近年食物安全問題引起不少人關注,很多餐廳都推崇「Farm to Table」新飲食態度, 將食材由農場直送餐廳。支持本地有機食材,既減少碳排放,大家亦安心享用新鮮、健康美食,今日小記與本地型廚Justin走到農田,將採摘得來的有機蔬菜、香草變成桌上佳餚。- X: k; y+ T4 f! y
2 z/ l& Q% y* k Q- t3 G9 E' Q/ A3 Rtvb now,tvbnow,bttvbFarm to Table飲食概念在外國提倡已久,鼓勵餐廳把食材直接從農場選食材入饌,並採用本地有機食材。這一來確保食物安全及新鮮,讓食客清楚知道食材來源;二來縮短「食物里程」,減少運送食材,尤其是空運,所產生的碳排放。本地有機餐廳Locofama一向支持Farm to Table,不少食材均來自本地農場。經店方介紹,小記與餐廳總廚Justin來到西貢清水灣的有機農田HK Perma Club,為炮製Farm to Table午餐作準備。這個堅持「無農藥、無化肥」的天然農場,農作物大多不作發售,但會舉辦種植工作坊及讓周日的義工農夫體驗耕作樂趣。負責人Alex於英國修讀生態學,希望推廣本地有機可持續種植,「農田以馬糞及木屑作土釀,我種植了多款蔬果、香草,另嘗試不同種植方法,如水耕種植、池塘耕種和溫室培植。」農田沒有使用除蟲劑,Alex表示只要除去壞農作物,就不用擔心害蟲問題。為了令土釀肥沃,他更善用蚯蚓翻土及儲備天然肥料。tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ ~6 f* p+ z