標題: [食肆地點] 徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2013-12-21 06:07 AM     標題: 徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉

「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
# O/ [7 f$ e7 l; |- |  k2 u
. S/ P6 d8 X0 W" x. x: R* U% S2 V公仔箱論壇來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
( g$ M' N+ D; K3 K; a2 ]
+ P, Z; ]3 \# @' a. a「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。tvb now,tvbnow,bttvb: E. @  m9 J! a% X# m1 S. E
公仔箱論壇( b; F0 N3 Q0 x0 [5 m$ v4 Z5 P
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
  f1 ?# K$ O2 V3 _. m7 K5.39.217.76
# e6 n! A2 ]' x0 a/ J/ e公仔箱論壇「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。5.39.217.76: g" `$ B1 v- R. U

/ E5 x/ d( N: r/ |- ^) w6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」5.39.217.76: X# _9 B( q, Q0 b0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb) b* K7 Y1 r' y$ g
雪花牛頸脊
0 Z% [: R8 A: b' ]) q頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c公仔箱論壇1 x/ q, Q3 v+ B1 f: I% @
5.39.217.76* g5 ~% p" f* M6 ?
恒興行家嫂Macy推介公仔箱論壇1 k9 l4 d! ~& L- I
樹記脆口響鈴5.39.217.766 ^; |3 K. _1 P/ c
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
; s8 _5 m' U' I. p3 O4 u/ J公仔箱論壇公仔箱論壇/ i. U+ s# M& c0 M! P
九龍醬園生曬豉油
9 M0 R! c; l# W8 h5.39.217.76堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
# U: Y$ W& }! A" Z3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 Q+ r" o) W2 t* v
義香古法麻油
7 A) D. P' F1 u' R2 t* H& m0 q) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
7 V: z+ ~. m& y+ g& r' Z公仔箱論壇
% X6 R# P# t/ T* q7 Q6 l獨創葱粒魚蛋
* M6 v' a5 o8 htvb now,tvbnow,bttvb以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b5.39.217.767 c8 h0 x: o; u  d* ]$ Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 L  h: k! o  C& U8 Y
麥兆記鴨香生麵. N7 @3 ^% h( I
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
  w9 J# h) Y- P, N$ i0 I3 K% v8 T, U

4 }3 x; t6 d9 o) [  H8 Rtvb now,tvbnow,bttvb金勝海產
) n% t9 S+ r1 @0 g& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣楊屋道街市5.39.217.764 j$ u% x# Y5 ^9 H2 P% L

' v9 C0 q, m( n. p- Itvb now,tvbnow,bttvb王林記
" s0 O/ y* G6 X0 \; i7 ^公仔箱論壇筲箕灣東大街10號
6 ]) o) Q. }$ n2 g5 N% i4 n3 \tvb now,tvbnow,bttvb東寶大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb& q8 A" v' b3 i: l

/ T0 o: u+ }. r. L3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三昌肉食公司
! p# D5 v7 ^( f" s' u2 jtvb now,tvbnow,bttvb荃灣楊屋道街市
. `  N! Z2 R4 M4 f7 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: @9 }/ e3 B2 ~  {& z% Q
樹記腐竹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~- u! [+ @6 n. Z! x
深水埗汝州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i+ S' G3 t( z, C( ~7 x2 y. D6 i
tvb now,tvbnow,bttvb: J* P$ m9 D2 d4 U: O4 z
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵5.39.217.76( E1 g% y4 z- i$ O
各大百佳超市
& [1 j) v7 l) a8 M: o
4 z3 {6 I; K. w8 J+ t9 a! I2 ?6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍醬園tvb now,tvbnow,bttvb+ I7 H8 J' I% `; H1 a, R/ D
中環嘉咸街5.39.217.76  Z1 o8 x$ s4 _9 }2 L3 Z# k
公仔箱論壇) B2 z' l  h- f; w2 G3 X! M
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。公仔箱論壇/ [( G- t9 ^: k. q- L
8 n. ~& X2 t9 ?5 A0 k
FRESH TO GO
5 V! b5 P. O/ w) ^3 ]5.39.217.76台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。5.39.217.762 z$ l" a: s# G: [  d
4 v$ N5 c" Z% e7 `5 X, N( J6 ~
圓美的一天
- ~5 ^" }* |# d! h5 i& W2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣橫龍街德士古道工業中心公仔箱論壇. P' t: o  @3 [  J8 T

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0