標題:
[健康資訊]
亮橘色金針別買！口感有酸味喊卡
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2013-12-26 06:29 AM
標題:
亮橘色金針別買！口感有酸味喊卡
過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
公仔箱論壇- q( Z# W5 f L3 l/ e( L7 D `" p
tvb now,tvbnow,bttvb5 n' A4 h$ o" r# K" Z7 x7 [+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @# ~" t9 _; E; G
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
2 S; I5 Y6 ^$ W0 Y" _) Q8 x5 b9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g& Q* u. E; W6 k, t
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
! x1 b/ C" z6 ?- g: ~) J3 L
3 n7 Q0 p: ~1 P' H5.39.217.76
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
: E# ~, f* ^/ x" \- u) Y3 p) c
3 M+ k% n/ m' v3 _8 \" ]
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
公仔箱論壇- O& N% M0 F+ J( X, D$ @9 ~
: s# m2 x8 u; e6 U# d' x& a公仔箱論壇
' Q4 G4 }/ r P/ k1 W' |公仔箱論壇
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
7 u- [2 C: N/ S1 [4 etvb now,tvbnow,bttvb
8 K, [2 I+ F+ _- |; u公仔箱論壇
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
Y! [+ U3 O& A
; C2 q: ~5 _& N公仔箱論壇
1 U/ s* }+ \% Y' n# c
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
- |$ o( S' }" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p& U+ A, f5 m9 |" w- `$ ]5.39.217.76
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
5 _* Z0 l6 q) p
公仔箱論壇 i. C1 [( c1 i
+ `7 p; f: {+ j6 X# x
沖洗金針15分鐘 才能安心食用
3 ]8 q7 ~" h0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76% U1 U9 R7 E$ }+ `
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
公仔箱論壇3 O" q6 q/ S2 L2 E' C3 j* X
0 G' U7 t$ g8 _: y
【金針洗滌方式】：
5.39.217.76" X* e/ V' e. Z$ t0 T0 r( g$ j
tvb now,tvbnow,bttvb R1 \, P6 T, I" x8 V8 i+ D6 M' S% O
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
$ _4 A7 Q( D3 s8 _0 V2 e. m公仔箱論壇
4 G+ B8 B9 I' ?4 e3 z; c% R0 w5.39.217.76
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
5.39.217.76 ~1 K& S4 k' R: E9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C. b2 P& U$ m; M" p. [
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
; Q# `& e- W: ]
2 ]5 r/ f& ~0 y% ^ [$ ]5 O( q
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
" f u% d$ u3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
) L" E0 o. d" {5 n, U" J9 r; u! S5.39.217.76
【金針保存方法】：
tvb now,tvbnow,bttvb# j* E" P: p/ |( K) z
4 f8 i3 l& S+ X+ u: F5 ?0 u* d# ~tvb now,tvbnow,bttvb
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
