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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法
[所需材料]
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+ F: q. M. K3 E3 @材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ g0 y' _% c0 k
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇& Y6 a8 S/ }- a/ [0 J* H% ^
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ O/ K* A4 I& P

$ v0 {) F2 r: U. a- k公仔箱論壇烹饪过程]
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& L1 g9 B/ ]8 A) k+ q- T0 c5.39.217.76准备阶段
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
* B2 @; s/ J: q* Z8 }8 b　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇5 Y1 I3 Z" ~$ P6 g) w
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
/ r8 G3 c, a8 L5.39.217.76　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
$ [5 U3 |: n4 _/ b1 C  \1 G+ x　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb) x+ j1 y! J' H" J# M1 a( c
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.76: }/ A/ i- Z9 _) Y& j
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
7 z, H, I$ G% |5 S/ \7 z5.39.217.76　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）( f2 ?" p& d, J
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb. B4 t0 r/ }8 A$ h! h6 b  I; o
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb2 b6 T9 h7 O+ C7 y& k- W1 Y

& ?3 M2 j5 x  C下锅
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3 z7 p8 o3 T1 H, ^0 U; f　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇7 e! x4 g, l  ^  A6 Z
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
" R' Z, }' z" P7 k) V　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. V8 L* B; I) y( S: h1 L
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 S" A6 F, C. h8 x1 w　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

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