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標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]

作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高,富含胡蘿蔔素和維他命,當中維他命C含量比橙更高,可增強免疫力、抗氧化;而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色,但幾乎不含糖分、硬身爽脆,更適宜入饌,其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質,用來醃製、烹煮肉類,可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載,木瓜可「助穀氣」,即幫助消化,由於木瓜富含膳食纖維,的確有助腸道蠕動、通便;加上酵素令肉質綿軟,亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb# y5 R, y; ]4 L) X. J1 k

' S3 S  l8 s! I公仔箱論壇木瓜
7 L$ u/ g7 u( t5.39.217.76 5.39.217.768 H4 S: J! e- n! k) G9 h( Q
別稱:萬壽果、乳瓜5.39.217.76$ O7 E, e; v: _3 ]8 q+ Q
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特點:未成熟時,稱為青木瓜,味淡、較硬身,適合入饌燜煮、煲湯,亦可做沙律,取其爽脆口感;成熟時,味甜、果肉綿軟,適合當做水果生食,煲糖水亦可。# A! W! N" V# a2 S

" _! j, V4 P" N4 \8 X3 h9 {■萬壽果紅酒燜牛
8 V8 g' }1 T+ c* G( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  u7 z6 Y' V: a3 q& N* S4 m! Z
食譜簡介:葷素搭配適宜,青木瓜的酵素令牛更腍滑,加上牛含豐富膠質又低脂,營養較一般燜牛腩優勝
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: O$ F8 C+ h9 _5 q8 `材料(4人份):
* q; F2 n' `" \, y( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y- _: J" d5 z. itvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條5.39.217.76; Y5 z) a4 {6 V' q% q4 h; [

. V8 y3 v& k0 `, W4 x6 g大番茄……2個8 \3 k5 y- k0 J" c

4 P& U# C# f) P  ^: ]: n青木瓜(大)……1個
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洋……1個
3 d2 v# A! a4 V1 ~! n' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _0 D& G( |( f) g! P蒜蓉……2湯匙
# ?% W2 ?. {) \+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `3 f; i, [4 y5 e
食油……2茶匙0 U+ [2 S2 j- |+ R$ `9 S& v
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醬汁:tvb now,tvbnow,bttvb7 O  |! _7 |0 f7 ]& i! ]1 E
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茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  @& q1 n/ e! r' `% H) T

: \, _% O1 p3 ^0 e: a' S公仔箱論壇上湯……1杯
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  {! C- T3 Z2 [% {$ ]tvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯公仔箱論壇: F% p: j" S4 N. A

8 y2 @/ c' @* g, ]; B* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量
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9 l' P+ x" g8 s5 M0 o3 l' ]月桂葉……2片7 A& m% u' f2 L( Z+ j# v% D: A& F

, \2 v6 N+ E9 s( q9 s5 S" d( Q- Stvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 _' L6 D# W3 y

$ H4 p. F) {; s4 c! d/ l! j; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e+ v$ B$ k" h" r  M) U1 f0 P
tvb now,tvbnow,bttvb8 t% o/ o# K# F: k/ B9 ^5 d% K
汁……適量
, y" B4 G2 q7 g4 `. H* a公仔箱論壇
. [/ _! ~+ F6 E+ f) I- c2 N公仔箱論壇做法﹕$ y7 S: k1 t& E0 |: S& r) C' D

" G8 M1 m0 [6 x: z1)牛原條汆水,至雜質浮面後撈起,瀝乾水分切件
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. a  N' {7 L- ~# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)洋切粗條,番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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3 ^5 `1 N8 u8 \, d% X8 N. F3)燒熱鍋下油,大火將牛煎至兩面金,加入洋、蒜蓉和茄膏爆香,再下番茄和木瓜炒勻
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4)加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水,煮滾tvb now,tvbnow,bttvb3 O" t; r8 T& T
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5)蓋上蓋,轉文火燜30分鐘後,熄火焗20分鐘
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; m. K" ?$ \3 w' k. p3 C+ @. [5.39.217.766)重複5步驟兩至三次,至牛腍軟,其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇& H; p3 d# e: Z1 m5 |

* _/ C3 [; Q- o8 M+ X1 t4 a1 g公仔箱論壇7)加適量鹽、黑胡椒及汁調味,即成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A; T" r- I1 b, Z; {$ M
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營養比併(一人份)
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/ c% _5 y- r, ~2 I2 e; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g( n; j* f6 e6 E+ F3 E, D
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一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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/ i! Q  Q5 k# m! _■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.76- e* P0 C+ K( P  i8 Q

% u  ~6 z) Z/ F5.39.217.76仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士:牛汆水有助鎖住肉汁,令口感更為鮮嫩。; p9 o. q- P" a! O+ Z+ g( T6 O

3 `1 h% p8 l; D7 `" w5.39.217.76食譜提供:仁安醫院註冊營養師方敏琪
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, G' W: m2 i3 s2 h$ V4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文:曾明




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