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[冷知識分享]
「佛跳牆」名字的由來
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-4 10:25 AM
標題:
「佛跳牆」名字的由來
「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,
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將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,
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自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,
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有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
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話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。
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鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,
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要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。
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一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。
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刀法講究 製法嚴謹
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佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。
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佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。
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例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。
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烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。
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幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。
作者:
nomics0430
時間:
2008-3-5 11:22 AM
光用看的~~都流口水了
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謝謝大大的分享
作者:
EasonWong17
時間:
2008-3-5 11:32 AM
多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢
作者:
scheming
時間:
2008-3-6 11:45 AM
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作者:
hkd626
時間:
2008-6-7 03:23 PM
非常感謝分享
作者:
大黄菊
時間:
2008-6-17 04:39 PM
谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。
作者:
hayaku2008
時間:
2008-6-17 07:19 PM
很不错的故事啊!这菜我一直想尝下!
作者:
po4321
時間:
2008-6-21 04:05 PM
提示:
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作者:
金山脚下
時間:
2008-6-23 06:03 AM
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不过有几贵的。
作者:
chenakuan
時間:
2008-6-23 10:26 AM
嗯 ~ 只要食材夠新鮮;燉煮出來的佛跳牆都不會太差。
作者:
kammie
時間:
2008-6-24 02:04 AM
delicious
作者:
fianny
時間:
2008-6-24 05:00 AM
oh.. that's why its called that
作者:
短裤
時間:
2008-7-15 10:17 AM
非常感謝分享
作者:
cheeyan
時間:
2008-8-2 01:51 PM
thx for sharing...
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