標題:
[食肆地點]
歎川式火鍋 抗春濕
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作者:
nt1972
時間:
2014-4-9 01:25 PM
標題:
歎川式火鍋 抗春濕
踏入四月,濕度幾乎每日也近百分之90,令人昏昏欲睡。要告別春睏,最好的方法之一,是歎麻辣美食。位於灣仔的川式火鍋店登場,開業一個月左右,幾乎每晚爆滿,廂房長期被預訂。如此人氣,皆因這裏的川式火鍋有水準。
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新店老闆是四川人,潛台詞是熟悉家鄉口味,同時有專人在四川、青島、西藏等搜羅地道香料和特產,做正宗口味無難度。如花椒、麻油,還有羊肚菌、松茸、紅薯粉等,質素有別於其他地方的來貨。食材挑選亦嚴謹,像常用的青花椒,用去核的,成本高,勝在苦澀味少。
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健康湯底之選
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用料地道,川式火鍋湯底做法卻好特別,像招牌麻辣湯分菜油版和牛油版本,前者健康,後者比一般甘香,香、鮮、辣兼備,不會死辣、死麻。不嗜辣的,可選釀滿羊肚菌的豬肚雞湯、黑松露湯和野生松茸湯等,菌香馥郁之餘,不會搶去配料風頭。
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大廚入行20年,早前更向四川師傅學得一手紮實功夫,湯底做得對辦,對配料要求亦高。近80款配料中,必試本地農場鮮雞、限量供應的手切「腩包」(牛胸以下部位)和黑毛肚,另有多款自製手打丸,像加入豬耳、海蜇的蝦丸,彈牙富口感。
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羊肉丸加小量墨魚滑黏合,口感很好,另有清酒鵝肝丸、羊肚菌丸等,全部即點即唧,並堅持天天清貨。消費無疑比坊間麻辣火鍋店高,但有噱頭、有質素,不愁無捧場客。
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成都府
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地址:灣仔謝斐道新時代中心
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