標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕青木瓜消化能手
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作者:
gracechanstuart
時間:
2014-1-7 08:48 PM
標題:
煮得smart﹕青木瓜消化能手
煮得
smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高,富含胡蘿蔔素和維他命,當中維他命
C含量比橙更高,可增強免疫力、抗氧化;而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色,但幾乎不含糖分、硬身爽脆,更適宜入饌,其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質,用來醃製、烹煮肉類,可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載,木瓜可「助穀氣」,即幫助消化,由於木瓜富含膳食纖維,的確有助腸道蠕動、通便;加上酵素令肉質綿軟,亦更易消化。
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木瓜
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別稱:萬壽果、乳瓜
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特點:未成熟時,稱為青木瓜,味淡、較硬身,適合入饌燜煮、煲湯,亦可做沙律,取其爽脆口感;成熟時,味甜、果肉綿軟,適合當做水果生食,煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介:葷素搭配適宜,青木瓜的酵素令牛
更腍滑,加上牛含豐富膠質又低脂,營養較一般燜牛腩優勝
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材料(
4人份):
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原條牛
……1條
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大番茄……
2個
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青木瓜(大)……
1個
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洋……
1個
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蒜蓉……
2湯匙
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食油……
2茶匙
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醬汁:
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茄膏……
4湯匙
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上湯……
1杯
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紅酒……
3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……
2片
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水……
3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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做法﹕
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(
1)牛原條汆水,至雜質浮面後撈起,瀝乾水分切件
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(
2)洋切粗條,番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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(
3)燒熱鍋下油,大火將牛煎至兩面金,加入洋、蒜蓉和茄膏爆香,再下番茄和木瓜炒勻
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(
4)加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水,煮滾
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(
5)蓋上蓋,轉文火燜30分鐘後,熄火焗20分鐘
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(
6)重複5步驟兩至三次,至牛腍軟,其間攪動底部以免燒焦
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(
7)加適量鹽、黑胡椒及汁調味,即成
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營養比併(一人份)
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萬壽果紅酒燜牛
——熱量151kcal、脂肪4.1g
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一般燜牛腩——熱量
258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士:牛
汆水有助鎖住肉汁,令口感更為鮮嫩。
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食譜提供:仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文:曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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