標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

---

作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-19 08:48 AM     標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 ?* o1 W, ^

  I9 P0 {9 s8 R色及營養素的保存。
7 h& Q. B% s  C, w$ C% o公仔箱論壇公仔箱論壇0 v: X5 [4 |4 K! B& K+ z) w, \) {; ^5 ~5 C
　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
3 f1 L+ H6 e  M* Utvb now,tvbnow,bttvb
+ Q4 H- p% x6 r$ Z6 A! Z5 w! ntvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯; X, O, T. g& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r% P) C2 P2 A) ~3 u6 ?" x" V
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
; H" y# F: [, Y8 i5 N$ F5 n: ~: j0 c2 }5 s( `
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5.39.217.76& }( V8 b$ L4 y- A/ g

, ]  m% g: T9 J) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
& R0 t! t$ J: V  t  L公仔箱論壇
/ w& c; a: J! M5.39.217.76　　因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
% D4 z! i2 S& f* }) V2 i, m- Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 k5 j: t# C! y& u4 @7 h
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
. w4 \: p) T4 F- k; f" o# r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c% C2 C; o% d0 ^% [
; H7 a1 X( L6 b: J
tvb now,tvbnow,bttvb/ }8 w6 a3 b' T5 z; [  T$ A' w3 y0 p

+ h* D4 h; G8 G5 F; M3 g2 `5.39.217.76
8 Z5 u) C9 r0 C5 ~8 D1 a* [, E$ Z# _5.39.217.765.39.217.763 C2 D% ~9 q  R
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0