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標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _- A, E6 E9 {# b4 F

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(林俊源攝)2 N, Y  z. q7 m4 I6 \+ _- y  t& \1 g

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) z& A4 _* k6 E. r1 n+ @一眾親友到小菜館晚膳,點了多個色、香、味俱全的小菜,當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘,時常嚷要吃,但想到那煲「油浸茄子」,實在令我卻步。為了滿足她的小小願望,我決定改良食譜兼提升賣相,在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G! Z) q3 ?, Y! c
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 a1 m; E2 U2 X! o  Q8 A( r  s% t
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茄子……1隻(中至細隻)
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6 x" J& k) J/ O# a攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵(切碎)5.39.217.76: t, @2 S- w9 ?6 J+ w% A1 {! v: \

' k. v7 Q( N0 g8 V" L薑……1片(切碎)  j) l$ A# R4 Y2 n: }0 X+ S# b' K
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蒜……1粒(切碎)
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豬肉醃料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T* j9 k9 B  c% J: ?' q
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r! p) }6 W& b( o0 ]2 B* R
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胡椒……小量
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' P8 ~3 h) ]2 K$ I* ?& v7 x- Q( n魚露……1茶匙5.39.217.76- K7 l/ t% }; O. F& g0 W6 y( f
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.766 }6 O' W; f8 l+ J8 j! I7 V& J5 x
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙$ t* W/ ?* p6 ?+ C1 @) z5 y! ^
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水……3湯匙
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製作方法:
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉,醃10至15分鐘備用
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8 W, x! ^  v) @2. 茄子印乾水分,切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q5 y) ?1 z! m

$ r1 `4 T6 \) {1 j9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊,下茄扇,乾煎兩面至金黃
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% X: D+ d: F7 }( B. O  v* \4. 焗爐預熱200度5.39.217.76; Q0 s& I' C6 f  v+ g9 q  T9 p

/ |/ l# n1 T2 S7 _+ T公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤,將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘,見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟/ g" \+ A* l3 C+ {! J* s" n) j

' s1 P! \- D1 c公仔箱論壇營養分析:
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: B/ _/ Z7 r* g2 f8 ltvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇6 O9 x+ m/ B- W. B  J/ |' b

1 k7 b: f2 Y" O公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |- x  o6 j7 {0 `5 k

- w$ v- ]6 q( k4 z5.39.217.76坊間的魚香茄子,將茄子先炸後燜,又炒香肉碎兼有鹹魚吊味,自然惹味開胃,但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子,熱量便有過千kcal,脂肪更高達74.5克;而自家製的焗釀茄扇,熱量只有310至330kcal,脂肪11.5克,健康得來又不減美味,實在是魚香茄子的輕怡版。
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  y) k9 Q$ ^" |" a; d7 }# j■大廚輝哥貼士% D5 a, e0 M) k  s3 m" D
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為避免茄子變色,可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時,應盡量塗薄些,令肉末快熟兼焗得香脆。5 b2 R$ r4 X4 k( A( Z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb7 o, `8 s7 I  t4 u8 I

6 l6 ?6 @+ G" L8 ~0 _文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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