標題: [中式食譜] 红枣煨肘 [打印本頁]

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作者: vunsl    時間: 2008-3-6 05:56 PM     標題: 红枣煨肘

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) n( N5 Z7 t) k$ n- x& H% V) Etvb now,tvbnow,bttvb    菜系 川菜 公仔箱論壇6 [% H! A4 i6 G; D
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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/ A9 K- U* U$ y    菜谱配料：
3 V1 J6 X. L6 D0 P1 ~- ?8 gtvb now,tvbnow,bttvb    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
2 w, Z( Z& S  w* [3 ]+ v; R公仔箱論壇    制作过程：
; F1 r3 E& m+ N% ~; m公仔箱論壇    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 5.39.217.76" @8 F" _8 P8 t1 X2 b* a
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 5.39.217.76$ r0 e" r! J+ A# q$ Q$ q" {
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。

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