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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料：
1 M* ^, d8 ?1 P+ A! h
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋
A 料5.39.217.763 e9 u- r" G5 I: J4 c
鹽 ... 1茶匙" v( E; U2 E3 D F6 E
醬油 ... 1湯匙
酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ]* P" ~/ b/ T( _: q# v3 K
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b( m- y) L* F. q# v* [6 N0 f
醋 ... 1湯匙
白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇" u7 k: C* n' w. ^
麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇2 d# d$ Q' i# [
蔥 ... 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb# x# P" i7 Z; X' G6 w
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎). H: g5 c- ?6 W( e! Q5 w& Z0 F! u
蒜 ... 1湯匙(切碎)( Y+ b, o% @( d1 B3 W( I

作法步驟：公仔箱論壇: i! s9 p1 ^4 x3 A- P2 L- N
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ z: z k v9 ^5 F, C( W: y
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a/ v; w9 E& k
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j9 \; A  S+ u& y, E2 t7 k  k4 f: `' G+ U

生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A) @* T* Q0 {* c+ y- _. p
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb( [' f0 n6 v1 }  y/ i4 ^" J* `0 o
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上皮風乾:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l0 X# P! S- r( o1 e
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇' {3 J' N! U! m( K7 ~, Q4 x
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb/ x7 c; [3 }9 |
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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