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辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。 ' u- l. s+ Y+ ?3 j5.39.217.76 - L: e6 L/ Z& O7 @金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。 2 b! J$ j. y" H0 u8 N& N' ?5.39.217.764 w7 E+ N# g0 P; f: R i/ U8 S
" H+ g0 H6 N9 c# w+ ]! k- r, r4 E5.39.217.76沖洗金針15分鐘 才能安心食用0 k0 n0 Y1 ^0 f0 z
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若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。5.39.217.76; @6 Z; v% Q& [& w- K' }
tvb now,tvbnow,bttvb1 r3 m8 n& K* T- |: I: }8 X0 H) w( _# O 【金針洗滌方式】：tvb now,tvbnow,bttvb$ T( }. [! X3 e5 ?7 L! D
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1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。( y1 {6 d0 K. _ q7 Z9 D0 v* W4 r: j
8 f. y: ^ K8 w' x! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。( |) E( U2 V9 e$ k
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3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。 @5 P0 {& j. X+ A7 g 2 z/ g. o* u. i0 K' e/ s7 c" [tvb now,tvbnow,bttvb4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j0 ?0 f' C7 N" }3 H+ p" d
5.39.217.76: T- j3 u4 \# Y- u 【金針保存方法】：( k2 `* s9 K4 G
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買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。
