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標題: [中式食譜] 清炖狼山鸡 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-20 05:27 PM 標題: 清炖狼山鸡

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【原料】活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。公仔箱論壇1 J; N1 m* w- }& y
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【做法】

(1)将鸡宰杀治净，氽水待用。+ r m- z9 ]3 r6 x* _2 I
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(2)火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。

作者: 芭蕉 時間: 2008-3-20 05:36 PM

什么叫做汆水？

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