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[冷知識分享]
鳳梨加鹽為什麼會甜？
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作者:
yuki1219mylove
時間:
2014-2-17 08:11 AM
標題:
鳳梨加鹽為什麼會甜？
吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙
作者:
iatfqqwg
時間:
2014-3-3 02:40 PM
哦哦哦～我一直都以为系用来杀菌用的～～原来仲有呢个方法防止苹果变黑～～又学多点东西了
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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