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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb' F8 p& N3 G( S
[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j. c  k# f$ S
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材料：酸菜、草鱼
1 t; U2 A1 U0 G! t' s4 s' T5.39.217.76配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb% ~# k% |, d/ y7 @3 Z! K
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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8 I& c' g2 j$ ^1 j5.39.217.76准备阶段% h# T* F: P  a1 A* P' G$ b, R, v0 m
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.76# D* D0 x/ c; L, E/ F
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅) H* q5 Z$ f# b' R  H
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）; o, l+ F% n" `0 [% h2 R
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） / d9 {' ?3 f$ O& m; Z
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇  ^0 A  d  I" X; \9 K% k, [$ J
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。$ ^( F( ~) ], G' u! H& G
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
8 \% P7 U! y% n- d+ x　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
. Q1 ~. `" G7 B2 `公仔箱論壇　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇4 |9 `& `/ |0 d) F

) [% d: u$ \- ]# itvb now,tvbnow,bttvb下锅
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb1 Q+ ~- M0 U6 k) c, C. `1 U; R* T( p
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
" G! _3 I8 K- U! u& T  r( I　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
: x$ P$ v: i& H* q7 w公仔箱論壇　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~4 S, q( |7 P: ^/ i$ W- K3 @+ x
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

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