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標題: [冷知識分享] 「佛跳牆」名字的由來 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-4 10:25 AM 標題: 「佛跳牆」名字的由來

「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，9 K1 g3 u3 h: k% e/ o
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，% h x e5 N" t( j, p8 e1 V$ F0 t
自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，& J" r6 k0 k, ]9 p- s! f+ {
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，
要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。
一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。公仔箱論壇4 L, e# |+ g3 o$ r4 e
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刀法講究製法嚴謹
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佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。
佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。+ S8 [) y) U& y; I1 q! h2 p
例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。$ d* P% @: X# q+ R: a( z
幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。

作者: nomics0430 時間: 2008-3-5 11:22 AM

光用看的～～都流口水了
謝謝大大的分享

作者: EasonWong17 時間: 2008-3-5 11:32 AM

多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢

作者: scheming 時間: 2008-3-6 11:45 AM

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作者: hkd626 時間: 2008-6-7 03:23 PM

非常感謝分享

作者: 大黄菊 時間: 2008-6-17 04:39 PM

谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。

作者: hayaku2008 時間: 2008-6-17 07:19 PM

很不错的故事啊！这菜我一直想尝下！

作者: po4321 時間: 2008-6-21 04:05 PM

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作者: 金山脚下 時間: 2008-6-23 06:03 AM

:014:
不过有几贵的。

作者: chenakuan 時間: 2008-6-23 10:26 AM

嗯 ~ 只要食材夠新鮮；燉煮出來的佛跳牆都不會太差。

作者: kammie 時間: 2008-6-24 02:04 AM

delicious

作者: fianny 時間: 2008-6-24 05:00 AM

oh.. that's why its called that

作者: 短裤 時間: 2008-7-15 10:17 AM

非常感謝分享

作者: cheeyan 時間: 2008-8-2 01:51 PM

thx for sharing...

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