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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉
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2 g- Q; `. b/ O公仔箱論壇三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb0 N3 ~. |0 t3 n& K! h, W
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

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4 I+ L: c* D0 \材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯$ s" y# h; a' H; d1 K6 u; y0 v

) T! k2 s& _6 t: s: m5.39.217.76做法：5 {6 n6 }" p$ |% Y

& \/ N( ]) {1 P, O, G1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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! ?: ?( @: y0 Q2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S; x( K, R: M( s9 B

! }. O6 l# f% H! c/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。( G2 {+ L+ v3 Q; p' @; T

' j4 W& Y1 }0 S* U% j$ r+ ltvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。5.39.217.768 h1 M1 Z# L( g! b

$ v* @2 c9 Z! `3 k5 {, c9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
' {6 P& D7 G: [* C+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # L/ j1 S0 g- V1 A* v% k. n
4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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3 `2 h4 y+ Q+ O4 t" _  f4 }- b公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。& K1 A3 E6 Y% E( B  b- P

& u' J; H" R, i4 _% B8 ?5.39.217.768. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。1 b' b% l3 _9 m  \: K; T
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資料由李錦記提供



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