標題: [中式食譜] 宮保蝦仁 [打印本頁]

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作者: vunsl    時間: 2008-3-21 08:44 AM     標題: 宮保蝦仁

材料：
" w6 V4 E: m8 T( D3 Wtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁　四兩 6 ^- H" Q5 c" X2 ^- G6 m3 c
青椒　一隻 ' c+ N" k; h% g6 q
炸花生　一兩
* L4 {1 {& a* d; d) i. ?: c乾辣椒　適量
: ~# v! N- V2 a; S" w% t& F8 D紅椒　兩條
  Z+ k& j# p8 e% y2 ?7 u6 q5.39.217.76蒜頭　四五粒 5.39.217.76! N( Q' o+ [0 O+ B" ~" P
蔥度　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 G  o0 E8 J( {  y+ F
薑片　數片 5.39.217.76; T5 b& ?. W; S& n8 w$ D
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芡汁 5.39.217.767 I. q0 h1 B( z
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。　 5.39.217.76  l' s# f' D  K& T9 Y5 C+ j) u5 H& K# p

, j2 N# @/ T* {' p公仔箱論壇做法：
' m& u" w& Y: O2 K; V( d# v, e約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
, Q& ]* X! O) K" n2 u" L/ z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
, ^7 [! g5 G4 O$ q0 C& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
% ~, b) i( \- Z: b, w5.39.217.76蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。

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作者: sunsing    時間: 2008-3-21 09:11 AM

蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.

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