標題:
[中式食譜]
蛋黃墨魚面
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-12 10:46 PM
標題:
蛋黃墨魚面
菜譜特色:
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以意大利面為藍本,突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:
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原料:小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥,加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min;(利用醒面的同時準備步驟4)
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註:攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌,會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內,袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中,麵條成形後撈出浸冷水;
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註:開水中放入適量鹽,會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎;
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟,胡蘿蔔切丁;
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5.起鍋熱油,炒香鹹蛋黃,依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯;
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註:可利用煮麵條的水製成高湯,一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味,適量水澱粉勾芡,大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色,加菠菜汁打成綠色。
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