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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法5.39.217.76; k7 X$ \4 z. c& Q( Y
[所需材料]5 P3 D* D" y- W6 D/ ~8 o3 d0 d7 g

/ o6 D, w/ T, qtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
# j- `9 l  J/ r) B' g4 {调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb: P# U, ?& x# l  V: {4 s, [  o
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准备阶段
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ p* e- P* W' M6 B2 _  J
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）  }0 S' C2 A4 q
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） & l6 Q/ l' R$ I3 d7 L" M% d1 [: w
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 g9 C0 S% B/ S- L+ Y# V公仔箱論壇　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。7 Y7 p2 j' J0 e& z
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 _; z9 q6 h* A7 t  y* u
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）- e0 s- g4 w& m- _
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状, [7 ^3 b2 L' y
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅8 f: P6 A/ n* n6 @: g6 l
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
+ G% j: n2 i5 U$ |" X, G　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
4 \9 r0 \% s3 t0 p; z公仔箱論壇　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5 Z" H  D  {! E, U$ m
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [' Z$ ~$ e; X/ Q) X* |% N
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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