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[健康資訊]
正確吃蔬菜的方法
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作者:
brad1110
時間:
2014-3-30 04:04 PM
標題:
正確吃蔬菜的方法
蔬菜正確的吃法
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● 1 金針菜
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先泡兩小時煮熟進食。
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新鮮的金針菜,因含有「秋水仙鹼」,生食會引起腹痛、腹瀉……等過
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敏症狀,秋水仙鹼本身無毒,但當人進食後,經胃腸道吸收,
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便會被氧化成有毒物質--「氧化二秋水仙鹼」,而引致中毒。
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進食大量的鮮金針可引致中毒。
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病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時,
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出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵
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雖然金針含有秋水仙鹼,但只要我們在食用前先用水浸泡一小時以上,
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再用沸水燙熟煮透,總之就是炒熟煮透就能破壞金針的毒性,
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故一定要先泡水一小時,然後再用大火煮至熟透才可進食,
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鮮豔金黃色的乾金針菜,恐有硫磺加工,食後會造成食物中毒,
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另外,乾的金針是經蒸煮加工的,秋水仙鹼會被溶出,故而無毒。
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故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘,再入沸水中汆燙1分鐘,濾
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乾後再行煮食,比較安全。
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● 2 茄子
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經期及脾胃虛寒者別吃。
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茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要盡量少吃,過老熟的
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茄子食後會中毒,不可進食。
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茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿
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吃。
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● 3 芋頭
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有痰、過敏體質者不宜。
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芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜,可能使咳嗽加劇以及生痰更多,所以咳嗽有
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痰者不宜吃。
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芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢,但有效的藥用成分就在黏液上,故烹
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煮前不要故意洗掉黏液。
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但過敏體質者最好少吃。
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● 4 韭菜
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性溫熱 酒後不要吃。
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韭菜屬於溫熱性,吃過量會神昏目眩,酒後尤其不可吃。
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患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患,
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不宜進食。
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韭菜的纖維特粗,有消化道疾病或消化不良者,不可一次吃太多,否則會
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腹脹難過。
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● 5 菠菜
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避免與高鈣食物同食。
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菠菜含有較多的草酸,很容易與高鈣食物同食後,形成草酸鈣造成結石,
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故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物,
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不要在一餐中或近時間內同時吃到,尤其是已患有結石的人,最好避開勿
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吃。
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● 6 白蘿蔔
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慢性胃炎等患者要避食。
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白蘿蔔性寒涼,脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺
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腫……等患者均不宜多食。
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白蘿蔔會影響中藥的藥效,特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥
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時,要避食白蘿蔔。
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● 7 山藥
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婦科腫瘤者不宜再吃。
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山藥具有收斂的作用,便祕或排便不順者不可吃,否則便祕會更嚴重。
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山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙,對一般人有益,但婦科腫瘤(包括子
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宮、卵巢、乳房)者,
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以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食,否則會助長腫瘤。
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● 8 薑
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薑一腐爛便要丟棄。
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生薑只要有一部分爛掉,便要整個丟棄,不可將爛掉部分切除,留下好的
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部分用,
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因當生薑腐爛時,薑體內便會產生很強的「黃樟素」,黃樟素吃進體內,
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會造成肝細胞病變,嚴重影響健康,故只要薑一有腐爛,便要丟棄,不要
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因小失大。
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● 9 馬鈴薯
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發芽與綠皮馬鈴薯勿買。
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馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」,尤其在芽眼周圍含量最高,馬鈴
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薯的表皮變綠,也含有龍葵素,切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯,否則
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會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷,
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孕婦吃到則可能會流產,故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
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● 10 番茄
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未熟番茄含龍葵素。
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未熟的番茄含有大量的「龍葵素」,這是一種生物鹼,具有腐蝕性和溶血性,
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青番茄大量進食後,會造成急性食物中毒,引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀,
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故番茄必須買熟透的、全紅的,比較安全。
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所以有些蔬果是不能生食的
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而且也不是隨便挑選就行
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還是要注意一下相關訊息
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才能吃得健康!
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