標題: [健康資訊] 菜中人參！喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂 [打印本頁]

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作者: willkao    時間: 2014-3-8 09:52 PM     標題: 菜中人參！喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂

如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.76' z3 Z7 |+ x: }9 }6 U7 _+ Z- W) B* S

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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
5 w4 x( m% i7 V+ H- c而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
7 \8 a5 h) B) ~4 |8 |1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇9 h# b2 K4 v5 n) }' z$ C7 I
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
- N4 s! N7 H8 y6 [6 l4 x  a, Gtvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb/ _; n. d# w& o* T
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
9 x% @2 S& k1 u% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂5.39.217.769 |) }- U: B; V# g
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
$ W' r6 n; d$ s- ]6 o: ltvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.76$ S: z8 {" G/ G
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
  {, B5 _6 T+ G3 t: b# i3 t公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @3 ~$ T8 {9 C! \9 n7 P5 K
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* |) y5 I7 _3 G/ R3 O# i● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 \) j, N- S; j
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3 m0 x! U1 R" t6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。( n9 m6 |4 V7 w, K9 M
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/ q5 c. B* E- l7 s2 u& \' j, u' Xtvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。& u) j6 W3 _! A# I1 r

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+ e* a4 G* |2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb: Z; i1 {4 ^( x: e0 b0 v( N
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
( p$ ]- p/ C( R# X2 n5.39.217.76● 材料：
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/ m% c. D1 p. p  G2 l0 G（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
) W& n1 G' F3 `$ \% u  I  W（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇/ N9 @& j, _" A
● 調味料：5.39.217.76" p+ g( x7 k9 ^# k# b% u7 y' T- l6 [

' W+ J( p4 {" N; s; a6 M" {) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
; G/ F/ f' R9 ^  w（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
: R. X1 E) X0 s2 p4 u- n0 r8 M● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S8 Y3 p3 T8 Q7 q2 [; P
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 j  g  W! c0 b' r9 {8 w) I
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3 T, `7 V( i. ~* P5.39.217.762. 將調味料C與材料B拌勻。, `5 @  Y$ C: k6 s! E
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* c( X! \/ t4 b; s, I; V3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb& d4 v6 ]2 e6 f8 J0 B
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' S8 z) z. N' v) o9 v, S. y; e5.39.217.76● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.76( r0 T. Z& ^1 L$ A3 ]
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& h4 x  U, {. m9 u  y; s● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。4 c  i7 b/ i& |- ~9 ^9 C! L/ X& P6 ^

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【營養師小叮嚀】
5 h& V/ U+ ~. ~8 n$ @" L# btvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。

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