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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料： 8 m# }# `) B! w% b
& d: E) B2 s; _
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋
A 料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙
酒 ... 1茶匙公仔箱論壇8 K- F2 T0 N) Y# s$ {+ X* q
B 料5.39.217.76; f& T7 Q# Y: B" r
醋 ... 1湯匙5.39.217.761 k+ Y6 q& c: Y1 S1 Y
白醬油 ... 3湯匙
麻油 ... 1茶匙; ?, z' n& L9 Y ^6 L$ M; G( t
蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇4 K# {$ v# r) D6 M1 ~' z! b2 L% C* W
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
蒜 ... 1湯匙(切碎): u5 @. c& o8 c* p6 P. L

作法步驟：" X0 g1 M( p" V: K8 m
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。) O% H Y% m( b6 R& w! b( G
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。公仔箱論壇& G* \: J% r$ s
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......( [6 Y4 n) W: J( v' {7 s
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l1 Z8 t% {8 W$ X5 x; c. i7 T; F5 Z# T
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）公仔箱論壇8 [5 p$ ?8 t( y1 B: J6 {

掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:7 k4 {. ^9 [) _* l9 Q. C
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb0 w& `+ H4 E; f, ^  i
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇* D' S( d5 m; c4 `) \
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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