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[中國內地]
勞動部通過認定 島內首例 廚師患肺腺癌屬職業病
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作者:
serrurier
時間:
2014-6-15 11:42 AM
標題:
勞動部通過認定 島內首例 廚師患肺腺癌屬職業病
勞動部通過認定
島內首例 廚師患肺腺癌屬職業病
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勞動部職業病鑑定委員會近日通過認定島內首例廚師罹患肺腺癌，跟長期暴露在油煙環境有關，屬於職業病；由於全台領有中餐烹調技術士證照的
33
萬多人中，有
234
位也被診斷罹患肺腺癌，此次職業病的認定極具指標性意義。
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但遺憾的是，當事人歷時
3
年半爭取，才在今年
5
月中旬通過認定屬於職業病，但他去年
4
月已因病過世，不過家屬可改領職業病死亡、失能、傷病給付，差額約
80
多萬元。
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名廚：喝豬血湯清肺
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名廚阿基師建議，若負責爐灶的工作，不要用大火快炒，廚房則需保持良好的抽風系統，「因為廚房是高油煙空間，工作時須戴口罩」。《中國時報》報道，此外，他也建議廚師最少一周喝一次豬血湯，幫助肺氣管維護吸附和清理的功能。
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阿基師說，僱主應定期安排廚師勞安相關檢查，其中必須包含胸腔
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光檢查，及早發現，或許就能治療改善。
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另位名廚阿發師則認為，早年廚房使用木炭、煤炭作為熱源，又在密閉空間中工作，因此而產生肺結核的案例很多，但現在多以煤氣或電作為熱源，對於廚師身體的危害已經大幅降低，但抽風機必須每天清洗，避免積油遇高溫燃燒，都是廚師應有的專業知識。勞動部表示，案主是擔任廚師工作
34
年的楊先生，
1976
年至
2010
年在多個中餐廳擔任主廚、副主廚，負責牛雞、豬排等排餐類的煎、炸、烤料理。
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2010
年楊先生
50
歲健檢時發現胸部
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光異常，追蹤確診罹肺腺癌，由於長期從事廚師工作，他以吸入廚房油煙致癌向勞動部勞保局申請職業傷病給付，但都被否決，
2011
年
10
月再向勞動部職業病鑑定委員會申訴，前後開會
4
次，通過認定屬於職業病。
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中餐廚師得肺癌比率逾
2
倍
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勞動部勞研所博士潘致弘分析稱，最主要的關鍵是兩項比對發現，第一是
33
萬多人領有中餐烹調技術士執照的人中，有
234
人罹患肺腺癌，相較於其他餐飲相關行業但比較沒有暴露在油煙環境下的人來說，罹肺腺癌的比率高出
2.65
倍。
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第二，雖然楊先生原本工作的餐廳已歇業，無法採樣，潘致弘指出，鑑定委員會改以另一位同樣罹患肺腺癌、在市場負責油炸工作的廚師進行環境監測，證實通風不好的廚房，致癌濃度較一般餐廳高出
20
倍以上。
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勞動部表示，多年來送職業病鑑定委員會只有
2
件廚師罹癌案例，除楊先生外，另一案是因診斷罹患肺部鱗狀上皮癌，但病因可能是抽煙引起，因此未鑑定為職業病。
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不過，據勞動部統計，島內每年癌症人數約
9
萬人，罹癌率遠低於美國等先進國家，推估職業性癌症每年應有
3600
多件案例，將會透過更多研究找出其中的黑數。
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廚師如何預防吸入過多油煙
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1.
廚房一定要裝抽油煙機。
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2.
廚房旁邊的空間，例如客廳，如能聞到油煙味，代表抽油煙機沒發揮效果。
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3.
廚房一定要有對外開啓的門窗，讓抽油煙機有空氣可以抽，若在密閉空間，即使開抽油煙機也無法發揮功效。
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4.
炒菜前，先將抽油煙機打開運轉
2
分鐘，烹調結束，讓抽油煙機繼續開
5
分鐘再關掉。
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來源：勞動部及職業安全
衛生研究所
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