標題:
[生活小百科]
燉雞不宜先放鹽
[打印本頁]
作者:
yuki1219mylove
時間:
2014-2-19 08:48 AM
標題:
燉雞不宜先放鹽
炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
7 [" P) q; O$ S* g1 Utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" f' _+ s/ K: y" i8 \7 E; G
色及營養素的保存。
4 a+ k- K7 o. A5 s$ Y1 n' F公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 v# c2 g/ s9 u) b0 I# |
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
# I) e% }) Z7 s
C* x" E/ m7 L
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
( N# y' l2 P5 U+ {5 R6 R
tvb now,tvbnow,bttvb; D1 a2 t4 I3 h6 N j
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
3 u) ]( M: y& L) E
; v4 u/ X J; p2 @, y( ntvb now,tvbnow,bttvb
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
5 s+ q( R9 U. }; A
# q2 y Z2 X' `
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 o) }: G* F. _
; z& x( ^" V8 N# t: @% Q; M" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
# g8 G" f' ~0 t, L1 g5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X' @$ I0 ]# C" C- v3 I5 z
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
$ |% L* b* M. M; m' b3 y1 vtvb now,tvbnow,bttvb
# b5 u0 P* m$ x" z5 Q# F0 f) l5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G" Z; X. ]1 p" B* [% h$ m- v* @
tvb now,tvbnow,bttvb" F/ `/ g6 r1 R+ s" Q
# T3 t# n2 Y3 \1 o0 p, g3 I5 Itvb now,tvbnow,bttvb
1 d j. l/ p A4 t
! s% i0 @+ u! x8 T/ s2 s
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
