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標題: [甜品] 乳酪紅豆捲 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-3-14 10:51 AM     標題: 乳酪紅豆捲

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- V0 H2 q  f( T2 ]1 |: C3 L3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb. z  y3 ^$ _& a; }' ^" o
麵糰:5.39.217.762 J8 b9 a; l; ?6 Y5 H, ~8 A
高筋麵粉 170公克( q; T5 g4 U' g! K: E) P
低筋麵粉  72公克公仔箱論壇. @9 f8 h( {% s* G& G( g/ O
速溶酵母  5公克
( l- s# p) a" H( }5.39.217.76鹽  2公克5.39.217.767 |; H+ F: D& [6 I1 B
細砂糖  20公克
% T* Y7 G* b- x公仔箱論壇蛋  48公克
9 U3 D: q0 e2 S' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉  15公克' G  m0 r, E) ]8 a+ d. V- m
水  96公克0 R# k5 v% ?% \8 Q# |/ o
奶油  24公克
" @, D+ Q- O) P2 Y6 X) Q5.39.217.76粒狀奶油  150公克
7 r3 Q! o. y( i" I1 P; a1 d內餡:
: ]4 ^( l- V3 y) J0 m蜜紅豆 300公克
" W5 R: q0 _! P, g乳酪餡  720公克5.39.217.763 x7 t- N$ p1 A, d1 ^# v5 Q
其他:tvb now,tvbnow,bttvb. D+ [5 ]( n+ @+ ^
蛋液 適量tvb now,tvbnow,bttvb* L. Y* S6 Z# [$ ^4 C
糖粉  適量5.39.217.768 o4 b0 W; T$ G$ e& J
【做 法】
, S% A7 X: s/ z; l) n" G+ y1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解;高筋麵粉、低筋麵粉過篩,備用。
1 e: M: `1 Y4 P+ ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ r6 a9 x% @7 n3 Z* H
2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰,再加入奶油後,將麵糰攪拌至完成階段。
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% _) ^' u. K5 E: b2 r. I8 E" d' S3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻,放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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7 i* l7 l( d( P( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在桌面上灑上少許高筋麵粉(材料外)後,將作法3的麵糰放置其上,桿壓成長形薄麵皮,刷掉多餘的麵粉後摺成3摺,再桿壓一次麵皮,重複此動作1次後,再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, f* i. y, F+ r) d' ]' Q# N

0 e! ^+ W( }2 {3 v" g5.39.217.765.取出作法4的麵糰,重複三摺的動作1次後,放置鬆弛20分鐘,再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮,放置鬆弛20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# S! a" x$ F' H5 L
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6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀,取一圓形長管,將切好的麵皮捲在長管上,再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。tvb now,tvbnow,bttvb0 g. [7 Y; s  ]* X

. I2 B5 j- F# l# a2 m% D, btvb now,tvbnow,bttvb7.在作法6材料表面上刷上蛋液,放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。公仔箱論壇% ]: X) {- d8 J8 b
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8.抽出作法7的長管,在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡,並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆,最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。公仔箱論壇: @+ j' M5 S* j2 R' Z! }
【備 註】
  z$ X3 |) j5 p% j/ v重量:55公克/個3 z% X- S) r9 Q* E+ }
份量:10個




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