標題:
[中國內地]
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2014-5-31 04:40 AM
標題:
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
5 l+ t% Z3 ^5 E2 A% stvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D) K( D3 G7 P A$ z
順德鄉宴廚師製
138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
' U: @% C) Z9 W" g- o
' [0 V5 G7 J+ y" P- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: O" S" p* K3 F( a
[attach]2864406[/attach] [attach]2864407[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb6 s I. r! h8 g1 w4 V
4 A. ?3 C$ H* \5 \6 u5.39.217.76
[attach]2864408[/attach] [attach]2864409[/attach]
- _& |4 U: w& l7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W E Q/ z8 l
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林
29
日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場
138
圍的千人龍船宴。
3 T4 v- n! O: D" a2 C8 z& H- L& H$ s
3 j* @" @! S( g4 f; I, ]
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括
1300
隻大鵝掌、
131
斤花肉、
130
隻鵝、
84
隻雞及一些配菜。
5 B9 _& Z9 Z: h$ k$ i
* i! @* s5 Z8 k1 Z Q4 `tvb now,tvbnow,bttvb
而在廣州土華村，村民簡潔玲
29
日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中
40
餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成
2014
年的第一場龍船宴。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j9 X9 Y% z" @1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h2 c% }/ u |/ Q) u
早上
8
點半，食材送到了土華村，
700
歲古祠堂外，
20
名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近
60
名烹飪成員要負責大量的準備工作。
5.39.217.76; g$ P6 e+ a- X6 `4 m# J4 a! g+ `, p4 C
6 A2 Q1 Z7 X5 S3 H: y: C5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
; { B$ v3 G' r2 W( W: \) i
0 Z0 d' _. S" U1 j' r2 i, A
露天廚房裏
15
個煤氣爐同時開灶，
13
個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
: t. ~" l* X- z* d( X7 {# b v; Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ @5 c) f$ A4 Y9 M6 x1 z. M4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，
25
斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
- q$ T1 J! e, p! ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 }) O; }, ?: B9 o# `2 N1 _" ?, f
據《南方都市報》
30
日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
4 W8 O- a7 K1 a, n
0 ^6 f+ ]+ T W2 w0 x8 l, O0 X# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
傍晚，
138
圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
4 G5 ]3 G3 @- g) Y% a5.39.217.76
: d3 N, x( T/ z7 i! v% d7 h3 M公仔箱論壇
69
歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
" R" J. ~$ O1 [' P# L ~2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H) v8 j9 M: h" n$ S0 e
龍船節美食
5.39.217.768 m* {! e& B- L
9 T, C& C' X! H. ]: b6 D% n
龍船茶
( W5 {( z* |6 o4 ]+ C4 N* m5 C公仔箱論壇
5.39.217.76: F- A' \( G2 b; [6 N' u: {8 E
製法
要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
& j3 v* o6 s5 ~9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }# {, m6 v* J+ y k
味道
配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
5 h; I6 v- A2 J4 Y, [) r! R/ W9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c4 ^+ m% V4 c( E公仔箱論壇
芭蕉粽
6 r# H( |. P/ U4 G5 I( `( X9 k6 f# p
& x3 ^# Z5 a$ e9 L, _2 @
製法
用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
5.39.217.767 k. { o3 T2 l8 r- f
3 x; t9 c2 Q7 N
味道
帶有蕉葉清甜味。
tvb now,tvbnow,bttvb; [2 ?1 {2 s& @* O& h9 ~
" z: ]- A6 v# M* \0 stvb now,tvbnow,bttvb
龍船餅
1 [4 U6 {7 ^+ l7 u3 ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& Z: y9 K7 B5 Q8 n# \0 p( Z: u5 r
製法
半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
6 B' F) O5 S& m8 N" }
$ j+ k- W0 p+ y; y. \公仔箱論壇
味道
分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等
16
種口味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
