標題:
[生活小百科]
燉雞不宜先放鹽
[打印本頁]
作者:
yuki1219mylove
時間:
2014-2-19 08:48 AM
標題:
燉雞不宜先放鹽
炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
0 \; {' P) }% j/ qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇' W/ I: _6 n. m3 g0 ^' x
色及營養素的保存。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z* W5 ^- t# `
0 h4 A8 F3 Z3 }9 R% @3 `% o/ c! R5.39.217.76
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
- s; H: ^2 I! z( S' o5 h7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇+ C0 t+ r( c E( m
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
公仔箱論壇( r& o, z3 ^4 c) u, b
* u1 p2 g) t( w$ `$ U2 Q
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
tvb now,tvbnow,bttvb [* A( j" s8 E. m( Y
- e0 P! ]% L2 k4 d- f% ~
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
公仔箱論壇" G% e, t/ V! G0 L Z2 f* m: i
tvb now,tvbnow,bttvb* e% g0 V" a& S+ t8 L4 J) s& [
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
公仔箱論壇' U6 c& b, j1 f" c! `8 f9 y
- I# S" C6 _% ?7 l3 [) ^4 a6 W5.39.217.76
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
" {3 ?" p& x( f1 Itvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb" {4 W5 P/ y* B7 q0 j, B
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
5.39.217.76& Y4 o; | U+ i5 @+ S1 }8 Z$ _0 p
5.39.217.763 r, b2 z6 w& f4 u! |$ m
5.39.217.764 _( v$ P7 N P" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 x, C' N- A1 v
. d* F- b, o" C& O8 |) o( S( w公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 X( N& n+ m6 z9 {- z* v: c; p% W
' D* P' Y. L* s& D% R! ~
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
