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標題: [冷知識分享] 「佛跳牆」名字的由來 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-3-4 10:25 AM     標題: 「佛跳牆」名字的由來

「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,
, [4 J$ \+ a3 ^7 K5.39.217.76將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,
# |. J" ^1 u* p0 _  y公仔箱論壇自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,
0 n8 f* g) c+ @# I0 {/ H1 S: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
0 o* {& D$ Q! `5 G( ~) a話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。
3 g- E% F, Y/ V4 E2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,
& K  ~# B' B& Z( m$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。
- h( j, D" ]- f7 G, u3 M一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。tvb now,tvbnow,bttvb% \. C" ~' j1 C7 \
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刀法講究 製法嚴謹
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佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。- ~) ]3 q3 Q, m' j' b0 y
佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。
6 [# k1 V3 u6 |, ]1 i8 C* |! g例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。
" d$ f+ w4 U( f4 F+ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。) H1 C- s+ n0 V" z9 i, K1 C' y% _
幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。
作者: nomics0430    時間: 2008-3-5 11:22 AM

光用看的~~都流口水了TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n# m8 U1 Q! |/ k1 f! H1 U; h7 ~
謝謝大大的分享
作者: EasonWong17    時間: 2008-3-5 11:32 AM

多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢
作者: scheming    時間: 2008-3-6 11:45 AM

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作者: hkd626    時間: 2008-6-7 03:23 PM

非常感謝分享
作者: 大黄菊    時間: 2008-6-17 04:39 PM

谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。
作者: hayaku2008    時間: 2008-6-17 07:19 PM

很不错的故事啊!这菜我一直想尝下!
作者: po4321    時間: 2008-6-21 04:05 PM

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作者: 金山脚下    時間: 2008-6-23 06:03 AM

:014:
) f' {( o& |/ }3 Y5.39.217.76不过有几贵的。
作者: chenakuan    時間: 2008-6-23 10:26 AM

嗯 ~  只要食材夠新鮮;燉煮出來的佛跳牆都不會太差。
作者: kammie    時間: 2008-6-24 02:04 AM

delicious
作者: fianny    時間: 2008-6-24 05:00 AM

oh.. that's why its called that
作者: 短裤    時間: 2008-7-15 10:17 AM

非常感謝分享
作者: cheeyan    時間: 2008-8-2 01:51 PM

thx for sharing...




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