標題:
[美食介紹]
酸菜鱼的详细做法
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作者:
上帝
時間:
2008-3-10 11:34 AM
標題:
酸菜鱼的详细做法
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酸菜鱼的详细做法
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[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
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配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
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调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
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2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
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3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
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4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
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5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
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6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
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7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
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8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
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9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
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10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
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12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
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13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
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14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
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15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
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16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
作者:
yappyha
時間:
2008-3-13 04:49 PM
多謝哂:014:
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