標題: [中式食譜] 自製釀蟹蓋低脂多纖 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:07 AM     標題: 自製釀蟹蓋低脂多纖

自製釀蟹蓋低脂多纖
% [. G4 {# ?, b5 S5 `* c( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. F/ d' t6 [
公仔箱論壇* R$ L( T5 y2 R4 ~7 i" h+ ]0 @* H* |; V
（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb. C) v4 \3 h$ v! m( B

( i9 u, e# a+ i4 S+ Mtvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。公仔箱論壇2 D: T0 \( r. `. L
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■煎釀蟹蓋+ L# Q% l" G0 h! Q

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材料（2人份）﹕公仔箱論壇' j6 i6 {0 [/ q0 h. m) p

3 u6 p* U! I7 n9 ?$ _! u6 Y3 W蟹……兩隻
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8 {5 G' I7 V! z6 q) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻
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7 B6 t8 q8 Y9 w  D: V洋……半個
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罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇" S! @3 _( b5 J  Y7 Y& K1 U

4 b  B! o* E# p6 q  a植物油……1湯匙
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6 i6 n& w8 f- j5.39.217.76調味﹕
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雞粉……1/3茶匙5.39.217.76* |" q7 M7 D, p  t1 S! ?  u

% J' k  y! g7 `( S: Rtvb now,tvbnow,bttvb製作﹕公仔箱論壇0 X/ P( T7 P4 v  C' _1 f

7 [7 D8 Q! U7 f5.39.217.761. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘! J. }+ d+ h* z

+ |: @5 j& L  B3 q/ V公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! R, n/ [6 A  r( w  y
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分3 `7 J$ P8 u) o. M, j8 C4 H

- _2 G0 {! b  e; I# m6 D5 X0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料, k5 o9 f" N2 o+ r/ R

: ^3 c# u- g0 a7 y; o% @! h9 e6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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% p3 {6 B: E! N/ B, y# a6 J3 H5.39.217.767. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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' \) c6 n7 }! n* m  A+ Z6 j& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E( O" n6 e% g( F% k$ x
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 {, \, N( ?) `4 |6 F

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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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: }1 W( r- }3 h/ Y5.39.217.76文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明

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