標題:
[食肆地點]
徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-21 06:07 AM
標題:
徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉
「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
8 X8 @: U0 I0 z* n0 l公仔箱論壇
5.39.217.76 N7 N& R2 V" j0 m
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
5 {1 u# y4 B+ L/ t7 ?* I
公仔箱論壇- V+ ^: o: A' s+ E* v
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
+ z' G9 g3 S- O' _" e+ E5 L
5.39.217.76: t% F" Q/ B. v8 Q( M' z; }. L) m
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
. C6 t) |/ o3 U. b9 V0 ~
! e5 ~- C+ {7 \, |' X+ r, N9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
& t% r. E s# [; x1 xtvb now,tvbnow,bttvb
) L2 r! V A3 E* Z- Ztvb now,tvbnow,bttvb
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
) ~6 Y7 t$ w0 v& y0 `9 h# ?+ F, Q
( x0 G* t8 J4 W2 q- L) s公仔箱論壇
雪花牛頸脊
3 r6 U& y. q- M0 D8 z* v: O
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
# ]" d; \+ y# r: @公仔箱論壇
2 b) L2 Y) k" Z& c/ b; ?& ~. C
恒興行家嫂Macy推介
+ B+ A+ V0 U5 `3 S
樹記脆口響鈴
tvb now,tvbnow,bttvb3 B! P2 k8 f5 b$ M$ _
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
1 G& t1 g7 H9 _5 m/ F
5.39.217.767 ^& U0 K4 V0 W8 K, `- x
九龍醬園生曬豉油
( ]5 m: |5 n/ U
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
* r# t6 h( z% a6 [1 G# m+ U! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! {. q+ l% D5 k0 P
義香古法麻油
4 \- w% t' E" |, Y- v5.39.217.76
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
2 W4 Y* z s- | ]6 L DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S1 W4 X8 I" `/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獨創葱粒魚蛋
5 z Z" e: l% _& Y5.39.217.76
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
9 M/ n# |: X% C/ h6 p) O# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb" n9 ~+ |6 D& w% f8 j: k; A" j
麥兆記鴨香生麵
tvb now,tvbnow,bttvb: n2 K" @: g: C: }9 z! N5 @% \
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
: B4 A- }& i. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.761 |9 F# J7 x8 ?- A8 u
( d3 s& B* u' i, R( g: f
金勝海產
4 k5 Q* S% D4 d; H5.39.217.76
荃灣楊屋道街市
5.39.217.765 ?2 I- x) d1 Q2 K# j# y6 g
5 T9 o3 D& e. F. Y; [, Z, d2 |公仔箱論壇
王林記
. O$ @/ W! I! j6 w9 @0 c1 k8 dtvb now,tvbnow,bttvb
筲箕灣東大街10號
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y0 _8 w0 v/ }! R5 B4 c
東寶大廈地下
, d% a1 f2 B& N. ^$ q4 a% M+ J
: o5 X. @$ `/ S m5.39.217.76
三昌肉食公司
/ [( ]. Y. |. l# J
荃灣楊屋道街市
( A* f/ _" }6 z, Z3 R
1 b- `: q& ]0 y" O( v/ P+ n1 I5.39.217.76
樹記腐竹
6 l) l' H$ V% V+ m7 t
深水埗汝州街
9 u' a3 R1 ^0 m& ? a1 t) stvb now,tvbnow,bttvb
6 t+ w; k! M/ O: s9 ]- b
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
9 {- Z/ ]) q* A; F3 O, R+ D" w8 W5 F5.39.217.76
各大百佳超市
8 ~% n4 U1 m$ \! N5 X6 i+ F公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, U; l9 ]6 I; O' i
九龍醬園
. @' ~) s9 f) w7 b
中環嘉咸街
. p/ k; q' Q: ]! H# n: R+ J
5.39.217.76/ W) l; c2 B9 ]) U- n+ X( |( j& w
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
( s) t( O4 @" D2 ~. Y9 R% n) i
5.39.217.76$ v* m7 X) D S( P4 C( T
FRESH TO GO
公仔箱論壇, Q$ o" _& b8 [0 D! {* h4 H
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
公仔箱論壇9 Q% r: b% ?- A5 o
0 H6 h [$ B( r- W: `7 n, c5.39.217.76
圓美的一天
' N1 C0 H& {8 @; Z) D6 {$ o' |, p
荃灣橫龍街德士古道工業中心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L# E/ {$ F' G
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
