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標題: [生活小百科] 要抗癌,紅蘿蔔先煮再切 [打印本頁]

作者: ytioi    時間: 2014-6-11 03:31 AM     標題: 要抗癌,紅蘿蔔先煮再切

想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養,卻不見得人人皆知。下列5項,是不是有些答案,你心裡也沒譜?趕緊瞧瞧:
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  q) w0 ~/ n% V/ ]* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h" p& j& w) ?. V( U0 F( \4 A1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物,因為這樣做會降低鐵質的吸收?
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4 y  o: R$ w/ B) @5.39.217.762、大蒜切了後,要趕緊下鍋炒,才能避免營養被破壞?
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" m9 k7 S) |* V4 x1 u1 `tvb now,tvbnow,bttvb3、燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?
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2 N# P' }7 i7 |2 R$ Z. f5.39.217.764、紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素?
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【善用廚房裡的小撇步】
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* S) W2 [( v1 l3 k; Z+ F6 O1.善用鐵鍋5.39.217.76- v8 F+ F) }, _# a- p- X
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。公仔箱論壇0 q" H% f. y6 c! ]  l! n& p6 b

# h: B' J+ t! F5 u0 x& q$ i5 I5 n公仔箱論壇2.大蒜慢下鍋,更能防癌公仔箱論壇; G1 {' G1 Y9 c/ n; e1 I

0 L" W9 f/ Y) K, `* K( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材,但你可知,高溫會破壞蒜氨酸.,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?! s0 ]) Y  |8 n. z+ X# R' N

2 a& j7 L: i8 O5.39.217.76美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,切大蒜後別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘後再煮。這麼一來,可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb% g: q2 g1 q& X! r4 X/ s% j

% |5 `3 z* d' Q$ O  M8 wtvb now,tvbnow,bttvb3.花椰菜,水煮不如微波
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' n$ S' i, e: Ptvb now,tvbnow,bttvb你都怎麼料理花椰菜?千萬可別水煮。. v0 P0 {" a# Q" S: p, K9 z3 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y- @& h! G7 _9 M( w! ?
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出,水煮或蒸的方式,分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔!
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出,蔬菜的鉀離子含量較高,如水煮烹調,較容易流失。另外,烹調時如加了比較多鹽,鉀也會流失。(事實上,凡加了很多水烹煮蔬菜,營養素都會大量流失。)
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" C0 i5 k, `8 [. d" x& S0 J- [tvb now,tvbnow,bttvb台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒,如食材富含維生素B群(例如,全穀類)、維生素C(例如,蔬果),對光、熱較為敏感,所以加熱時間愈長,對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱,也更易流失養分。公仔箱論壇2 M/ M' m/ \+ s- h  h1 N9 f

! \, s8 c2 S7 r# A2 {tvb now,tvbnow,bttvb她並指出,一般人誤以為吃燙青菜最健康,卻不知營養素多留在湯水裡,反而不如只用一點點水,以煮或快炒的方式料理青菜,才能吃進更多營養。不過,慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少,反而適合吃燙青菜。
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英國一項新研究發現,紅蘿蔔整顆水煮後再切,所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol),比先切再煮,多了四分之一。
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; _% c4 C1 H( d& F3 R5.39.217.76負責這項研究的新堡大學學者指出,紅蘿蔔切過後才煮,會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地,如果煮過才切,就能鎖住營養素。
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現,有八成受試者認為,整顆煮過的紅蘿蔔,嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時,讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比較高濃度。




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