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標題: [中式食譜] 蛋黃墨魚面 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-12 10:46 PM 標題: 蛋黃墨魚面

菜譜特色:
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　　以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。, |$ D4 H( Q) `" A; e# _2 i/ U

　　菜譜用料:0 e6 e# ?9 x. C4 E7 h

　　原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、5.39.217.76. J/ B& e7 K6 n; M: e8 H) x/ v

　　蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。+ S% ?0 ?' a9 U9 s% g6 h  M' K

　　菜譜做法:

　　1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）5.39.217.765 T" Z0 d, d9 W2 w- t) V3 y

　　註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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　　2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；公仔箱論壇% }( {4 x  a' l  k" i1 k

　　註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。5.39.217.76+ Z5 ]# D, Q4 k% P3 D' [6 p
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　　3.鹹蛋黃煮熟碾碎；  \; W5 \  E  @! M3 z8 R/ Z
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　　4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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　　5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；

　　註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。

　　6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。2 T' w; X# w# G
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　　小貼士:5.39.217.762 {) K- A# {5 _7 w
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　　也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。  5.39.217.767 Y) R( {; Z, u; A, n7 M" ^& T
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