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標題: [美食介紹] 羊肉10种美味吃法 [打印本頁]

作者: yyq18sh    時間: 2008-3-14 07:45 PM     標題: 羊肉10种美味吃法

羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。 5.39.217.768 B, ?0 H. Y8 X9 T. d# W' Z, O

+ S5 r/ U8 @- v. R) z7 }公仔箱論壇  这10款美味羊肉分别是:红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。
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4 q8 M0 A; _6 M, G& }" B9 E5.39.217.76红焖羊肉
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/ }6 T0 r2 R- v2 ]  配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。
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" ]3 L* j1 U) P+ |5.39.217.76  做法:
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  1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。
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5 ~! D/ B0 Y7 Z. r# H5 r8 {5.39.217.76  2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
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/ s+ ^8 j) j$ j  3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
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  提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的
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山药羊肉汤
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  材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升
' E, O) |' N7 ~' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E0 v3 E, i. p' m. G* w  制法: 5.39.217.76  u) U! w$ J. z9 I& I! \

, D& i! `- n8 }9 O  f2 U) N5.39.217.76  1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片; ; K5 p( K, r! ^: o
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  2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 M# s/ m4 \

/ p- W2 b, A/ P( {3 S9 H, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
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8 u$ B1 v9 u+ E& q  特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。2 w5 u1 E! G/ l! E' l0 H7 L. `
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红烧羊肉汤
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  材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙
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  做法: tvb now,tvbnow,bttvb/ h. p! O+ ]( P$ _  N, `6 `$ D- {
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  1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。
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  2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。 公仔箱論壇6 p9 `6 h; u7 M* R
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  注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。 公仔箱論壇( \% p& u6 c3 ?: g5 \" q

/ M. H* m4 ?9 v! I+ Ttvb now,tvbnow,bttvb  特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。公仔箱論壇( ]0 [# c5 r4 H) z* t3 ?

$ K& N) }+ d% {# |9 q4 _  ^0 S5 L公仔箱論壇葱爆羊肉 1 J3 [! S3 R/ o4 @' T+ k4 m8 }
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  材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 5.39.217.76) |* a" V1 K' ?/ i. L1 `" a) g! x

: b8 N" z) D3 X, a/ E9 C: S4 Ptvb now,tvbnow,bttvb  做法: 9 Y5 e  D6 G1 i9 [7 |. d) S
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  1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F/ h; X' H6 i, m/ x3 v8 y
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  2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* G  _+ A5 o9 h' Y' o" T
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  3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
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# V8 a- t) X* _9 ^( P. m公仔箱論壇  特点:香而又嫩,无羊膻气。5.39.217.76/ b" B) T# y  p1 d
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苁蓉羊肉粥
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1 e, ~- t# X: I9 [% J. V8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H4 i, e% |0 t4 o1 F5 }* N: L/ R
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  制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。
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  特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。5.39.217.76; U  s. V! u3 I/ m" g

% ^; r4 O- @9 H. E$ X附片归杞炖羊肉
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4 }. `6 B. l1 [! B- q* q1 h  材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。 # d" i4 t5 t0 U  X+ m5 N1 ~8 A

# Y/ J& [$ V( u' M( s% @5.39.217.76  制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 D+ a# d* U
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  特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。2 V( r- p, Y4 |6 H/ L1 @, V

: G2 L% j6 b+ d5 @) N2 g; H蜜枣羊肉 $ x% r. }  ?4 C1 |6 X) k! ]! x
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  材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克 9 v! x6 u( n  h& _
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  制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。
6 F( W; u; W/ h' O公仔箱論壇. ]5 f0 x: b# p! s+ y8 R& C0 J
石山扣羊肉 & r( P; O4 I4 U; |8 N- f

  G/ K4 a* b# s  材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
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  制法:
+ r& r; W' H$ o& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 V  r2 k: j) V$ C7 Y
  1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B; g# B6 t5 d7 j
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  2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。 公仔箱論壇& O" A1 O! @- m+ C* ^+ t
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  3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
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* l9 J: Z8 x5 n公仔箱論壇  4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 0 d! D) k1 W! t$ h! _" K4 T8 C

7 M" x2 a, x5 V3 ]8 g) {/ I2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
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萝卜羊肉汤
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7 n& X3 m2 R% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O* B* T9 \5 g( W) v

$ k4 |, @2 k: P. p2 ytvb now,tvbnow,bttvb  制法:
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  1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。
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6 r+ o# @: o5 Y% A3 u( D1 c  2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。
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  特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。. y3 e( B( P. ^* X

% }& F2 P7 R% g* q羊肉泡馍 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g  u! |9 p9 J

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  羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。 tvb now,tvbnow,bttvb' S# H5 O# d6 D  J9 B1 j
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  羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气。
作者: hr8828    時間: 2008-3-18 03:56 PM

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