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標題: [冷知識分享] 「佛跳牆」名字的由來 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-3-4 10:25 AM     標題: 「佛跳牆」名字的由來

「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,
) H. e; p% v) B% k: o+ x公仔箱論壇將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,
8 S( C) r% M. b" M9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,5.39.217.767 b4 l% R7 x5 A
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。" C, P2 k8 N; {3 f# _2 x
話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。
! \6 D% Z7 F) V6 r7 V5 f! \/ |' p5.39.217.76鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,tvb now,tvbnow,bttvb& J+ H! G) Y- V$ E  N
要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。
: I& k$ t) ^  m! i# h一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。
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刀法講究 製法嚴謹
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佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。公仔箱論壇% b2 {0 u7 U, f! Z  [( \2 B* y" m
佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。/ c. y+ _& U- m' f8 @) Q# I
例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。公仔箱論壇! {5 L1 M$ s/ h1 I
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。公仔箱論壇" A' L9 a7 [% R
幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。
作者: nomics0430    時間: 2008-3-5 11:22 AM

光用看的~~都流口水了
* i% ^6 Y2 |: h謝謝大大的分享
作者: EasonWong17    時間: 2008-3-5 11:32 AM

多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢
作者: scheming    時間: 2008-3-6 11:45 AM

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作者: hkd626    時間: 2008-6-7 03:23 PM

非常感謝分享
作者: 大黄菊    時間: 2008-6-17 04:39 PM

谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。
作者: hayaku2008    時間: 2008-6-17 07:19 PM

很不错的故事啊!这菜我一直想尝下!
作者: po4321    時間: 2008-6-21 04:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 金山脚下    時間: 2008-6-23 06:03 AM

:014:
% i  c; R+ f: C% E5.39.217.76不过有几贵的。
作者: chenakuan    時間: 2008-6-23 10:26 AM

嗯 ~  只要食材夠新鮮;燉煮出來的佛跳牆都不會太差。
作者: kammie    時間: 2008-6-24 02:04 AM

delicious
作者: fianny    時間: 2008-6-24 05:00 AM

oh.. that's why its called that
作者: 短裤    時間: 2008-7-15 10:17 AM

非常感謝分享
作者: cheeyan    時間: 2008-8-2 01:51 PM

thx for sharing...




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