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天气冻得人变冰棍，最想吃点香、来点辣用以暖胃，不过川菜湘菜吃多了要“战痘”，不如去吃香料多多据说还可以美容排毒的泰国菜，说不定连过年前的facal(美容)项目都可以省下呢！不过广州泰菜馆来来去去就是那几家，不如今期搞搞新意思，试试以下几家连泰国大使都捧场的泰国菜，其中有忠于原著的正统派，也有大玩fusion的潮流派，不知道你喜欢哪一派呢？ $ L# f9 m+ O. R
6 k. y" \0 ]) N& ~5 _. y0 d7 ? 泰国菜大约分为南北两系，不过甜酸咸辣则是泰菜的共同点。泰国北部靠近内陆，吸收缅甸菜的特点，味道酸辣浓烈，食材以蔬菜和肉类居多，海鲜颇少，做法以煎炸为主，酱汁方面则是以番茄酱、酸辣汁和咖喱等为主。最特别的是，泰北人不吃香米，而是以竹匾盛着糯米饭来吃的。 公仔箱論壇6 }* U) h2 ^ }9 }) x
; [, {1 B; a. M' x& j E! b. n6 u 泰国南部菜系则带有马来西亚的影子，味道温和，酱汁多以香料和味料混合而成。由于南部海产丰富，因此多以海鲜作为主要食材。 / o0 M; N" j) V/ _+ F
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而我们在广州最常吃到的，则是以曼谷为主的中部菜系，常用鱼露及虾酱调味。由于泰国中部农业及经济发达，菜式精致变化够多，香叶包鸡、椰汁鸡汤都出于此处。 公仔箱論壇; U2 Q2 S- x* D. U
1 |6 s( R$ P4 i2 [公仔箱論壇 泰国菜必备酱料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X) j; v# J1 V' d* o0 h. e: v. H
8 w1 p- {* s' C# X& j! N& p公仔箱論壇 泰国菜香料多大家早就知道，南姜、泰国芫茜、金不换……耳熟能详。但是泰国菜所必需的酱料你又知多少？这些酱料分量使用不多，但却是泰菜点睛必备。 ; \/ S I* T$ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! v+ F1 E& {0 _8 Q* P) U. q: t
鱼露：泰文叫“年卡卜”(Nampla)，是一种由发酵的鱼所制成的调味料，可以说是盐的代用品，也是泰国菜主要的咸味来源。鱼露不仅有咸味，还带有鱼本身的甘甜鲜味。 , n C: m$ ]8 ^- t$ J" f 5 x- N) R* U$ ftvb now,tvbnow,bttvb 白豉油：就是平常用的生抽，由于生抽的泰文名和白豉油发音类似而命名。 - p) |7 b# A- O公仔箱論壇 / F! |4 B& v7 T& M公仔箱論壇 辣椒酱：泰国人吃鸡都是蘸辣椒酱的。此辣椒酱辣中带甜，可以清晰见到辣椒粒，多用来蘸小吃。 3 O/ T3 i# I4 K6 y, V) t! s) L; @% F+ b2 J* ~4 P/ N# \
辣椒膏：泰国菜的主要调味料，用上泰国不同的辣椒腌制而成，煮冬阴功不可缺少。据说当中以蔡合盛的品质最高。 $ `- b8 O) ]' Q3 W5 m m
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