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標題: [中式食譜] 雞湯小棠菜肉雲吞 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-3 12:31 PM 標題: 雞湯小棠菜肉雲吞

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材料5.39.217.76$ r* ^; h7 q5 I, A; B
上肉 220 克、小棠菜 3 棵、瑤柱 30 克、雞胸肉 2 件、白雲吞皮 30 張、雞湯 600 毫升、蔥 1 棵、薑茸少許；公仔箱論壇6 n% R4 n3 e9 r! W
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調味：鹽 / 生粉各 4 克、雞粉 6 克、砂糖 9.5 克、清水 30 毫升、胡椒粉 / 生抽 / 老抽各少許7 N3 v9 @' w8 V0 X6 b3 k
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做法公仔箱論壇* y _ f# q9 s, J2 M
1. 小棠菜汆水，瀝乾後把半份切粒，餘下的一開四。
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2. 剁肉撈餡：上肉絞成免治後，放入大碗中，加薑茸、蔥粒、水等逆時針方向撈勻至起膠。加入鹽、雞粉、糖、瑤柱絲再撈勻，加入少許胡椒粉、生抽、老抽撈勻、菜粒及生粉撈勻。
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3. 攤平雲吞皮，包入 10 克餡料，對摺後掐埋成雲吞。公仔箱論壇$ a6 r# z% Y/ h5 Y, D$ |

4. 雞胸肉界十字花，用少許鹽略醃。燒熱油把雞胸肉煎至金黃，灒入適量滾水。將雞胸連水倒入煲中，復蓋用慢火滾 20 分鐘，加入雞湯將之滾起，夾起雞肉，放入雲吞以中火煲 5 分鐘，加入切度的小棠菜略灼，雞胸肉切片放碟即成。tvb now,tvbnow,bttvb; V- Z& q; k, A4 B2 R

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包好的雲吞，最好即包即食，最多只能存放在冰箱 3 日。

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:19 PM

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