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標題: [美食介紹] 可愛Easter美點 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-4-11 01:57 PM     標題: 可愛Easter美點

雖然復活節(4月20日)是西方節日,但只要將中式點心的賣相稍為改良,同樣可變成應節美食,例如曾仲康師傅教大家做的甘筍鹹水角和小白兔糯米,造型別致,且製法容易,製成後送給小朋友,較傳統朱古力復活蛋,更有新鮮感。7 w9 _' J9 S$ ^3 i1 j. \

, b6 v, k  a% E' P) e* P製作這兩款點心時,均需要加入澄麵,作用是帶來煙韌口感。不過做甘筍鹹水角所用的澄麵,須特別用熱水開成麵糰,才搓入其他材料如甘筍蓉、砂糖、糯米粉等。曾仲康師傅教路:「熱水撞入澄麵時,很易結成粉粒,因此要逐少加入熱水,才能拌成幼滑麵糰。」今次曾師傅選用蓮蓉作餡料,其實還可以配栗子蓉、豆沙,甚至可預先將粟米粒和吞會魚拌好,作為西式餡料。這點心外皮質感像鹹水角,與煎堆亦相似,所以復活節過後,可將澄麵糰搓成圓形,然後上芝麻炸脆,即成香口煎堆。8 Z' n( f: L( n7 i
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小白兔糯米做法更簡單,將澄麵、椰汁等材料搓勻、蒸熟,便可成心水造型,即時品嘗。餡料同樣可以自由發揮,可選用芒果粒,或將粟粉、吉士粉、奶粉和雞蛋打成奶黃餡。由於搓澄麵時會出現黏手情況,期間要不時灑下適量椰絲於澄麵糰表面同搓,以保持乾爽。謹記別改用生粉,否則澄麵糰會太滑身,黏不上椰絲。
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