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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

* c& U5 n6 }+ ~1 z酸菜鱼的详细做法
[所需材料]5.39.217.76. k# {/ a! o* |2 B# K% P

材料：酸菜、草鱼% `# Z! `, V  T
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻6 Z* F: d2 e/ z; J+ i- A* Z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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; K% ]( ^  q1 d3 {; Q5.39.217.76烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb0 J* Z" Q4 ~# U7 i" R
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准备阶段
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇( @' P. r: K6 Q9 C8 u
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）7 z6 l( S2 z- ^/ c8 W" E) A) j
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
/ d) c" m, \! j& c' A' t4 g　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w! v+ l6 @3 U  h  M2 c- w1 A
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
( Z9 x# y$ n" \. m公仔箱論壇　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
. S% ?& B3 f* T$ j2 B+ E) e5.39.217.76　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇2 a2 Y$ V% ~8 ~+ f1 d6 a
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

6 m) a/ y5 e" d/ X2 [. ^下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X' a1 Q# O& ?5 e: ?0 S, f2 N
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
/ v" b  K: `8 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）" v1 U# [1 x, m6 S9 m2 n/ p' R
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb. X" g3 |2 d7 |1 E( i. E
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
! i* t# ^( M. ]0 ?4 I6 R# I0 [　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 }. Q# E3 [: V4 T4 K% Y. H) Q$ @　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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