標題:
[烹飪技巧]
揀豬扒
[打印本頁]
作者:
ytioi
時間:
2014-6-12 02:08 AM
標題:
揀豬扒
對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
" e$ r. f7 ], B$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
) { ~, L0 c" M& o: _5 y" K5 `
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
tvb now,tvbnow,bttvb8 T* a$ ?( {. X/ j
公仔箱論壇$ s( n$ W; L, R
要煮靚豬扒, 首先要識揀
+ e, Q& x& W) }; t) J: j
5.39.217.767 M( z9 i) g) b0 x
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
tvb now,tvbnow,bttvb# i2 y# O% w- y# w* M
[attach]2874699[/attach]
% h0 b- `1 h6 K! w7 k$ o3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D7 X; z! b( i7 e8 e0 S/ u* _4 x/ w" d1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s2 \! }4 n4 `" |
8 P w+ P; K7 N' s! z# ~. l$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb. g7 Q! N' q+ g
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
+ C w& u# ?+ Y% k, t) {6 z( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o! E d) I: Z& {
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
5.39.217.767 F/ ]6 a( v+ d8 G4 m
3 I% B9 ?, c+ u8 {
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
: j+ C: o& ?$ c, O# l( j5 e: Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 v ?& X9 s+ L6 g5 `5.39.217.76
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
公仔箱論壇' d ^! _, ^- r$ V$ {( ?0 z4 d
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
( z* y) n" m# g) ]. |3 c! I公仔箱論壇
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X. P8 @! U5 r0 ?; L
[attach]2874701[/attach]
7 @7 @' q7 k+ F
7 Y% i I! L! B. w9 q5.39.217.76
7 X' p% {0 L3 ~$ K. c4 p8 D6 m
5.39.217.763 I& b1 n* }% f' Q' H# s3 }
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
: D( a# s( w1 ]2 b; p+ b8 p& u
5.39.217.76/ B& t) W) M% d, n' }% |' L/ v
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
5.39.217.76 `9 x% ~ O6 Z5 d4 q: b4 q
脢頭豬扒只須剁一邊便可
tvb now,tvbnow,bttvb- |" I% |- J2 o( }! w# E# l
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
. Q( U, A; T. x0 B% r) ^
6 U p; O, S- q5 x
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
, Y- w/ X; w6 Y& t) U
[attach]2874702[/attach]
公仔箱論壇9 w6 e% M6 B7 {( j8 ]- O1 E5 B) n
% s' m$ I7 w4 J8 E- z2 P公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 O& g# S5 |/ q( k
) q7 a! G0 n, S* S* P4 u7 D% j$ B
拍扁, 是為了容易熟
. k" e6 Z* _& r" f* W! o7 L1 |
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
公仔箱論壇" @3 B& u, Q# K# h( ]
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
4 a8 _" s @. o' U L
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
; H1 ?9 W6 k& N* N( u
3 ?9 H" p9 K; h5 N1 y/ Etvb now,tvbnow,bttvb
好了, 可以醃豬扒
5.39.217.76: O0 l0 [7 ]% }- p
3 |) d. k" P( H( D
豬扒基本醃料:
/ C9 d) f0 I- l- F+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽 3湯匙
" T1 y$ U H- z% S1 i6 }5.39.217.76
老抽 1湯匙
9 \" B; X8 P3 ]8 Y' `( c
砂糖 1湯匙
+ T! d, O2 k6 y' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白半隻
- ^! r5 l& R( w' i$ g! K公仔箱論壇
% E6 p5 C- T! I公仔箱論壇
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
4 X6 U) }, X. C x& \9 {$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
# w: U2 n/ }! ?+ A# T) w
4 U+ c& j/ \: q1 U& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D1 Z4 C7 n7 _2 l9 ] _
9 ^, d, a8 \. g I( [5.39.217.76
醃半小時至入味後
- H. R0 }5 A T5 wtvb now,tvbnow,bttvb
再加入
4 E' T" g' m+ K! p3 T5.39.217.76
生粉 半茶匙
公仔箱論壇! w! S) H. H: t5 q) O: a8 N4 y1 b3 g
麻油/生油 1茶匙
- }3 }: {. h0 y
放進雪櫃醃最少15分鐘
5.39.217.761 O6 a: ~) y3 U) U/ J1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 b8 M1 W1 \- H1 D& _
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
4 H/ t5 n# [6 Z9 J4 D$ @7 M5.39.217.76
9 b/ h' E1 B9 e r" q" Y) Ftvb now,tvbnow,bttvb
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
