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標題: [美食介紹] 日本一居酒屋——貴賓級爐端燒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-2-20 12:15 PM 標題: 日本一居酒屋——貴賓級爐端燒

石料理被譽為日本飲食藝術的極致，其實熱鬧親民的居酒屋地位亦不可取代，日本人甚至舉辦《居酒屋甲子園大賽》，選出最佳居酒屋以表揚該店的餐飲水準。過江龍炎丸正是挾「日本一」居酒屋之名進駐香港，同時帶來全港最大開放式炭火爐端燒，肉眼牛扒壽司、牛腸煮等鎮店名物亦原裝送上。

炎丸在日本已有七家分店，另有四家在新加坡，兩家在印尼和上海。每家分店的裝潢、食物各有特色，香港店以熱鬧的祭典作為設計基礎，所以店子中央的開放式爐端燒吧，以當地祭典常見的日本燈籠塔作裝飾，開揚又耀眼。炎丸的招牌燒海鮮，亦是在這兒即點即燒。

食物全部以成本較高的備長炭燒製，能長時間維持在攝氏九百度以上高溫，讓廚師更易控制火候。同時採用直立式燒烤，水分、油脂等會滴在沙堆上而非炭上，有助減少油煙，圍坐爐端燒的客人，便不用擔心帶著一身油煙味離開。菜式燒好後，廚師更會依足爐端燒傳統，以木槳傳遞給你，尊貴且風味十足。

正如炎丸創辦人深見浩一先生所說：「居酒屋的食物選擇，較一般料理店豐富且多元化。」所以新店除了燒物，還有刺身、壽司、拉麵等供應，集合品牌多款鎮店菜式，並由兩位日本特派廚師監督食物質素，確保原汁原味。招牌菜推介牛腸煮配蒜蓉多士，牛肋肉和牛腸以味噌、紅酒熬煮後，爽腍有致，醬汁亦鮮濃。嗜牛者還可一試薄切牛肉眼壽司，九州和牛如棉被般蓋著飯糰，分量十足，燒後油潤脂香，一啖入口，軟嫩豐腴。清新之選不可不提即製木桶豆腐花，以京都有機豆乳製成，滑溜富豆香。

作者: Tigerppc 時間: 2014-3-9 08:18 PM

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