標題:
[中國內地]
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2014-5-31 04:40 AM
標題:
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb u1 X9 G7 J8 E3 U; c6 u1 o
tvb now,tvbnow,bttvb! l, s8 e/ `9 i
順德鄉宴廚師製
138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
公仔箱論壇1 X7 `+ {5 q7 K) h0 Z3 \( @2 v% l% \
* `; a. B4 s6 }( w5 B: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k3 f' w0 S% f$ p
[attach]2864406[/attach] [attach]2864407[/attach]
' x4 M7 ^# M3 C% f' Ytvb now,tvbnow,bttvb
' v* e' K7 z$ F/ ntvb now,tvbnow,bttvb
[attach]2864408[/attach] [attach]2864409[/attach]
+ z# {7 x) W& z4 j7 x8 p5.39.217.76
% d C5 B0 t' y7 W7 O" P! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林
29
日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場
138
圍的千人龍船宴。
: {! B3 ]4 R+ z" z2 T& g: n$ v
tvb now,tvbnow,bttvb" C7 ^3 I1 M# [: j4 Y- H3 b" m
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括
1300
隻大鵝掌、
131
斤花肉、
130
隻鵝、
84
隻雞及一些配菜。
' L( Y U8 r; c" l9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h1 E: y- x7 h0 H( n公仔箱論壇
而在廣州土華村，村民簡潔玲
29
日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中
40
餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成
2014
年的第一場龍船宴。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z0 f; {) m, T N( b
tvb now,tvbnow,bttvb9 I; e5 v8 W E% F* R; c
早上
8
點半，食材送到了土華村，
700
歲古祠堂外，
20
名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近
60
名烹飪成員要負責大量的準備工作。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]; P& y D" X/ Q) V, T$ D
5.39.217.764 E) _0 T) t* A2 C* ^3 |
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
, p6 ]7 D+ s' k5 `4 ztvb now,tvbnow,bttvb
- i9 s0 G1 H3 |7 F8 d1 h
露天廚房裏
15
個煤氣爐同時開灶，
13
個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
' Q* h! x) M" j* e/ `1 u& _4 L
5 v+ f0 }0 H! t4 t, R2 i9 s% P5.39.217.76
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，
25
斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. ]+ J0 I- L7 s. a
* M' r: I' d' n. n6 L5.39.217.76
據《南方都市報》
30
日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
2 c0 s9 }5 H q! U4 m/ J. p3 Q* B$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T8 X/ S- P' l% J' u$ J
傍晚，
138
圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
公仔箱論壇- }- Z3 m: i1 b. z) Z- w& P3 C; t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I: q$ W w% z" k3 m
69
歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
& K5 b# Y. q& Q
0 H! b, t% k2 ^4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
龍船節美食
+ w+ Q% A' E. j3 A7 |$ B
; N8 {* |+ J5 w& F9 t. ]9 U5.39.217.76
龍船茶
. X. B+ g# d8 \& q" f) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e8 |. |$ T! d- c6 ~* E8 [0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法
要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
- Q y- |- a* H5.39.217.76
( h3 u+ O8 s1 j2 F- |# U
味道
配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
* t1 N3 T: Z. }' F$ ^' o公仔箱論壇
# D& c" B* C5 W% X+ u( w7 q, T, jtvb now,tvbnow,bttvb
芭蕉粽
# Z# @* m7 b3 J" D1 z Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k7 y% `; m2 D" p* i
製法
用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
公仔箱論壇5 k- I- g) M, r# I7 o3 Y0 g
! I J5 d9 Q" Q4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味道
帶有蕉葉清甜味。
. S% i. M8 `6 {0 M6 ]$ ^
; {5 D' {2 U0 @1 M1 mtvb now,tvbnow,bttvb
龍船餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^! l$ E: ^; [6 Y4 Q/ \# E- [$ R, t
0 _$ P& L7 g7 B, }7 E8 wtvb now,tvbnow,bttvb
製法
半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
* J, c D6 i. R. \* e( S' E& T
8 v8 _: G% C# ]* j+ _( ?
味道
分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等
16
種口味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
