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標題: [健康資訊] 煮食愈多 患肺癌風險愈高 炸食物最高危 其次煎與炒 [打印本頁]

作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-2 11:45 PM     標題: 煮食愈多 患肺癌風險愈高 炸食物最高危 其次煎與炒

煮食愈多 患肺癌風險愈高
; R' p$ W4 `9 l3 e5.39.217.76炸食物最高危 其次煎與炒
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中大社區及家庭醫學系的研究指出,不抽煙但「煮食年資」愈長的婦女,患肺癌的風險愈高,當中以經常炸食物的婦女最高危。(資料圖片)
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( U, c6 v4 b" s5.39.217.76為烹煮一道既美味又健康的菜式,家庭主婦一天到晚都在廚房埋頭苦幹,但原來煮食的油煙,也可能令她們遠離健康。中大社區及家庭醫學系的研究指出,不抽煙但「煮食年資(cookingdish-year)」愈長的婦女,患肺癌的風險愈高,當中以經常炸食物的婦女最高危,每增加10年的炸食物的年資,患上肺癌的風險比沒有接觸油煙的婦女高1.56倍,煎和炒分別是0.47倍和0.12倍。
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7 ~% q9 Q9 H, X0 V* N  f7 E: h! C研究人員總結,無論是煎、炒抑或炸食物,累積接觸油煙都會增加不抽煙女性患肺癌的機會,故希望日後的研究重如何減少婦女接觸油煙。
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. z% P- m# V! M' _是項有關煮食油煙與不抽煙婦女患上肺癌的研究,於最新一期的國際醫學期刊《癌症研究》(CancerResearch)發表。研究對象分為兩組,分別為200名不抽煙、但患上肺癌的婦女,以及285名婦女控制組(control group)。
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研究研發了「煮食年資」。每天煮5道菜達20年、每天煮4道菜達25年或每天煮2道菜達50年,都被視為擁有100年的煮食年資。研究人員因應婦女患肺癌的家族歷史、進食深綠色蔬菜、橙黃色蔬果、肉類、多種維他命、咖啡等因素作出調整後,發現煮食年資愈長的婦女,患肺癌風險愈高,擁有51至100年煮食年資的,比沒有接觸油煙的婦女高0.31倍,若煮食年資超過200年的則高達34倍(見右表)。
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+ \- H# K' Y& ^- Q' G0 N) k5.39.217.76指用抽油煙機沒顯著影響
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至於煮食方法,經常炸食物的婦女最高危,每增加10年的炸食物年資,患上肺癌的風險,比不下廚的婦女高1.56倍,煎和炒分別是0.47倍和0.12倍。經常和有時以高溫煮食,比鮮有或沒有用高溫煮食的婦女,患肺癌的風險高0.2至0.7倍,但使用抽油煙機、花生油等,則沒有顯著影響。
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中大腫瘤學系教授莫樹錦認為,油煙與肺癌未必有因果關係,「油煙不是主因,只是一個參與原因」。他指出,不抽煙的亞洲婦女多患上線性肺癌,可能與遺傳基因有關。/ O& o8 \! l* Q1 V7 y! d6 {
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另研究發現煮食年資愈長的婦女患肺癌風險愈高,但莫指煮食年資愈長,年紀亦相應增加。他指研究對象難清楚記得每天煮多少道菜,亦不知抽油煙機的擺放位置、操作性能是否正確及良好,故不可斷言抽油煙機沒有效用。
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