標題:
[西式食譜]
龍威天使
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作者:
nt1972
時間:
2013-12-22 12:22 PM
標題:
龍威天使
材料:
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龍蝦1隻(約400克)、法國藍芝士(Cambozola)100克、雞湯3公升、天使麵200克、刁草10克、洋葱(切片)約100克、蒜頭(切片)4粒、橄欖油21/2湯匙、粗鹽1/2茶匙
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做法:
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1.燒滾水,中火灼熟龍蝦,切件取肉及頭的膏,留殼備用。
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2.用龍蝦水把天使麵灼熟,麵過冷河然後加橄欖油2湯匙撈勻備用。
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3.燒熱橄欖油2湯匙,爆香蒜片及洋葱,放入龍蝦殼爆香。
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4.加入雞湯煮至滾起,收慢火煮約20分鐘成湯底。
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5.湯底隔渣,用150毫升的湯底滾起加鹽調味,再加入龍蝦膏關火。
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6.龍蝦肉切片,加入湯汁、藍芝士、刁草與麵兜勻即成。
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爆龍蝦殼煮湯,溫度要高,才可把龍蝦殼的油香煮出,再加入水,味道便溶於水裏。
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