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標題: [西式食譜] 蝦 皇 南 瓜 珍 菌 湯 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-3-3 12:33 PM     標題: 蝦 皇 南 瓜 珍 菌 湯


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材 料% r1 M, F( k2 S, Z; A4 ]
海 虎 蝦 頭 及 殼 6 隻 、 南 瓜 120 克 、 鮮 白 菌 3 粒 、 鮮 草 菇 4 粒 、 靈 芝 菇 3 條 、 乾 椰 茸 少 許 、 芫 荽 少 許 、 清 水 700 毫 升 ;0 J; `# E6 p2 b
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調 味 : 鮮 牛 油 適 量 、 芝 士 少 許 、 鹽 1 茶 匙 、 砂 糖 2 茶 匙 、 雞 粉 / 胡 椒 粉 各 少 許 ;7 x/ p: ?8 D1 q% p

0 n4 @" V+ @- U: i公仔箱論壇芡 汁 : 麵 粉 22 克 、 生 油 33 克 、 老 抽 / 忌 廉 各 少 許5.39.217.761 N! Q8 L5 F6 g0 O& x# n* J

5 F4 b0 J3 V4 S0 J3 R( S5.39.217.76做 法
8 i) u& ]- `$ H6 E" C7 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 南 瓜 去 皮 切 薄 片 、 大 火 蒸 8 分 鐘 至 軟 , 擂 成 南 瓜 茸 備 用 。
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$ c$ S6 q& U4 P& ctvb now,tvbnow,bttvb2. 菇 一 開 四 , 汆 水 後 瀝 乾 水 。 燒 熱 鑊 後 加 生 油 放 入 菇 略 炒 , 加 入 少 許 牛 油 炒 香 , 見 菇 變 軟 身 , 下 鹽 調 味 及 撈 起 。公仔箱論壇7 F$ X* l$ Z! ?9 y  ?! [

1 e' M4 S% k' C% S, |3. 用 少 許 生 油 起 鑊 , 把 蝦 頭 和 殼 炒 香 後 加 牛 油 炒 至 金 黃 色 。 灒 入 400 毫 升 滾 水 大 火 煮 至 滾 起 , 把 湯 倒 入 高 身 煲 , 加 入 餘 下 的 水 , 復 蓋 用 慢 火 煲 30 分 鐘 。
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4. 湯 隔 去 蝦 殼 後 , 加 入 南 瓜 茸 、 芝 士 、 鹽 , 用 大 火 滾 起 , 加 菌 類 同 煮 。5.39.217.765 @" i% f* y1 _! j+ {& j
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5. 加 老 抽 調 色 , 把 生 油 、麵  粉 混 和 , 湯 大 火 滾 起 後 轉 慢 火 加 入 麵 撈 。 熄 火 後 加 入 忌 廉 、 撒 上 已 炒 香 的 椰 茸 、 芫 荽 即 成 。
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貼 士6 ~8 w' Z  m7 o- X+ J9 e; X
先 加 少 許 生 油 起 鑊 , 然 後 落 牛 油 , 之 後 不 宜 用 慢 火 , 牛 油 就 不 易  。




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