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標題: [中式食譜] 自製釀蟹蓋低脂多纖 [打印本頁]

作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:07 AM     標題: 自製釀蟹蓋低脂多纖

自製釀蟹蓋低脂多纖5 i* }' n2 v2 T$ {. R

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, Q* b) D& X5 H* i6 L( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(陳淑安攝)公仔箱論壇1 {5 A. Z1 Z2 N& b+ K
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3 _0 m$ a/ p9 A# d1 ~& u喜歡蟹肉鮮甜,卻嫌邊拆邊食麻煩,不夠過癮,蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉,使用芝士或忌廉焗製,還用上大量油炸,雖然口感豐腴,但脂肪難免超標。
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% U) _; N' j  O# U公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋,只用一湯匙油,脂肪減半之餘,又加入大量洋和蘑菇增加纖維,鮮美得來絕不肥膩,加上賣相絕佳,可謂色香味兼健康俱全。
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+ ]- {2 b  t$ u/ x" c; {- f■煎釀蟹蓋
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8 b- N0 e: G- Q7 }; itvb now,tvbnow,bttvb(陳淑安攝); M6 ~6 `5 |3 L! I! K* x

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材料(2人份)﹕: B: j! U) Z4 R7 C

6 g+ P8 q3 |6 V7 o. J% X3 y5.39.217.76蟹……兩隻
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& f; \! H$ T- {% ~蛋……半隻5.39.217.76+ s3 }0 ]8 S+ h0 R; n: B- @
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙公仔箱論壇, i3 n9 d4 O% K2 n  A

5 o* x% j6 @6 `" p/ l6 d, p公仔箱論壇調味﹕5.39.217.762 D# i7 @1 ?4 W$ O  A

7 l% R5 ]/ V$ l* Z* O' Q0 u8 \3 G& }雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇/ S# m# O: A9 t" q+ a# F. r- E$ B

2 q7 K. v) o: {% q# p5.39.217.76製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb& `8 T/ ]9 E( W/ \$ X
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨,吸乾水分,拆開蟹蓋,備用
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2. 蟹身切件,隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 P0 y0 }2 ]8 m1 P( l* l

5 y  U6 l& r2 p/ b5.39.217.763. 蟹身待涼拆肉,備用
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4. 洋及蘑菇切碎,以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P2 p8 R0 p) I3 J
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5. 以半湯匙植物油下鑊,炒香洋及蘑菇碎後,拌入蟹肉,加調味料8 \, ?9 t1 }2 _9 v

& v; U, v4 J1 g/ D" N5.39.217.766. 將蛋白和蛋黃分開,蟹蓋內塗上一層蛋白,將「5」中材料釀入蟹蓋,再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.761 Z( F: x4 N7 f$ a

% j' M9 ?: s1 n7 \9 f8 ?8 ?公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊,慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色,即成tvb now,tvbnow,bttvb) O) C7 y) D9 C
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■煎釀蟹蓋營養分析(2人份)
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5 G( [1 p+ N( d$ p# T/ m- G9 r$ a公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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4 L4 q- q2 g- d' o: ntvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 z" c; c7 a5 R2 ]

8 W: q2 z+ v1 s! H必須等蟹待涼後才拆肉,否則肉質鬆散,容易拆碎,影響口感;塗蛋白及蛋黃均為黏食材,防止跌出蟹蓋,塗蛋黃還能營造金黃色澤,提升賣相。
6 M& W5 o9 U4 m  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q% c9 Z+ @4 F4 O, m: t
文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明




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