公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 亮橘色金針別買！口感有酸味喊卡 [打印本頁]

作者: willkao 時間: 2013-12-26 06:29 AM 標題: 亮橘色金針別買！口感有酸味喊卡

過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
公仔箱論壇, `$ ~( Y1 U1 K; p2 X/ z6 q9 G

亮橘色金針危險　湯色白含漂白劑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: ~/ G- l; i2 h' E: P: N3 ?

台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。5.39.217.764 l% n! B, o  ]

為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb0 H) \" z8 i- n. B# z4 T; m
5.39.217.766 e! T  O+ T& V( ?+ y
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。tvb now,tvbnow,bttvb& _! b6 Q; X% K8 U: \
公仔箱論壇6 k- a' t4 D" @3 L; E
1 C' ?! y" C3 B$ \* r. \5 X: T! o9 G! U
聞、看、摸3原則　安心選購好金針

吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。

辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
公仔箱論壇6 |9 v* s2 q$ }
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。$ D" r! c+ C, f6 z
公仔箱論壇3 F: B) O. F+ S6 b. M4 s! N* l
5.39.217.764 N5 Q. ?  y5 }" _  ?
沖洗金針15分鐘　才能安心食用5 j7 @3 y% A/ x7 D5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c$ A& k9 P6 F3 a/ L; B  O$ y& k) f
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
2 Q1 _- @0 |1 S; V! {/ j
【金針洗滌方式】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D+ d; l- R5 a! i! P0 X8 F  _2 P

1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
5.39.217.76. a" n2 P) V/ N0 ~9 J; w
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
公仔箱論壇7 J# A% u: [2 d$ M1 Y' g# A! a
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。

4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以上的二氧化硫。
/ L% ?- G% H. ^8 `$ f
【金針保存方法】：
tvb now,tvbnow,bttvb1 _; a6 p- T" W; N/ D! h+ A$ `
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)