標題: [中式食譜] 红枣煨肘 [打印本頁]

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作者: vunsl    時間: 2008-3-6 05:56 PM     標題: 红枣煨肘

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    菜系 川菜 5.39.217.76: y; N2 n( t) i, ~3 _* G" t
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 5.39.217.760 f" P) F$ U1 H( M" ~; _' P  X9 t

$ Z  r7 _/ ]7 H# M公仔箱論壇    菜谱配料：
# D2 i! M5 W. |  s: J* u5 [1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 5.39.217.76- w# P& @) z6 _) C* b' a
    制作过程：
  c( g4 x0 t2 M" m% G9 Ftvb now,tvbnow,bttvb    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 公仔箱論壇4 @" L6 e; o6 I: u
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb  b6 b* t7 p# _: p
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。

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