公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 火鍋湯煮逾30分　亞硝酸胺飆高傷腎 [打印本頁]

作者: willkao 時間: 2014-3-7 11:02 PM 標題: 火鍋湯煮逾30分　亞硝酸胺飆高傷腎

冬天吃火鍋，你是不是常常吃完料最後才喝湯？或是讓料煮熟後繼續在鍋子裡泡著保溫？這兩個都是壞習慣，毒物科醫生說，火鍋湯應該要只喝前30分鐘，因為接下來湯裡的磷、鈉、亞硝酸鹽含量會飆升，對身體不好，而火鍋料久煮，蔬菜跟火鍋料裡的亞硝酸鹽和海鮮或肉類的胺基酸結合，會形成亞硝酸胺致癌物，同樣傷身。5.39.217.765 L2 @+ b. s8 a# h+ Q- u' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 P' V# T- |
吃火鍋的時候，你都什麼時候喝湯呢？
2 w0 l$ s" z' h y% |2 a
民眾：「吃完東西才會喝。」
5.39.217.76 k* |3 _, L+ \
民眾：「先吃料後喝湯。」

大部分的人，都火鍋料吃完後才喝湯，在毒物科醫師眼裡這麼做是錯的，應該只喝前30分鐘的湯，因為研究發現，半小時後，湯裡的磷、鈉、亞硝酸鹽含量飆高，特別對腎臟病、痛風、代謝症候群，及心血管疾病患者，負擔很大。5.39.217.768 r7 ?$ I$ B! i, m' D

董氏基金會營養師呂蕙如：「吃火鍋通常都是花很長的時間，用高溫度的烹調的話呢，這個亞硝酸鹽，很容易跟肉裡面的胺成分，形成亞硝酸胺，那這個對身體來說的話，會增加肝臟負擔。」5.39.217.76, d. ^% C1 [; y/ k1 f( W+ w7 s/ J+ ~
公仔箱論壇" ~4 I. `) k9 i! T" E& ], m1 G
很多人會讓火鍋料煮好後，繼續「泡」在湯裡保溫，也是壞習慣，營養師說這樣不只會讓營養流失，像蔬菜、火鍋料裡頭有亞硝酸鹽，而海鮮跟肉類有胺基酸，兩大類食材在一起煮久了，就會形成亞硝酸胺致癌物，甚至已故的毒物科醫師林杰樑就曾表示，火鍋常見的大骨湯，每毫克的骨頭會釋出2微克重金屬鉛跟鎘，很多人愛煮的動物內臟，也會釋放出鉛鎘和環境賀爾蒙。
公仔箱論壇' S. t6 w; X; I* I. h
另外蔬菜如果沒洗乾淨，吃火鍋也會把農藥殘留吃下肚，甚至如果煮火鍋或準備高湯時，用鋁鍋熬煮，2、3個小時，就會讓湯裡的鋁含量飆到3、4百毫克，通通加在一起，讓火鍋湯變成重金屬毒湯，營養師跟毒物科醫師都建議，湯還是少喝為妙。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)