非常常見的迷思是，澱粉中的醣類很容易被轉化成脂肪，堆積在腹部和臀部，清晰可見。 如果你讀過研究論文，就會知道學者對此毫無爭議：一致認為是錯的！進食後，澱粉食品中的複雜碳水化合物，會被分解成單醣輸送到血液中，為全身各處數以兆計的細胞提供能量。 如果你攝取的碳水化合物超過身體所需，就會被以糖原的形式，存放在肌肉和肝臟，最多0.9 公斤。如果你吃下的碳水化合物已超過生活作息所需、糖原也放不下，多餘的部份就會被燃燒，變成體溫，或是在日常活動時消耗，例如走路上班、打字、整理花園或坐立不安時。 把糖變成脂肪的過程， 叫做脂肪重新合成（de novolipogenesis），豬和牛利用這個過程，將穀類和青草中的碳水化合物，轉化為富含卡路里的脂肪，這就是澱粉有意思的地方。蜜蜂也會把蜂蜜（單純碳水化合物）轉化成蜂膠（脂肪酸和酒精）。 人類就不同了，我們將碳水化合物轉化成脂肪的效率極差，一般情況下人體根本不會進行這個動作。不過在實驗室環境中，攝取過量單醣的實驗對象，會將少量的碳水化合物轉化成脂肪。 " J; `# v/ ]* ]- Z

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舉個例子，讓一瘦一胖兩位女性，同時吃下比日常飲食多1 倍的熱量，以及135 克的精緻砂糖，每日僅產生不到4 克的脂肪。等於每天只以脂肪形式多存了36 卡路里。你得幾乎連續4 個月，每天吃這麼大量的多餘卡路里和砂糖，才能換來0.45 公斤的多餘體脂肪。 對人類來說，即使吃下大量精緻加工過的碳水化合物，也只會變成微量的體脂肪6-15。但如果換成動物性或植物性油脂，就不同了。搭上7 天郵輪之旅的乘客，平均一趟會增重3.6 公斤，因為吃了自助餐的肉類、起司、浸滿油脂的蔬菜，和高脂肪甜點。 這麼多體脂是哪來的？所以，值得再度重申：吃脂肪就是長脂肪。
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