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標題: [西式食譜] 煎豬扒配茴香石榴子 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-7 10:13 AM 標題: 煎豬扒配茴香石榴子

材料0 |; ~5 j6 n1 X6 f/ A
豬扒 4 件（ 3/4 吋厚）、石榴子 1 杯（ 1 個石榴）、海鹽 3 湯匙、砂糖 3 湯匙、茴香 1 磅（切粒）、菜油 3 湯匙、蔥 2 棵（切碎）、芫荽 1/4 杯（切碎）、米醋 1 茶匙、蜜糖 2 茶匙、鹽 1/4 茶匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb: G) t5 ~/ ^6 d* W/ n7 H& @9 j6 a
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做法
1. 將海鹽及糖置放大盆中，加入 2 公升冷水拌勻。把豬扒浸入鹽水中，放雪櫃中雪半小時。
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2. 豬扒洗淨，抹乾，放入鹽及胡椒粉調味。用鑊燒熱 1 湯匙油，放入豬扒以中大火煎至金黃色約 4 分鐘，翻過以中火煎另一面，煎豬扒溫度至 60 ℃ ，熄火靜待 5 至 10 分鐘。2 X% k/ |/ X7 [1 a- y! L6 x6 O
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3. 起一鑊倒入 2 湯匙油燒熱後，放入茴香粒以中大火炒軟約 10 分鐘。置放盆中，加入石榴子、蔥、芫荽、米醋、蜜糖及鹽拌勻，備用。把豬扒上碟，伴以茴香及石榴即成。
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貼士- K( N) J% C$ I V/ Z. O. c
浸鹽水會令豬扒充滿肉汁、更腍及肉味更濃。就算豬扒成吋厚，都不會鞋口和韌。

作者: can062k 時間: 2008-3-9 02:59 AM

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