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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉- r+ [! _) R  F
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9 A# a% z5 `  _/ y) x. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)/ o- }0 J# U0 A" ]0 f8 P
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)


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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb& k' R1 `/ ?1 w  w
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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7 [% ?/ I! c& B4 w5.39.217.76做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇& H) b& d) F' g, ^# G; \% g! V

9 u7 p# ~: O4 w8 ^公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 m' s/ a# {2 z7 l

- }9 g1 `$ X' l9 C6 q$ o& o公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 o: e! D8 A8 C0 x% B, s
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：: F( m3 I5 h( U4 x3 H% G
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇5 N% T8 X1 L# C3 d$ D6 L
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。$ W: V( D. p; l% \2 k

( \- z' y( e- o3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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; F3 S9 B  O. m* ?: n2 r0 x5.39.217.764. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。3 C3 j' w/ Y2 p. _( V, @

8 p& \; _+ B! S4 D' ptvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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" T7 G9 F- b9 o7 E, e* l7 o公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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2 V0 @0 ^: Y  F; e1 h資料由李錦記提供



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