標題:
[食肆地點]
火山石燒Pizza
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作者:
nt1972
時間:
2014-3-5 12:23 PM
標題:
火山石燒Pizza
在意國餐廳聽到「Buono」（意大利並不出奇，但由意籍廚師用普通話大喊「很好吃」，還是第一次遇到。說的是灣仔新店Opera House，總廚Alberto Alboreggia一口流利普通話，全賴在北京工作學來，他在當地主理的意菜館極負盛名，連影星如鞏俐、姜文及成龍都是座上客。
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意籍總廚Alberto Alboreggia在北京主理意菜館七年有多，餐廳曾被不少報章飲食版推介，紅星如鞏俐、姜文、成龍等都是熟客。這次Alberto來港，便選擇在灣仔皇后大道東開設佔地兩層的Opera House，上層為餐廳，下層是小食酒吧。身處店內，總會聽到Alberto以意大利話夾雜普通話、英語說：「Buono!好漂亮啊！Is it good?」他除帶來跟隨自己多年的華人廚房團隊，還請來意大利同鄉炮製薄餅。Alberto表示，自己擅長傳統意菜，愛以各地名產互相配搭，例如用日本北海道帶子配意大利牛肝菌、和牛西冷扒配意國巴馬臣芝士等。當中意大利蜆肉番茄Spaghetti是鞏俐的至愛，意粉口感富嚼勁，與鹹鮮意大利蜆肉最為匹配。
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拿玻里薄餅是餐廳招牌菜，Alberto特別請來「薄餅之都」拿玻里的同胞Pilo主理，加入意國水牛芝士、San Marzano番茄，以意國火山石磚爐焗製，符合傳統拿玻里薄餅的製作要求。Pilo選用00級麵粉及礦泉水製成麵糰，經三十六小時發酵，造成十一吋長傳統Size，置攝氏四百度焗爐烤約六分鐘，期間不時用金屬鏟轉動薄餅，以免餅身焦。焗成後餅邊拱起，薄脆帶有焦紋，中間鬆軟多汁，充滿番茄及芝士香，風味正宗。
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