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標題: [甜品] 意大利芝士蛋糕 Tiramisu [打印本頁]

作者: ytioi 時間: 2014-6-11 03:23 AM 標題: 意大利芝士蛋糕 Tiramisu

1磅份量
材料: 250g忌廉芝士Marscopone Cheese/Cream Cheese 8 u5 Z1 O& O' A& S* ?

      300g淡忌廉 Whipping Cream 5.39.217.76( P# }& u. G6 J7 A3 _
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      2隻蛋白 5.39.217.76# E1 D& j! M( q' }3 M+ h5 O* d
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      2隻蛋黃

      50g砂糖 (分成3份: 1份30g, 1份5g, 1份15g)

      5g魚膠粉

      10ml凍滾水
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      10ml冧酒 rum

      1/4個檸檬汁公仔箱論壇/ M9 m# H& _$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! j3 w) `( B
      1茶匙檸檬青
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      適量手指餅 Lady Finger
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      1/2杯即溶無糖咖啡公仔箱論壇9 H5 L# C* Y; Y+ c9 [* b$ J) y

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烹調步驟:
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(1) 忌廉芝士切小粒, 置室溫2小時至軟, 用慢機打至軟滑忌廉狀公仔箱論壇" o% m+ W7 n4 B

(2) 淡忌廉打至企身

(3) 蛋白打至起泡, 加30g砂糖打至企身

(4) 魚膠粉加5g砂糖先拌勻, 再加入凍滾水, 用熱水座溶成魚膠溶液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O# G$ j- R0 w1 h+ m# V$ ^
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(5) 蛋黃加15g砂糖, 冧酒, 檸檬汁和檸檬青, 用熱水座, 快手打勻至杰身, 取出待涼tvb now,tvbnow,bttvb# q/ g$ C, q2 _  i3 v8 x3 e

(6) 加入芝士拌勻

(7) 加入魚膠溶液拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) T+ C8 Q. P. x' k/ k
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(8) 加入蛋白拌勻2 {8 r" o% q: m4 y7 x# D

(9) 加入淡忌廉拌勻, 即成 Marscapone Filling公仔箱論壇) W) m  |* G8 R* S# R6 V* t

(10) 將手指餅平鋪餅模底, 均勻掃上咖啡, 鋪上半份芝士料tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 b, \. X! T4 N9 P. t
(11) 再鋪一層手指餅, 均勻掃上咖啡, 鋪上餘下的芝士料; ^7 [2 z" ]' B0 ?6 Z" m- r5 h2 O
(12)置雪櫃雪最少2小時至凝固tvb now,tvbnow,bttvb& s4 H. Y# J0 @6 @% ~
(13)取出脫模, 用篩輕輕灑上無糖可可粉和糖霜即成

小貼士:" Y0 ^  s) p/ m0 l/ X
(1) 鮮忌廉一定要夠凍才能打起, 故應存在雪櫃, 一取出便馬上打起5.39.217.76* T9 L6 h7 l/ U0 o5 r
(2) 鮮忌廉打至可寫字的程度便可, 過度企身會令芝士料不夠軟滑. R0 n, n' Z/ V, l  O: z5 C
(3) 魚膠粉一定要和砂糖先拌勻, 後加熱水, 再座熱水拌勻才能完全溶化, 否則會有粒粒; 另要一直座熱水至用時才取出, 否則會凝固
(4) 打起的鮮忌廉如遇熱會變回液體狀, 故要先和忌廉芝士混合, 才加入熱的魚膠溶液  m# R8 C& k5 p" {& [9 i
(5) 檸檬青即檸檬皮黃色部份, 不要刮到白色, 否則會苦
(6) 可以用焗爐紙剪出心愛的圖案, 再放上面篩上Icing sugar

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