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標題: [中式食譜] 宮保蝦仁 [打印本頁]

作者: vunsl    時間: 2008-3-21 08:44 AM     標題: 宮保蝦仁

材料: 5.39.217.76- B  Q! }9 B+ A
蝦仁 四兩
6 ]1 b4 ^' R4 o" jtvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
% U# z/ [9 R4 s3 S" d3 Y9 g公仔箱論壇炸花生 一兩
) K" n$ @" ~" I乾辣椒 適量
) o5 s$ [3 e5 S$ u7 w0 s3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒 兩條
: S) _+ w: D( o( j6 T8 k2 g公仔箱論壇蒜頭 四五粒
- H2 Z- l/ o- G! s蔥度 少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 }* ]. G2 h+ ~3 x9 H
薑片 數片
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% y- c; _/ L) \# P6 W# rtvb now,tvbnow,bttvb芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb% P0 {" D9 h4 {9 H, T9 h! [8 C
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙,生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。  3 N+ U* X7 x& F& G8 \& k$ C" c6 q% _
tvb now,tvbnow,bttvb/ M3 T3 E/ i$ y2 M6 z- K+ D  V4 G
做法: 公仔箱論壇+ V6 p+ v9 s$ Y8 ?' F9 }; ~
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份,再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁,用水沖洗乾淨、滴乾水,再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白,用打蛋器打至起泡,像做蛋榚一樣,只取一湯匙置於碗中,放進蝦仁,加鹽四分三茶匙,生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形,紅椒片開兩邊,斜切成菱角形,蒜頭切片,乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊(把鑊燒到非常熱),落熟油一碗,油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油,蝦仁轉色變硬,就可以和青椒一起撈起,油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香,蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊,把芡汁慢慢加入,另一手要不停快炒,最後洒下花生和加兩茶匙香油(淡一些的麻油叫香油,如用麻油份量減半),炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇/ z. i* a* U* Q2 `

* g$ }# h1 x1 y* xtvb now,tvbnow,bttvb心得: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ Z+ S' X, Z1 D3 r* N% v4 H
蝦用海蝦會比較好,海蝦蝦肉比較爽甜,當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些,但也不能用太多的蝦來做,大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法,係川菜式的做法,是用重鹽使蝦肉結實而爽口,所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好,多少是沒關係。宮保的重點,只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以,但千萬不要自作聰明,以為是川菜就加些辣豆板醬,這是不正確的,要辣加多些乾辣椒已經很夠。
作者: sunsing    時間: 2008-3-21 09:11 AM

蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.




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