標題:
[生活小百科]
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
[打印本頁]
作者:
ytioi
時間:
2014-6-11 03:31 AM
標題:
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
/ y# k: |% w, J4 t8 M7 qtvb now,tvbnow,bttvb
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
/ @2 W: O! i2 i& n5 E
tvb now,tvbnow,bttvb z0 o3 w3 ? s: `+ h2 @
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
# _* B7 P) ^# H4 S" ?; M
# V" x9 U) k2 I7 R! j9 f3 ]* s* U0 q
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
5.39.217.76+ w4 `1 N& T% k5 t
tvb now,tvbnow,bttvb1 K. ^0 X) d4 f1 B+ m$ g
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
/ t! {( B/ l; s* W
4 S! `5 b! N1 A% a7 N oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
7 ?5 A# @8 t& A8 m) r. A1 [
* U. ?" s6 @9 t: X
【善用廚房裡的小撇步】
( Z- ?% H. b! h+ }( W7 X2 Q: b公仔箱論壇
2 H2 z( c- n, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.善用鐵鍋
; t& [5 B5 c a- j/ q, B! R
9 O( |4 J. g. ?* M$ N5.39.217.76
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
5.39.217.76' P. a8 x! n5 K+ K5 T2 J* J
- g9 y: T0 v* [2 I, f. ]. n
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
* N# V$ w# [& _2 ~/ U' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c# Y6 d! N' D0 Q! ]6 g2 u" z/ f
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
% b( s- Q4 Q- U5 R' i$ r
% K3 m0 R. n G3 o5 o& A公仔箱論壇
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
, t* W7 f! T& m* j4 s; T5 A& E- I公仔箱論壇
6 z+ H% `0 L& D8 T+ L- y/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
3.花椰菜，水煮不如微波
1 |& ^5 m2 F9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇5 h* {( h% o2 C8 c& F
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
tvb now,tvbnow,bttvb$ V1 P) j/ Z+ R
9 s& T6 n) O+ N& j
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
- S) f' f: b4 `% Z# G; utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇* m& o8 R6 k: @+ K2 m5 m
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
5 U. e5 p1 r4 t$ O6 X5.39.217.76
. B# J* C6 _/ W$ J7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f' U/ v- B2 A& I
8 t- @6 p G! @1 Z* ?1 C8 w% K" i
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
公仔箱論壇( v( D2 O. @! n' Z) U
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" Q2 G) ]. T0 b' F
tvb now,tvbnow,bttvb2 L- u( q$ a4 k# L5 r
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
5 R/ r* H, g8 r+ v2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z/ O/ v8 z1 v
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 i& P- O. w) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n4 t. w" X! k' K5 E5 w
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
