標題:
[中式食譜]
红枣煨肘
[打印本頁]
作者:
vunsl
時間:
2008-3-6 05:56 PM
標題:
红枣煨肘
, U% }3 G6 z2 h公仔箱論壇
2 N9 H0 U# M7 ?6 \: x E" }4 w' [+ U5.39.217.76
菜系 川菜
5.39.217.76! k0 |' t/ v/ b" T, ]- T( g
特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
5.39.217.767 s: \8 S8 _1 b# v( |
$ P6 l( h2 c% `( l; x/ A
菜谱配料：
公仔箱論壇3 H/ U2 t# D: j9 V$ _7 @" v
猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
6 A2 m* @" S, n- O M
制作过程：
2 c9 A3 [1 y. p+ d2 w( ^公仔箱論壇
1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
8 G+ O( Q1 u0 x0 Q- f; o3 m
2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
' f6 K9 t! b! n) V5 b% c0 j xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
