粉(特濃口味)
3滴榛果香精5.39.217.76$ `, R2 }. {0 p0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }; h: L5 j4 j( s, P/ F% x, n
鮮奶油裝飾用，隨意) ^% ], t) f" A6 B% S: j- ?) M. |
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事前準備:5.39.217.760 v) T' [; f9 Z! }5 u
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。5.39.217.765 v3 r) U4 T; j2 a5 p
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要注意什麼呢?
- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k; V- c; Q8 K; N8 ~
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製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。

製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb% _5 x3 C8 j; _% J

將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。

在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗

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