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標題: [冷知識分享] 鳳梨加鹽為什麼會甜？ [打印本頁]

作者: yuki1219mylove 時間: 2014-2-17 08:11 AM 標題: 鳳梨加鹽為什麼會甜？

吃鳳梨的時候會刺刺的公仔箱論壇  u. U( T  }1 [& }

也就是俗稱的咬舌頭5.39.217.762 g3 {, J1 \* h! \4 z
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是因為鳳梨酵素的作用公仔箱論壇6 G9 v' [" K5 n
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能公仔箱論壇( g9 s8 J( T$ [

一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素: ?5 ?6 w' u1 U" U) x/ `! O( ]

用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G+ @, e  u8 T6 M: }, F0 ], w

因此當人吃到鳳梨的時候5.39.217.767 o, _1 E; Z& _# j6 k8 e) ?1 M
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴公仔箱論壇  u- J& L7 ]  f" F& t
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當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K5 O  s2 {2 N2 ]) I* U
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢

這有兩個主要的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! f& A* d, ^6 m
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第一個還是酵素玩的把戲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }/ l7 g4 S! J1 I+ d5 X
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用tvb now,tvbnow,bttvb' ~0 L, m/ g- K1 U  F1 [
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了公仔箱論壇: t9 D7 p' k5 X. p6 i. u5 S7 }

這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑

因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙

作者: iatfqqwg 時間: 2014-3-3 02:40 PM

哦哦哦～我一直都以为系用来杀菌用的～～原来仲有呢个方法防止苹果变黑～～又学多点东西了

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