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標題: [冷知識分享] 鳳梨加鹽為什麼會甜？ [打印本頁]
作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-17 08:11 AM     標題: 鳳梨加鹽為什麼會甜？

吃鳳梨的時候會刺刺的
3 v9 I$ U* S3 P+ S, j/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 q8 J: F$ v. b5 |/ R2 ^$ n
也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素公仔箱論壇' N& F1 n# s9 d. I

6 A) h# E/ z. H' F& e跟木瓜酵素有著類似的功能
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( A! X7 t1 x5 H" N6 ]! x5.39.217.76一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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9 h) B" ^. Q/ ]因此當人吃到鳳梨的時候
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$ j/ |# J% P+ J. s1 [5.39.217.76鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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5 |8 V& i' z! \9 S: C, b: d, m講白一點就是開始消化你的嘴
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) Q% k* f# r/ K( U: u' K當然會覺得痛啊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' E1 [& E' L2 J  _2 X# y

0 U* _# s& n5 h& B: \! ptvb now,tvbnow,bttvb這也就是那種刺痛感的來源tvb now,tvbnow,bttvb0 l& Z. L9 J  @$ Y; K& ]
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感tvb now,tvbnow,bttvb% t- |; ]7 Z' U; H( M
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢公仔箱論壇" g- b8 [9 q# _
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這有兩個主要的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i7 r6 y0 z1 k- y

' d$ ]) F" }" L3 p0 {8 I+ l% gtvb now,tvbnow,bttvb第一個還是酵素玩的把戲
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4 h$ P0 Y$ Q) m* v1 A( \/ U) x我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用5.39.217.769 }6 g& m* o8 ^) i, [5 R1 ^  ?
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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. N! m5 G5 F( e2 j/ x5.39.217.76也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了5.39.217.76/ q; J' J0 R) {8 @( u

$ d6 |7 ]% E1 B. _5.39.217.76這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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% ]$ d: ~& i% r+ y; c) W因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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3 h. B4 q( e' A* e% [5 V9 \6 k至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙
作者: iatfqqwg    時間: 2014-3-3 02:40 PM

哦哦哦～我一直都以为系用来杀菌用的～～原来仲有呢个方法防止苹果变黑～～又学多点东西了



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