煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選

公仔箱論壇9 a" k+ A* v3 |4 e! ]: L  D* I3 S

涼瓜（黃志東攝）

9 h4 f  b  [; Y, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

4 y7 U* v+ D+ Xtvb now,tvbnow,bttvb

材料（黃志東攝）

  W% n* W7 ~2 `3 L& t; K5.39.217.76

3 s$ ]3 w, z4 @: F  c& O" H, _

（黃志東攝）

tvb now,tvbnow,bttvb4 Y7 ^+ g9 {% q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }2 @( Q% ^3 F- V: W1 X( }

營養師點評

4 H: W+ |: l1 Htvb now,tvbnow,bttvb

涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通

公仔箱論壇7 p( p1 e. I# q. k

◆涼瓜

6 G3 A1 Y6 j2 J- V9 V

別稱：苦瓜

. J* s( I8 b) x& `" P

特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可

: O' V# X; e4 n( t公仔箱論壇

◆涼瓜釀鯪魚肉

公仔箱論壇: {* I$ c( i$ K5 h, M

食譜簡介：

2 J, R8 @8 B9 I& {' K. m

涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用

: m: B: q3 M6 R  C+ g/ D: D" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

營養比併（一人份）：

* E& K  x5 i  J$ T4 J

熱量 147kcal

0 l  y+ R  x# r$ m! B4 i! ?

蛋白質11.8g

) K4 P, H# _3 d, r1 \公仔箱論壇

膳食纖維 1.8g

9 J7 R! t" T4 k7 |) @, f; o& ]" E公仔箱論壇

脂肪8g

+ f2 ?- m* {( v. ~) [公仔箱論壇

大廚輝哥貼士﹕

" y8 o" t3 ^+ G6 U: }9 ~; U! n

釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落

& Y3 q: c3 O% |  Z$ z# d* r5 h/ q0 `- Wtvb now,tvbnow,bttvb

提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y$ B0 j/ q( h  n; Z. P: S! _

˙材料（2人份）：

/ i9 R- C3 h* L- D6 P+ _

涼瓜1隻

鯪魚肉120g

水/雞湯600ml

生粉少許

醃料：鹽10g

胡椒粉5g

生粉20g

生抽10ml

公仔箱論壇* \' q" |, E# N' ^

醬汁：水50ml

, |/ ]& K5 d$ G0 V3 D* @公仔箱論壇

蠔油5g

生抽10ml

雞粉5g

糖10g

胡椒粉及麻油少許

4 y* m, c4 C& @

˙做法：

公仔箱論壇, G3 ?: R* O1 p: u

(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊

(2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜

(3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟

(4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成

食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& b8 S- }' f" m( V

文：曾明

圖：黃志東