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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]
作者: vunsl    時間: 2008-3-6 05:59 PM     標題: 生炸子雞

所需材料：
% Q. i- A: p) E% l/ I& ?  F, @; btvb now,tvbnow,bttvb
0 u' @$ Q2 J. L; I公仔箱論壇子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
& ]! V: c1 i- a5.39.217.76炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ ^, C8 V  M% _
A 料1 F( X4 R6 z+ A4 n
鹽 ... 1茶匙
" w* m0 {$ y, v7 k9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1湯匙
* s$ w0 I0 S+ j  _& L" [; S酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `4 J. Z: Y; C1 w% r! o
B 料
4 m: {1 w6 s. K2 {3 b2 |tvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙
5 M* P0 k/ \1 j2 v3 Stvb now,tvbnow,bttvb白醬油 ... 3湯匙+ K( Z/ ?, _8 W' ?' F" W
麻油 ... 1茶匙
# ^5 [% z8 K0 K1 Z+ ~蔥 ... 1棵(切碎)
" W5 P. E% I. p3 R鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
4 ?$ B2 J) X# w8 M4 [) }" g蒜 ... 1湯匙(切碎)
% P# r, }9 _3 N& u* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [2 q$ S3 c5 G( P/ ?作法步驟：5.39.217.768 E8 G/ v. p4 |9 i- t* t
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。1 Z1 z$ g; y& _
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
) H. C8 e- M% ^) z* Y9 k/ Z) o( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。3 O2 n, J/ @9 x$ G: J
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。
作者: Heromice    時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。
作者: ming6831    時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試
作者: failam0    時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.76  b) s" j' c+ v1 _( h
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇: C- u# u2 X( A2 e4 c
1 |) v! K7 T+ j/ K
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:  f1 M, x/ }0 s( n. Y
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ d7 H+ C/ X2 [' M, [
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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) a0 p. I) q( C% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上皮風乾:
. Z' `" F. X, u% a  H5 j1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb0 K# ^3 T; i& Y, m' Z0 b
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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) U$ |: g) E  k' Z" n$ W  s) T! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....
作者: tonyyyf    時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much



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