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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)4 X! U$ f2 z$ E% S! L

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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)


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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）5.39.217.76' V7 B: a* |$ S: V9 `: M

2 l" J% b" C: V/ b, J$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb. Z9 G- H. A2 ~0 V& R+ a0 R" {4 v6 P
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& J+ a8 @% ]: X7 ?7 J( Z* J! f. z0 I8 P
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇- F" P. _7 I' `% [" G

3 A9 w. Y- f! z( atvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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) H) i  E( F9 H  B6 B5.39.217.763. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。5.39.217.76/ R' @* b  `; g8 ^
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.763 N4 l6 Z  g% i9 m  ^

+ f8 @' r; C2 K) u( j5 z/ F) a$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。+ C0 j% c+ u1 D! |/ w

# I" @/ q* ?# h( O1 t$ ~: w公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D5 _' |, D9 d7 F4 k! d

" D$ k+ [+ N5 o9 m/ ^5.39.217.764. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb* M$ |- U  {8 r

6 ]; r4 M& A9 s4 @% d  s3 a+ H7 b5.39.217.765. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f9 J1 f4 y. k+ Y" B+ q) K, y' e
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb' O3 V* v" e3 E( Z. U! I

' O8 b/ }) j2 s) J8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5.39.217.76  Y3 E0 V, S5 E. a4 h4 h- S& \) `
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資料由李錦記提供



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