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標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

作者: yuki1219mylove 時間: 2014-2-19 08:48 AM 標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 ^! B+ c1 V% ]2 ~( I+ b* N1 h
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色及營養素的保存。+ D6 j O) h C8 K* }# f1 s
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　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽

具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb$ f. K/ Z& z2 z0 O3 A' @/ Z2 ~: _
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb* w5 B9 K+ X* y

組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃

度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。8 j# O9 Y# V% s! q! ~
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　　因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０

－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb5 l: w4 k }$ G1 X, K
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!

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