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標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.760 ~- K6 u# j, T) P7 t3 T& C! F! G
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T0 v- a4 s; b: J$ r6 O% d

8 l1 q1 _$ ?( D  c7 S6 a. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜
5 z- ?( R1 U; a+ Y5 F- m8 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( ?. x, h4 n: ^$ P. O
別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.76+ J0 Q  j( a) t- s% U, Q- @9 T! N

5 Q+ V( G/ A2 N' i: O1 Z3 qtvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇2 H$ S* a: W! }( Q5 ]
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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1 B' ]" B9 H8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M) Y( T5 ]" J5 b. y' a
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! U1 d( I9 l' d, R. E' O5.39.217.76材料（4人份）：1 e; b+ O8 D' V2 m" z& l* e( G

5 m3 q* c& [% B  e7 e公仔箱論壇原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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+ B+ i+ n4 m  W# {tvb now,tvbnow,bttvb洋……1個5.39.217.767 Q1 w, t2 f. C5 p$ s
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蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 b5 N) G; U! }! G! z

1 j! p( G& g% x7 a食油……2茶匙公仔箱論壇% P8 `; x9 p2 ^
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醬汁：
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片公仔箱論壇( g9 s* b3 u$ j3 s* v0 S, P+ ^/ |
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水……3/4杯/ C, x- O3 S0 k8 V: K$ c; t  h
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 ~  ~! m9 r' t7 [
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汁……適量( _8 I# q+ [% T4 g' R

: N  P5 @6 ?* Atvb now,tvbnow,bttvb做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B! j: ]+ n2 s7 g9 J

- }' b+ _. ~5 }5 _6 S  x+ a, k& v  v# \# ?tvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb: W5 }+ d9 g- e- H# t" m' h6 u" e8 i) S
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.766 n, r$ b6 ^! M6 N) K
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5.39.217.76# }1 {, M; `" o( r/ t2 ^

, v: ~# @% a; r' Q3 u% C+ s7 i: O（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇' n2 F; F* d) s: k; n
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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3 c4 U5 f+ Z6 B0 S) P; a  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）# u/ {( P( _) ]( @& w8 @% Q/ |

1 p0 |5 m7 H, w: R8 X/ U- {1 j公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C  y+ w( n. B  ~
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb' B4 {3 D0 t3 s! y7 {3 p  ]4 j. _  i: }8 t

6 Z5 Q+ Z5 `% E' F% N4 Z8 k5.39.217.76仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇' s$ s  ^4 c: J% [% i
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明



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