公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 鹼粽更Q彈！三偏磷酸鈉烹煮3撇步 [打印本頁]

作者: willkao 時間: 2014-5-13 09:12 PM 標題: 鹼粽更Q彈！三偏磷酸鈉烹煮3撇步

鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。6 t' c2 ^7 _! o( N/ E* C

端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
tvb now,tvbnow,bttvb3 f! \3 p; `" g" n) X- ^% n
三偏磷酸鈉　合法品質改良劑' Y. P0 o% _: l( T
' o! D9 i' r+ \- Y
三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。5.39.217.76/ T, R% | C6 L- Z
tvb now,tvbnow,bttvb% M; \' f, ~5 K
何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：tvb now,tvbnow,bttvb4 a, }8 V8 x% A4 l
5.39.217.76- r: w( J4 N- I% B
5.39.217.76: H2 h9 |' o9 W3 |4 m8 \) m; U
【烹煮Q彈鹼粽3撇步】
4 Z6 L7 |6 p$ X1 z3 A. r+ I6 g
1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。

2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。5.39.217.76; v' V7 t2 e# `# K) M
tvb now,tvbnow,bttvb' o' O! V' I6 S7 I6 P
3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。8 s9 o7 j8 I: }* ~5 L5 f, s7 I0 n: [

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)