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標題: [烹飪技巧] 揀豬扒 [打印本頁]
作者: ytioi    時間: 2014-6-12 02:08 AM     標題: 揀豬扒

對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb  U6 ~/ `7 H, `: {# u: J4 `

/ ]. g4 g( D6 S# Y; ~! w要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇  r0 A( D% L1 I, _. c9 p. f3 j$ c

/ v9 I6 u1 J! T; ~+ n) l; _tvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |/ p" N! R7 l3 B5 A/ b0 N5 B
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+ b, Q& H$ b7 C% T' H, T0 t0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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0 y' u7 p/ t- k9 f# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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% S6 F' G/ @" d6 n5.39.217.76用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇, h# K# N& T4 U0 H: f5 }5 }
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
8 x+ s# n# }& N" [# X, n公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了9 K8 x( W" D& L8 {
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q* N$ _% f  V) O+ F
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb# A/ E7 T: P3 R9 [
脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% s" K5 }2 e
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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% _$ }( Y9 I0 @6 K- U' Z1 p1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J* C5 Y# u/ d4 ~; A1 K$ Y
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( d; E+ B$ o/ O/ G% x- o. O$ Otvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟5.39.217.76' x: \' k& j8 m3 `7 b# V. h7 ^
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
  ^6 N& H3 l, Wtvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可4 R9 r2 N+ Y* l- X# ?! k* U
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.764 b; P* D6 J( {) q  |
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
# l$ D! [# r% T  k5 C: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙5.39.217.76+ m* _% _- {% G9 r  n  |
老抽 1湯匙5.39.217.761 `1 A2 ?* K1 R$ v1 I
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ ~5 D& h: t, {
蛋白半隻5.39.217.76. K; D2 T+ n2 T
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
8 G; |* w( m4 Z  D1 C; r5.39.217.76蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.76; U  J/ k7 D5 E
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 u. ?/ K6 b4 H( j% B
再加入5.39.217.76% e: ?2 C6 b1 {- ~5 B
生粉 半茶匙
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放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.76* q* h8 Q& R3 s; B+ Z
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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- x. h7 Y8 X" ^9 p$ k) I煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去!



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