標題:
[健康資訊]
亮橘色金針別買！口感有酸味喊卡
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2013-12-26 06:29 AM
標題:
亮橘色金針別買！口感有酸味喊卡
過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
8 o1 t, ~8 r* w) Z' q
5.39.217.76! X' J5 [7 {- @& M1 \; d& Q
% X- R- v2 n7 H, S8 L0 v
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
* A# d7 U- i& L: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z# n: O* ]" a$ r4 ?+ g' l
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
0 c' R9 u0 E- I0 o* D; d+ G
/ m, c* z4 `- v" s1 I
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
5.39.217.76& K7 l" B( r. [! D# M5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?, B t5 C2 I% w
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) I7 u/ q" n- i
" R! u0 Q( s2 P
/ L6 `; |: K" m/ `; c4 W' W公仔箱論壇
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
4 G% k s# d, c; |5.39.217.76
+ m: |* u( O! D# y: B$ k公仔箱論壇
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
! m0 o6 N# y. i# `# }- \" F. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# o- t5 N5 Y+ J( [( e5 v+ R$ W
6 ~* r3 \/ E7 B( l! K5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
6 B' i9 B" m% A
: K+ r3 D+ d# m+ H) r
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
7 H( \/ }; c1 ?/ o- u5.39.217.76
5.39.217.761 x2 n% f6 M7 f3 L6 O
8 }7 g) c! u, b, o p" a0 D6 p5 d/ I
沖洗金針15分鐘 才能安心食用
$ w; ]0 A& r% h5.39.217.76
0 l# o2 {* Q& \公仔箱論壇
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
" n t, S; x7 M P0 p( S( Y5 Z9 N
5.39.217.76' [( x* X+ z: U4 `3 f
【金針洗滌方式】：
5 I9 K$ @! u+ {/ E9 N
5.39.217.76: x. X" K: ], b+ X: K @
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
# b6 \5 Q/ ^/ \' s- P" P( R6 d公仔箱論壇
* J3 \3 J, v# `1 u% Z
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
. n4 g; H$ R8 h* |( }- L' |
5.39.217.76- f6 N9 v$ m1 @8 u4 S* T! y) C& z8 H
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
5.39.217.76* j* r1 n" q0 C* c p! |7 ^
3 | ]" h7 o5 T0 L6 }7 s" d$ t4 O
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
! E0 |2 s/ f( }$ @: c. f; ?5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ ]6 |0 [! ^- H! i1 e1 y6 s
【金針保存方法】：
$ w2 _. b8 _: `0 ]$ l* X) G
5.39.217.76- h( q5 _6 E- b& B( t$ M
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
