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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉
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1 R, F2 B  K* C7 L/ S) g7 v公仔箱論壇三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
* q# j0 {) q$ v- c' E$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~' r9 w0 \6 b. p
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)


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! c$ S/ q. ~1 ]$ o  a' y, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb* F% u# g( Y- ?" X, |* _

0 w1 P8 u6 M2 P- g調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
/ R5 e  O# Y* L7 @5 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j2 P- n. E7 v0 S+ O
做法：2 w0 D2 y+ f. t+ W* s0 T0 r7 ^& c. s

5 D4 @3 M* T  z: X5 P7 o7 `2 S1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb3 L+ ]2 k  ]0 v, x& W4 d& }8 B* X

* l0 m$ z% ^2 v+ _+ Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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+ Y3 t, }, c0 ~- J0 ]; E5.39.217.764. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。; D: M9 o' X( y, Z
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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) r4 I- u$ {$ U$ @/ }- Y4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。. s& w, s7 q, n  z. M( H1 Y
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。8 V! v* o9 x. A# e5 O
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。0 l6 e8 Q+ f0 q( s" r( }% }
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供



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