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[冷知識分享]
「佛跳牆」名字的由來
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-4 10:25 AM
標題:
「佛跳牆」名字的由來
「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，
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將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，
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自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，
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有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
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話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。
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鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，
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要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。
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一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。
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刀法講究 製法嚴謹
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佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。
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佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。
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例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。
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烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。
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幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。
作者:
nomics0430
時間:
2008-3-5 11:22 AM
光用看的～～都流口水了
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謝謝大大的分享
作者:
EasonWong17
時間:
2008-3-5 11:32 AM
多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢
作者:
scheming
時間:
2008-3-6 11:45 AM
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作者:
hkd626
時間:
2008-6-7 03:23 PM
非常感謝分享
作者:
大黄菊
時間:
2008-6-17 04:39 PM
谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。
作者:
hayaku2008
時間:
2008-6-17 07:19 PM
很不错的故事啊！这菜我一直想尝下！
作者:
po4321
時間:
2008-6-21 04:05 PM
提示:
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作者:
金山脚下
時間:
2008-6-23 06:03 AM
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不过有几贵的。
作者:
chenakuan
時間:
2008-6-23 10:26 AM
嗯 ~ 只要食材夠新鮮；燉煮出來的佛跳牆都不會太差。
作者:
kammie
時間:
2008-6-24 02:04 AM
delicious
作者:
fianny
時間:
2008-6-24 05:00 AM
oh.. that's why its called that
作者:
短裤
時間:
2008-7-15 10:17 AM
非常感謝分享
作者:
cheeyan
時間:
2008-8-2 01:51 PM
thx for sharing...
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