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標題: [健康資訊] 不放「粽」!糖尿病宜吃五榖健康粽 [打印本頁]

作者: willkao    時間: 2014-5-31 08:22 PM     標題: 不放「粽」!糖尿病宜吃五榖健康粽

「五月五、慶端午」,慢性病友想吃粽,卻不知該如何才能吃出健康?營養師建議,慢性病友粽子可以吃,但應掌握「淺嚐即止」原則,1天最好1顆,且要熟記「少油、少鹽、少糖、高纖維」吃法,並搭配青菜與水果,尤其建議糖尿病可以吃「五榖健康粽」,這樣才能吃的安心。
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/ C: z. W3 f; p, O7 W公仔箱論壇花蓮慈濟醫院針對糖尿病患推出「健康五穀粽」,讓糖尿病友免於血糖擔憂,也能安心吃粽,健康過端午。營養師林妘姍表示,對於患有糖尿病的病人來說,應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽,必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。" C: M( a" ~7 [9 {
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而鹹粽的選擇,從烹煮方式來說,北部粽的餡料經過熱油翻炒,熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高,對於糖尿病的病人,水煮為主的南部粽是較佳的選擇,病友食用時則應避免搭配調味醬食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 J4 ~) S- F4 a

! J0 d" {7 F7 ~$ A4 w2 f《糖尿病安心吃 五榖健康粽》
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& ?4 l3 @- ]7 j+ f0 J5.39.217.761.五穀類取代糯米:將粽子內餡常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用,紫米就是黑糯米,其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高,是糖尿病病患在過節時的好選擇。 ; ^5 H: ~6 u+ U! l( v, b1 `

) D' v, Q9 [- J( R% I. j公仔箱論壇2.蔬菜入粽:常用的鹹蛋黃應避免,改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代,增加纖維質含量的攝取。
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: P2 u# D% ]$ ?9 R( ~/ B" Y0 k* o5.39.217.763.吃粽搭配蔬果:吃完粽子之後,宜搭配一碗清淡蔬菜湯,以及一份水果,可使飲食更均衡。
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【健康五穀粽 安心食譜】:公仔箱論壇9 z" |* r) _; P) ?3 E, ]& F* v

+ @3 D- r' R) k9 D! p) F1,先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。
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2.預先將五榖米洗淨,用清水浸泡約4至6小時(或隔夜)。
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! Y. f% I5 R* r4 h  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將瀝乾水份的五榖米放入鍋中,加入滷香菇以中火拌炒。
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4.取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平,再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料,包合粽葉,並以粽繩綁緊粽身。
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& B, ^, o# o2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將包好的粽子放入鍋內,加入大量的水煮約15至20分鐘,熄火靜置約30分鐘後,好吃的「健康五榖粽」即大功告成。
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4 B- @) g, B2 ^" w; R$ T+ y至於腎臟病友又該如何健康吃粽?台北慈濟醫院營養師胡芳晴指出,目前市售粽子口味均較鹹,對腎臟病友血壓控制非常不好,建議粽子內餡應減少大量食用火腿、菜脯等含鹽高的食物,同時要減少蛋白質食材,盡量以新鮮食物為主,避免攝入過多油脂及鹽份。
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建議在食材準備上,可多加一些蔬菜,例如:香菇、筍子、蒟蒻、胡蘿蔔等,以增加纖維的攝取,且少用調味醬料,降低鹽分攝取,可使用新鮮食物的原味,如紅蔥、蒜、香菇等來提味。
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【腎臟病友 健康吃粽5原則】:9 V* s3 K) V- {; y8 e8 B

2 m) h$ p3 N3 G4 V' e, O6 [8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.選擇白糯米粽:因為五穀雜糧粽裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等,均是含磷、鉀成分高的食材,腎友多吃恐增加腎臟負擔。tvb now,tvbnow,bttvb( c3 ^2 |5 M5 j# z( `

; A/ m: Y+ c7 J2 `* D/ v2.選擇少油量粽:在選擇時,盡量挑選以蒸或水煮的方式來減少用油量。若要自己DIY,則可包入生白糯米與餡料後,將粽子用水煮方式即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U, w4 F( j4 n4 t

2 V. }2 e: V1 H! ]0 H, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.減少加工醬料:調味醬料含鈉比較高,包括番茄醬、甜辣醬及醬油膏,就相當不適合高血壓病患與腎友食用。5 s  M1 K0 G2 \. O
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4.餡食材勿過量:粽子內的鹹蛋黃、鱿魚乾、蚵乾等食材,可改以豆干來代替或減量使用。若是添加了醃漬的蘿蔔乾丁,則可用紅蘿蔔來取代。5.39.217.76% F% `* g( y" k/ V  e) p

0 H8 M/ l4 \/ \9 [, v% ltvb now,tvbnow,bttvb5.呷粽細嚼慢嚥:粽子是糯米做的,不容易消化,應細嚼慢嚥,並搭配1份燙蔬菜(半碗量)及1份水果,維持均衡營養。tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ _1 @+ b7 o( _0 N" T8 Q





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