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標題: [中式食譜] 宮保蝦仁 [打印本頁]

作者: vunsl    時間: 2008-3-21 08:44 AM     標題: 宮保蝦仁

材料:
; h8 v( p! e" G! j5 D- ~# E- h蝦仁 四兩
: x: W3 D7 c5 f! b/ g" O$ T5.39.217.76青椒 一隻 公仔箱論壇2 }7 h+ y, O  J
炸花生 一兩 ; `6 C4 s3 @4 V4 G
乾辣椒 適量 5.39.217.764 P  k5 l6 D: B
紅椒 兩條 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v" n" A* i! `" C8 E' u
蒜頭 四五粒
8 [9 A( k) y' ?) U. n, m* u! M蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ C* Q& Y7 Q: Z' B5 K4 l
薑片 數片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p- C1 C  _7 \& p9 P: B3 T5 M; K6 S
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芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 O' P8 [! ~* c+ B8 M
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙,生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。  tvb now,tvbnow,bttvb0 S. S" l/ ]4 q  O; a

: B% P8 V* k1 D做法: 5.39.217.763 [5 i$ p) y3 l/ {& Z1 l, p
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份,再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁,用水沖洗乾淨、滴乾水,再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白,用打蛋器打至起泡,像做蛋榚一樣,只取一湯匙置於碗中,放進蝦仁,加鹽四分三茶匙,生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形,紅椒片開兩邊,斜切成菱角形,蒜頭切片,乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊(把鑊燒到非常熱),落熟油一碗,油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油,蝦仁轉色變硬,就可以和青椒一起撈起,油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香,蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊,把芡汁慢慢加入,另一手要不停快炒,最後洒下花生和加兩茶匙香油(淡一些的麻油叫香油,如用麻油份量減半),炒均勻就可上蹀。 : e* `5 d7 v3 X3 f! c' A& X) y5 \
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心得: 公仔箱論壇: w8 Q/ X+ t7 @3 H
蝦用海蝦會比較好,海蝦蝦肉比較爽甜,當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些,但也不能用太多的蝦來做,大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法,係川菜式的做法,是用重鹽使蝦肉結實而爽口,所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好,多少是沒關係。宮保的重點,只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以,但千萬不要自作聰明,以為是川菜就加些辣豆板醬,這是不正確的,要辣加多些乾辣椒已經很夠。
作者: sunsing    時間: 2008-3-21 09:11 AM

蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.




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