標題: [中式食譜] 红枣煨肘 [打印本頁]

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作者: vunsl    時間: 2008-3-6 05:56 PM     標題: 红枣煨肘

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  X  U* `) i' a- wtvb now,tvbnow,bttvb    菜系 川菜
, m3 q8 X/ ~6 S0 \) x: J    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 公仔箱論壇2 X1 i; z+ s3 K8 J" R

( A- Y. o) A) g    菜谱配料：; Q. S4 e8 [& K
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
) K0 h8 K4 q3 z7 v# }- J1 m! T3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作过程：
! j! b8 y) b9 k$ [4 Q# Ftvb now,tvbnow,bttvb    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
9 ~# @5 ]" ?: M- N- ytvb now,tvbnow,bttvb    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 $ h. v1 p# t; s. h" E
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。

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