標題:
[中式食譜]
北京填鴨
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作者:
pinaroo
時間:
2014-6-12 10:23 PM
標題:
北京填鴨
本帖最後由 pinaroo 於 2014-6-12 10:26 PM 編輯
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北京填鴨
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材料:
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光鴨 約四斤
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京蔥或蔥段 兩棵
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甜面醬 兩湯匙
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薄餅 適量
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青瓜 半個切條
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鹽 兩茶匙
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酒 一湯匙
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鴨皮料:
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麥芽糖 兩湯匙
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清水 三杯 混好 備用.白
醋.
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揸在鴨身風乾 五至六小時
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配料放入鴨身 一同風乾
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花椒 八角
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麵豉醬 五香粉
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生抽 老抽
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鹽 糖
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胡椒粉 麻油
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酒 蔥
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甜面醬
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用糖加水煮溶 再混 入
甜面醬.
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做法:
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1. 鴨底部開個逢，取出腸臟，洗凈.
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2 插一支管在鴨尾部，吹氣使鴨全向澎漲.
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3. 用滾水淋鴨外皮至起凸點.煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾.
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4 揸上鴨皮料 麥芽糖混好 同 醋 在 鴨身.
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4. 用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟
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5. 若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出.
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6. 趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
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