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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法
4 {! U& m; h$ z0 A5.39.217.76[所需材料]
) i! t( c3 j, ?5 J. I公仔箱論壇
6 W, U% s) s% u2 x& r材料：酸菜、草鱼$ S' {7 e8 t# }1 N4 _/ E5 R
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b) a* \& Y0 d& t9 Z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇. O, y% z. h) {. S% S. Z

9 w! R1 N  N  Stvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]5.39.217.763 Z% O. I, S( S! m

准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb# _" W" a4 u" i' c$ [! j
- D: c% K$ q; |5 _2 v  O' O# t: l( ^
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
+ [1 Y4 B% H, M/ b7 C$ g公仔箱論壇　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
* r' G% j; m& }! c0 v0 K　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.76, j5 }( a  Z$ S$ v
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 ~3 J7 M+ n) g+ s. O) u7 }) \0 `" ^* Y　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
( c) H, p) J: _9 x公仔箱論壇　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
$ ~4 n* R6 J! M2 A/ j( M　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5 v1 y( @+ ~1 |. Q/ O9 R
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' Q. X6 X! `% S
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。8 E( S: T( G! {/ Y0 _
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _- {( N5 ?6 \4 J- V* Z. u

3 Z2 J+ T2 k5 d: [　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T1 F0 ]) t8 O+ g- X. [; J
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
: A, ^9 x$ @% v0 H! ?: h& x3 b! ]　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x: |# p1 e1 P# X7 f4 E7 \
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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