標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇9 j3 i8 m5 j: Q. k" ]+ W; j$ u
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& Q& E& K& \. X9 P( G6 ^5.39.217.76（林俊源攝）# Z* m# v6 A% l: q2 t

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: B) G& X9 u) X! \1 ?/ ?公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g2 l' ~3 \( V4 J# D9 r& u
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★焗釀茄扇
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9 M6 Q4 {. v6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. Q. J) Z3 x8 [
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（林俊源攝）
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3 y$ H' l/ ?2 H  D2 p材料：
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8 h% y* E3 _" Z3 V+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76: F2 w6 L9 X" n7 i

1 P% Z" W4 w0 ^7 F; u8 \7 r5.39.217.76攪碎瘦肉……25.39.217.76' H! d: w  Y) s$ c: B" J
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇9 r+ H9 L- E) f2 E4 B7 n

+ I/ a. r- |5 a) v- Z4 ^薑……1片（切碎）
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# q6 Y  Y' g3 l1 _' _( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
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( I- }7 e. P6 w/ q/ E5 ~* D3 O! k4 u& q/ j豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb( w1 f* `( y9 f$ e  P7 A% e( `& @

" r7 V4 Q: K" jtvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙3 y' l& B, O7 v$ G  z

  Z$ U$ R: D2 [" H5.39.217.76中國黑醋……半茶匙5.39.217.768 J3 A) B3 z2 [9 H* O) P) x. Z

2 U; |6 m4 a' t% V' ]+ ?$ I: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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" Q- }+ a1 W, G/ j# V$ W+ U1 A7 P$ O5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙5.39.217.76& g( u( k* R% P, ?) i8 q
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 B, \$ R. e9 _  C7 J
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水……3湯匙
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  J! B! k: a0 q% L6 u- p製作方法：5.39.217.767 V. g' F" u* I6 u& ?

/ f  J' s3 I# x/ p. K0 A, z" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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+ o( l0 Y+ [+ X! a6 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.76' {" }9 y2 i, Y2 m9 r3 b

9 _: N+ c% Q3 Utvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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6 Z' V9 o3 k: @5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% Z) r7 f! f$ P9 t

: M$ K7 B) m5 M4 Z5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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7 m8 D4 w7 ^1 W1 R8 N- r3 ]; B8 s# Btvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇! @$ ^6 H/ e2 Q( Y# y

# r0 ]1 k5 a, u; L5 s# ^公仔箱論壇■大廚輝哥貼士6 h5 W* o( L& I: L/ C# @

* ^/ h8 Q: f4 n8 V為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 u( Y8 P- g9 h! G& F+ r# X

5 H: [4 d* p1 K' T9 d7 Q公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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