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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

1 v5 K1 E4 n5 F% etvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r$ S) H$ y: D8 g2 ^/ t) o
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
" T+ B; i' m8 ]. `) g公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
" Q& f' d: U" G, D8 H公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
' Z" u) P8 r' i5 A1 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i. @5 u* B/ A; ]* D
烹饪过程]
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准备阶段
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' s: p! y' _$ v- S) N( W6 z　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
: ~: K) B% G( Z　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
* g: A9 h+ O. S8 C4 |% T- i5.39.217.76　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
$ C6 |, y6 M# |公仔箱論壇　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
; j7 F9 v, f# I7 N　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
1 D- p* ^) L' {3 d% `4 v. F　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7 x# {9 L0 x0 f1 W　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
1 T. ?( F' |6 e0 C& M5.39.217.76　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ X7 q) {/ Q% \
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 r2 o" k" [- F/ l* i公仔箱論壇　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅- I9 ]) E, S( p- i6 I

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb+ p, P+ Z' W6 c! b$ G
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' f4 H$ G% U1 n0 k　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。  x- b8 J5 v8 w) Z5 P
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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