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標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]

作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高,富含胡蘿蔔素和維他命,當中維他命C含量比橙更高,可增強免疫力、抗氧化;而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色,但幾乎不含糖分、硬身爽脆,更適宜入饌,其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質,用來醃製、烹煮肉類,可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載,木瓜可「助穀氣」,即幫助消化,由於木瓜富含膳食纖維,的確有助腸道蠕動、通便;加上酵素令肉質綿軟,亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A2 |! a7 w( |! o: }
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 @4 n/ X8 p7 G, i8 e

9 n' C- b! ^9 _( {, t5.39.217.76別稱:萬壽果、乳瓜* W6 n. n3 R* |% E; q2 |* Y
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特點:未成熟時,稱為青木瓜,味淡、較硬身,適合入饌燜煮、煲湯,亦可做沙律,取其爽脆口感;成熟時,味甜、果肉綿軟,適合當做水果生食,煲糖水亦可。
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0 n6 r) w6 ?0 F& Y■萬壽果紅酒燜牛
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4 G& ~3 J" k, u) {! ^/ N. P5 F& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介:葷素搭配適宜,青木瓜的酵素令牛更腍滑,加上牛含豐富膠質又低脂,營養較一般燜牛腩優勝
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]' L3 ?! V* h) j. O
材料(4人份):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 q  @: u% _# V
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原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb$ w; v1 g& A6 C, C; W, [$ o  T6 J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~0 ?4 l$ q3 K' O
大番茄……2個- K# i2 X. }. w3 `5 ~9 j' w

' T7 n! o  f% W7 P5.39.217.76青木瓜(大)……1個tvb now,tvbnow,bttvb2 l' D3 I+ w1 o" Z9 g

7 h3 P0 O8 e% L: ?' s( q0 y公仔箱論壇洋……1個
. O( K6 q2 y- U* ~  D& U3 t公仔箱論壇 5.39.217.766 U) `2 H1 L, i( S5 {' T! v, s
蒜蓉……2湯匙
" d& Z: Q/ @" F! y% f- U' K! b$ j# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B; ~. Z5 b4 e% P) |" Z5.39.217.76食油……2茶匙
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5 z, t8 W  A$ Z* x1 g! O# i+ F公仔箱論壇醬汁:# H0 x. `# }" V( l8 i* \' a% J2 U

/ V( V! k7 r6 C4 q  ^5.39.217.76茄膏……4湯匙2 X8 U6 o: Y' E9 G6 L  ~

, |$ @$ o6 T' \' X) V5 t4 gtvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
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/ J9 e+ G) S$ u5.39.217.76紅酒……3/4杯' K+ ^+ u# _9 Q$ d" ~, s

. u% j1 H  ^9 h$ F公仔箱論壇冰糖……適量
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/ l0 H0 \0 `$ utvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片5.39.217.766 x5 W) V7 Q: Z% O# x, p  a
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水……3/4杯5.39.217.76& r1 |8 Y/ h7 k* a1 o
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鹽及黑胡椒……適量5.39.217.760 [  t" H3 m8 C  N* c# q
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汁……適量. x& d) z5 [. ]/ ~8 @6 @
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& z1 Y) M7 k, H5 C$ [) \0 f1 b

6 S- t+ U8 A- |/ U$ K5.39.217.761)牛原條汆水,至雜質浮面後撈起,瀝乾水分切件
# L; x( M) }, m. u. g8 X: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]& A# g9 |9 g2 y' _& {. j; R
2)洋切粗條,番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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/ n" s: Z; _2 y- ?3)燒熱鍋下油,大火將牛煎至兩面金,加入洋、蒜蓉和茄膏爆香,再下番茄和木瓜炒勻
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4)加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水,煮滾
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5)蓋上蓋,轉文火燜30分鐘後,熄火焗20分鐘5.39.217.769 U" E9 p/ S1 I1 N' J) Z* X
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6)重複5步驟兩至三次,至牛腍軟,其間攪動底部以免燒焦8 W5 ~* k- d9 _& d# B

# n0 ?6 Q2 y7 i7 i# ~. ltvb now,tvbnow,bttvb7)加適量鹽、黑胡椒及汁調味,即成& p2 b: S4 G: p; N4 L+ ]! w% F

7 M, p5 x* E4 S" X4 m# w5.39.217.76營養比併(一人份)
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9 r9 P$ T2 H. w2 }( ]0 G+ y0 h6 _萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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5 Q- u& J3 z% u: l  r( F5 E公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士:牛汆水有助鎖住肉汁,令口感更為鮮嫩。) [/ A& y' r6 N5 m

: \' ?6 R3 j# d& K, Z5.39.217.76食譜提供:仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k. F$ ]/ G- i1 N4 z/ Z
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文:曾明




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