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標題: [美食介紹] 鳥取華麗「蟹」逅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-2-5 12:19 PM 標題: 鳥取華麗「蟹」逅

日本本州西北部鳥取縣（Tottori）雖有馳名的鳥取砂丘，同時是個濱臨日本海的地方，當地海產豐富，其中捕得的蟹量更是驚人，此刻冬季正是鳥取的捕蟹季節，松葉蟹、紅楚蟹等紛紛登場，教縣內各地到處都是紅彤彤的名蟹蹤影，吸引不少饕客到此體驗一場華麗「蟹」逅。

鳥取縣是日本海產重地，縣內西部境港，更貴為日本五大漁港之一，去年便有十三萬噸海產，並以吞拿魚、沙甸魚、鯖魚及地道獨有的猛者蝦佔最多，可是每年入冬後，螃蟹便成最矚目的主角。雖說當地特有的紅楚蟹每年由9月至翌年6月均可捕獲，但更馳名的松葉蟹卻因設有由11月6日至翌年3月20日的捕捉期限（又稱青蟹的母松葉蟹，只可捕至12月底），只有在這隆冬季節才能品嘗其鮮味，因而更受嗜蟹者追捧。
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我們適逢蟹季來訪，當然不會錯過見識地道名物的機會，特意在清晨摸黑來到境漁港市場時，已發現場內氣氛早已熱鬧沸騰，原來松葉蟹拍賣已告展開，只見主事人和帶上號碼紅帽子的約八十位魚販及買家都在場內大聲叫囂，配合手號暗語，向地上一堆堆的松葉蟹叫價，我們在場畔觀看也要步步為營，免得「倒瀉籮蟹」而遭人叱喝。拍賣過程迅速，晃眼間地上的松葉蟹已被悉數搬走，輪到其他魚鮮競售活動上場。

看過氣氛熾熱的拍賣，我們還想深入了解捕覓過程，領我們來參觀的細本課長即朝碼頭另一隅走，一睹剛出海捕蟹回來的漁船。據細本課長說，這地有近三十艘漁船，專門到日本海及鄰近的隱岐島水域覓捕松葉蟹，12月最當造的季節，一次可撈獲五百隻，十分可觀，只是跟紅楚蟹相比，數量尚差一截。參觀時，正巧有捕覓紅楚蟹的漁船泊岸上貨，船員小林稱他們剛出海逾一星期，便已捕得約三十噸紅楚蟹，看色澤鮮紅的螃蟹放滿一地，極具氣勢。小林先生還透露，他們回程時有時也會抵不住誘惑，即場拆蟹嘗鮮呢！
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魚市場只供魚販拍賣，來到為食客而設的海鮮市場，大家便可盡情購蟹。這些「蟹貨」雖較魚市場升價倍半，但只要嘗過鮮味，便不會有虧本感覺。

我們在賀露港海鮮市場打探過約十檔魚檔的售價，每隻蟹由2,500日圓至10,000日圓不等，折算後僅花五、六百港元便有不錯貨色，比東京的食店便宜不少。請教魚販該如何挑選，原來公蟹、母蟹各有所長。「公蟹蟹爪肉厚兼蟹背多膏，青蟹則魚子豐盈，我們一般較愛公蟹，而體積較小的便用作煮味噌湯。」

大家除可在此買蟹，市場內也有餐廳可即席品嘗魚生和蟹肉鮮味，更不可錯過旁邊超大型地道物產超市，買入梨子等鳥取特產，可惜我們時間有限，只能繼續走馬看「蟹」。7 K$ ^" t7 s! |" f
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海鮮市場和地道物產超市旁邊，還有家螃蟹水族館，展出當地水域的各式螃蟹，當中有巨蟹標本，又有許多用不同物品製作的小蟹手工裝飾，不過最吸引的還是水槽內的螃蟹展品，當中除松葉蟹，更有許多平日鮮見的有趣品種，館內職員更不斷細說螃蟹冷知識，像松葉蟹跟更聞名、更昂貴的越前蟹本屬相同品種，只是在不同地方捕獲便各有稱號；更有趣是當我們看見其中一隻超巨大螃蟹斷了一爪，負責人便叫我們不用擔心，原來海中螃蟹每當外殼脫皮時，斷爪便會重生！

看過市場的鮮美魚、蟹、海產，定必食指大動，欲一嘗螃蟹滋味，境港市內便有一款名為新螃蟹飯的特色名菜，值得大家前來品嘗。據說境港不少食肆，每日都會供應這款地道美食（7月及8月螃蟹禁捕期除外），我們吃午飯的大漁丸迴轉壽司便是可嘗到新螃蟹飯的指定食肆之之一。

這款只售約1,300日圓（約100港元）的蟹膳，定食中除用上一整隻紅楚蟹及混入魚生焗飯，茶碗蒸裏面更放有大量蟹膏，令其蟹香十足。意猶未盡，還可繼續品嘗店內選擇豐富的魚生及壽司，開業十年的大漁丸，便有多達一百二十款壽司選擇，大胃王食客不妨來趟勁食放題，四十分鐘任吃價僅是2,625日圓（約200港元），現場所見，壽司絕不將貨就價，每件均用料十足，令人吃得極為滿足。此外，大家也可精挑細選，因為店內使用iPad點菜，客人可在平板電腦上看清楚才點選，透過屏幕，偶爾還會跟客人玩遊戲，勝出者更可免費吃壽司呢！& m( j# v+ z' `( A |+ p& ]+ z

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