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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼5.39.217.76( D9 J) E  {1 ~6 `+ s# Y( J
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 J7 w6 F) u) I* p& E7 b0 v调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]

准备阶段
( R7 ~# e7 i- xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 U; y: j5 _6 R0 i; b9 O
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。$ u* r9 l/ q- l* U
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
2 g: a( @; z+ P: \3 q公仔箱論壇　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
- ]( R% B( ^$ e1 [0 |5.39.217.76　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）+ E% p  O/ k0 G$ R0 D) o! I4 M# D3 S
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇* m, D; _% b" n1 H) Z
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: x0 l4 }; R' [+ x) s  Y$ c
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）7 L# y: Z, H# R, M/ O: l, |
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
) ^0 j% d- j+ V. l4 r　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb0 D/ }1 ]4 d; V0 x, ~& L
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下锅公仔箱論壇/ d# `3 _( _# T/ \

7 s8 b( I9 L5 t+ F8 P　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
# ~9 \: G& m3 K9 [公仔箱論壇　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）+ F$ d  y8 o. `* R$ x
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇1 [% @( C3 d2 G- R  g9 a
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
, c* G* z! |; itvb now,tvbnow,bttvb　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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