標題:
[食肆地點]
極品熟成牛扒
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作者:
nt1972
時間:
2014-2-27 12:32 PM
標題:
極品熟成牛扒
香港人愛鋸扒，而且愈吃愈講究，高級超市最近乘勢紛紛供應風乾熟成牛肉，讓客人買回家大快朵頤。想免卻烹調工夫，推介香港仔工廈的The Butcher's Club。因每晚只供應一席私房菜，故須提早兩個月訂位，師傅即席燒烤頂級澳洲及美國乾式熟成牛肉，矜貴滋味，紅星吳彥祖、前政務司司長唐英年也慕名捧場。
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乾式熟成牛肉（Dry-aged Beef）一般選用西冷、肉眼或牛柳三大靚部位，經三十至六十日乾式熟成，肉味濃郁而嫩滑，是牛扒中極品。坊間扒房因來貨昂貴，加上沒有熟成房，大多不供應此菜。超市city'super最近增設乾式熟成牛肉訂購服務，客人自選牛肉部位及熟成時間，按時買回家享用。位於香港仔的The Butcher's Club亦提供同樣服務，這凍肉店自設風乾熟成房，在-2℃及70%濕度環境下，熟成澳洲及美國頂級牛扒，每公斤約售$450，每次須購八公斤或以上。
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此外，The Butcher's Club每晚推出一席可供八至十人享用的私房宴，每位收費$1,150，供應即烤牛扒及海鮮菜式。主廚Ned以攝氏四百度爐火，將牛扒兩面各烤三分鐘，置焗爐焗香，最後經Resting，讓肉質纖維鬆軟易切，客人鋸扒時便不怕肉汁流失。要吃得講究，客人選定牛肉熟成後，可分別於三十日後及六十日後來品嘗，感受愈來愈香濃的肉味。該店位處工廈內，卻吸引不少投資銀行家光顧，紅星吳彥祖、名人唐英年及葉澍等均為捧場客，難怪4月份訂位已爆滿。
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店主有十多年肉類採購經驗，曾經營食材店Pacific Gourmet，經驗豐富。他選用澳洲穀飼牛及美國USDA Prime安格斯牛，取其油花分布平均，並精選連骨及脂肪較多的西冷、肉眼及牛柳部位，熟成出肉味濃郁的靚牛扒。每塊牛肉均附有生產證明，可追查產地、飼料及牛隻成長時間等，讓客人吃得安心。
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