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標題: [美食介紹] 誘人花香美點 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-3-14 12:18 PM     標題: 誘人花香美點

春天百花盛放,不少廚師都愛以花入饌。西廚多以食用花點綴菜式,粵菜館逸東軒楊其全師傅則選用有機食用花加入點心中,造成鮮蝦玫瑰餃,散發獨特芳香,令人食指大動。, i+ |& I' d' B2 h
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一般花朵不宜直接食用,楊其全師傅特別選用有機食用花製成點心,芳香誘人。從中醫角度看,花朵具有一定功效,例如玫瑰具寧神解鬱、養顏之效,與蝦肉造成鮮蝦餃,再點上玫瑰汁,色、香、味俱全。製作玫瑰汁,首先將適量花瓣洗淨、浸泡約半小時,撈起後榨汁及隔渣,將花瓣汁略蒸,待涼即可使用。坊間沒有蝦餃皮出售,要自行製作,師傅表示:「餃皮壓至邊緣薄、中間厚,才不會輕易弄破。」餃皮包好餡料後,成花蕾綻放形狀,在面層掃上粉紅色玫瑰汁,較用人造色素天然健康。
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富香味的桂花,加糖製成桂花糖,味道更加香濃,配以薑汁,有暖胃驅寒之效。師傅將薑塊加水煮成薑汁,加入桂花糖等材料,製成甘甜的薑汁桂花糕。此糕做法簡單,但仍要掌握一定技巧,例如預先用薑汁浸桂花糖,令其更加入味。另外,將所有材料在大碗內拌勻,坐冰塊上冷卻,才放入雪櫃冷藏,可避免桂花糖沉澱,賣相美觀之餘,口感更軟滑。
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