標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕青木瓜消化能手
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2014-1-7 08:48 PM
標題:
煮得smart﹕青木瓜消化能手
煮得
smart﹕青木瓜消化能手
) L- {- Y) A" B" O* k- a$ g: T公仔箱論壇
公仔箱論壇, x, U1 ~; _. ]+ z' ~7 h. u+ W7 X
. J8 T) g/ ~1 @: N4 c5.39.217.76
; H1 A; W9 B, c$ ?
: e8 W& s8 m, @6 V& z4 g8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命
C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
v4 U' ?5 Z2 L
% A; W3 t2 d7 u. k0 J7 g; \9 A& ?公仔箱論壇
木瓜
2 m5 `. `, B+ E: Ntvb now,tvbnow,bttvb
; ]+ m1 H1 y! @9 B
別稱：萬壽果、乳瓜
+ `! T. |0 }/ A" ]& U9 [- Q公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- G6 x" j" L- E
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
: o) e0 n8 h5 C# t7 S$ g6 c公仔箱論壇
5.39.217.76: v' C; e1 u8 {8 \! j+ z) P( ?
■萬壽果紅酒燜牛
0 L' a# v2 K+ Q! `1 w7 b: b
5.39.217.76- x" G! d8 z9 Y/ t: l: j& h
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛
更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
+ [+ n9 m- N- n$ d6 d3 w8 T
5 d7 c: d: D: c% r" o+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) k: S) l6 X Q' W; }
5.39.217.76" B1 d: A& X0 l: O2 q. h. u; X
公仔箱論壇6 f; ~ {7 |6 M5 T8 o
材料（
4人份）：
, R2 K4 ?0 B/ b |+ H5 G5.39.217.76
) q. Q: ]! S6 E, v) E- R4 K" r6 S
原條牛
……1條
8 p, @) A3 t% `4 e4 s" ~
" s) ?. [- k m# N( N5.39.217.76
大番茄……
2個
+ W! Z8 U( ?! i6 m: J8 g1 j5 J& B5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y# a" y/ z1 _% o5 s
青木瓜（大）……
1個
; k5 | s5 O% t
2 \. j$ g$ ?, W; o0 V( t
洋……
1個
2 j& ^% X. p* a# Z, d6 ]
5 A) l0 Y0 D$ L9 [* U
蒜蓉……
2湯匙
- q7 R6 K+ ]: btvb now,tvbnow,bttvb
- O& v7 V1 F+ m. g
食油……
2茶匙
9 r$ ?- P) @, Y: `
/ M) f/ {7 W, n8 F
醬汁：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y) o2 |& j$ i& j0 j
tvb now,tvbnow,bttvb: G3 a0 t8 U! z7 `4 ~( p) D
茄膏……
4湯匙
9 q: g4 p- W0 _
: r) O/ [2 B- F* u; ^
上湯……
1杯
) a- L5 P( E {6 S3 m公仔箱論壇
5.39.217.76: y/ f7 t1 I; K# z: O
紅酒……
3/4杯
/ c. C9 b5 d& k
5.39.217.767 h- `; ^$ K$ b# |: G- J
冰糖……適量
' C% z' ~+ f# V8 V0 N5.39.217.76
. _& ?: [# z$ ]& ztvb now,tvbnow,bttvb
月桂葉……
2片
z" y5 Y/ Q" t5.39.217.76
5.39.217.76, o2 D2 J" V/ Y1 V* H
水……
3/4杯
公仔箱論壇( X) o8 y! r0 h% v0 T) v
- y; b$ V+ x, D, u8 Q- \# J6 O
鹽及黑胡椒……適量
/ v; ~3 O7 R* u4 `1 m# `: n" U$ ]2 @4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76) _) y& e: C' K+ {7 G. Y
汁……適量
0 q( Z3 g: q6 r0 l( S( ^9 |5 _+ o公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% h- F) d, @3 t9 A$ g7 o
做法﹕
3 o1 P2 h& m. b6 g# v; W2 {
) I# H0 B0 U, w+ H/ x- x9 h
（
1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
/ j9 k* v M0 |- [
4 E0 {) ~& b6 W) Y2 D8 C
（
2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
% J; n a+ O) m% e+ e9 N0 W7 ytvb now,tvbnow,bttvb
$ h. d# V+ t" x. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（
3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
. D( w3 @2 k* y- X, |' B& r6 w* \
$ p* j) U* J7 ]
（
4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
! N k2 c- g) }6 ~: y公仔箱論壇
" W& E& W" w# J2 h9 n公仔箱論壇
（
5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
2 U s" w: L7 L: o0 P1 ^
7 Q$ \) j1 m5 O5 x/ t! B3 X公仔箱論壇
（
6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
公仔箱論壇- e9 W( K* D$ B
# _8 r9 }/ {- O6 R. _5.39.217.76
（
7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 X- T: V+ ^- J
tvb now,tvbnow,bttvb8 g* b5 L! F4 Z$ q" b
營養比併（一人份）
; F! Q( j8 l7 z% p) K. E公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb& |' C7 B) H4 J1 F
‧
萬壽果紅酒燜牛
——熱量151kcal、脂肪4.1g
# B: }0 B, L3 C) V A1 C
tvb now,tvbnow,bttvb6 I: {! b& h7 i8 K
‧
一般燜牛腩——熱量
258kcal、脂肪17.1g
tvb now,tvbnow,bttvb8 k. X5 R, t$ e5 M, k+ w
5.39.217.761 W v/ O. v3 K6 S& Q- k* G
■汆水鎖汁更鮮嫩
* s. T' y# u, E( ?2 q9 F- @
! O' m7 u: o% w" m7 P2 f7 Htvb now,tvbnow,bttvb
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛
汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
( R% u) ~$ f& E0 K% O& A公仔箱論壇
2 |% X, O8 N) X6 }7 U+ i公仔箱論壇
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
- x" t0 Q# g) A5 o7 ~; r% R
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' x' q' e P# b+ _( E
文：曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
; ]+ m1 H1 y! @9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) k: S) l6 X Q' W; }