標題:
[食肆地點]
專注才成功 名震愛心燒肉
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作者:
nt1972
時間:
2014-5-21 01:16 PM
標題:
專注才成功 名震愛心燒肉
容記小菜王在深水埗屹立了二十五年,老闆容哥一向親力親為,憑着撚手小菜,連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒,母親離世前叮嚀,令他變成一位熱心老闆,閒時派發禮物給老人家,回饋社會。客人光顧小店,幾乎都點一客化皮燒肉,這招牌菜外皮脆卜卜,脂肪與豬肉層層相隔,容哥坦言秘訣簡單,全靠「用心做好」四個字。
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事事親力親為
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容哥年輕時是一名賭徒,後來到菲律賓謀生,在當地食肆工作。經師傅介紹下,輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭,及後馬可斯下台,回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時,母親離世前再三叮嚀他戒賭,儼如當頭棒喝,令他決心改過。容哥自此專心打理小店,每晚在廚房埋頭工作,由醃肉到調校醬汁,事事親力親為。二十五年來,小店撚手小菜大受歡迎,名聲漸起。容哥亦不忘做善事,經常在店外派發月餅、臘腸等,讓老人家開心過節。
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菲前總統捧場
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容哥有不少撚手小菜,鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名,咬下去香脆鬆化,脂肪與豬肉層層相隔,形成「五層樓」,連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉,坦言「有血有淚」,皆因常被燒肉濺出滾油灼傷,手臂上傷痕纍纍,正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐,燒肉出爐時,香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋:「用電爐炮製燒肉,比炭爐衞生,不會有炭灰。」他晚上十時開始製作,將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料,在外皮刺上小孔,風乾至翌日下午放入電爐,燒製過程嚴謹,每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣,否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬,伴燒肉吃,可中和油膩感。他坦言,做燒肉沒甚麼秘訣,只要用愛心製作,自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介,是容哥最大鼓勵,但聲名鵲起,亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位,由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝,容哥工作時間長,體力不勝負荷,正準備二十個月後結業,正如他所言「做人最緊要開心」,祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式
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1.選用肥瘦均勻的五花腩,燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔,須重複四次。
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3.出爐後,將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件,上碟奉客。
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容記小菜王
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地址:深水埗福華街
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■燒肉燒好後,脂肪與豬肉層層相隔,非常吸引。
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照,見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌
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燒肉厚身大塊,外皮脆卜卜,肉質嫩滑不膩。
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■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃,可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
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腐皮來自深水埗的樹記,是一道清新小菜。
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沙拉骨 $88
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據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
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■容哥憑着自己一雙巧手,炮製化皮燒肉,在深水埗打出名堂。
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